Cannelés bordelais au rhum (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Ingrédients pour les cannelés bordelais
01 -
50 cl de lait entier
02 -
2 œufs entiers
03 -
2 jaunes d'œufs
04 -
100 g de farine
05 -
200 g de sucre
06 -
50 g de beurre
07 -
1 gousse de vanille ou 1 c. à café d'extrait de vanille
08 -
3 c. à soupe de rhum ambré
09 -
1 pincée de sel
10 -
Beurre pour les moules ou cire d'abeille fondue
# Instructions:
01 -
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue (ou l'extrait de vanille). Retirez du feu dès que le mélange commence à frémir. Laissez tiédir.
02 -
Dans un saladier, mélangez les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre et le sel en veillant à ne pas faire mousser le mélange.
03 -
Ajoutez la farine tamisée au mélange précédent, puis incorporez progressivement le lait tiédi tout en fouettant doucement.
04 -
Ajoutez le rhum, puis mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
05 -
Couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 heures pour obtenir une texture parfaite.
06 -
Le lendemain, préchauffez le four à 240°C. Beurrez généreusement les moules à cannelés ou utilisez de la cire d'abeille fondue.
07 -
Remplissez les moules aux 3/4 de leur capacité. Enfournez pendant 15 minutes à 240°C.
08 -
Baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 45 à 50 minutes.
09 -
Démoulez les cannelés immédiatement à la sortie du four. Laissez-les refroidir sur une grille.
# Notes:
01 -
Les cannelés sont meilleurs le jour même, mais peuvent être conservés 1 à 2 jours à température ambiante.
02 -
L'utilisation de moules en cuivre donne des résultats optimaux, mais des moules en silicone peuvent également être utilisés.
03 -
La pâte peut être conservée jusqu'à 2 jours au réfrigérateur avant cuisson.