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Ce cheesecake au citron vert sans cuisson offre une fraîcheur parfaite pour les journées chaudes. Sa texture crémeuse et son goût acidulé en font un dessert idéal quand vous ne voulez pas allumer le four.
Je prépare ce cheesecake chaque été depuis des années. Sa fraîcheur citronnée est devenue le dessert préféré lors de nos repas en terrasse.
Le citron vert est vraiment l'ingrédient star de cette recette. Je préfère toujours râper le zeste avant de presser le jus pour capturer toutes les huiles essentielles. Un souvenir mémorable reste la fois où j'ai servi ce dessert lors de l'anniversaire de ma mère les invités ont tellement adoré qu'ils m'ont demandé d'en refaire un pour emporter chez eux.
Ingrédients
- Biscuits digestives: les biscuits apportent une base croquante qui contraste avec la texture crémeuse
- Beurre: pour lier les biscuits et créer une base solide
- Cassonade: ajoute une profondeur caramélisée à la base
- Fromage frais type Saint Môret: donne la texture onctueuse caractéristique
- Yaourt grec ou brebis: ajoute une richesse et une légère acidité
- Fromage blanc: allège la texture tout en maintenant la crémosité
- Sucre fin: pour équilibrer l'acidité du citron
- Jus et zeste d'un citron vert: apporte toute la fraîcheur du dessert
- Feuilles de gélatine: essentielles pour que le cheesecake prenne sans cuisson
Instructions Étape par Étape
- Préparer la Base:
- Écrasez grossièrement les biscuits digestives jusqu'à obtenir une texture sableuse mais avec quelques morceaux pour du croquant. Ajoutez le beurre préalablement fondu et refroidi puis incorporez la cassonade. Mélangez jusqu'à obtenir une texture humide et homogène. Étalez ce mélange uniformément au fond d'un moule à manqué de 18 cm de diamètre en appuyant fermement avec le dos d'une cuillère. Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que la base durcisse.
- Préparer la Gélatine:
- Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent complètement. Veillez à utiliser de l'eau bien froide pour que la gélatine gonfle correctement.
- Préparer le Mélange Crémeux:
- Dans un grand saladier mélangez le fromage frais le yaourt grec et le fromage blanc jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajoutez ensuite le jus de citron vert fraîchement pressé son zeste finement râpé et le sucre fin. Fouettez énergiquement pour bien incorporer tous les ingrédients et obtenir une crème lisse.
- Incorporer la Gélatine:
- Retirez les feuilles de gélatine ramollies de l'eau et pressezles doucement entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau. Mettezles dans une petite casserole avec une cuillère à soupe d'eau chaude et chauffez très légèrement en remuant jusqu'à dissolution complète. Versez immédiatement cette gélatine liquide dans le mélange crémeux tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
- Assembler et Réfrigérer:
- Sortez le moule avec la base biscuitée du réfrigérateur. Versez délicatement le mélange crémeux sur cette base en veillant à obtenir une surface bien lisse. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air éventuelles. Couvrez avec du film alimentaire sans toucher la surface et réfrigérez pendant au moins 4 heures idéalement toute une nuit pour que le cheesecake prenne parfaitement.
- Décorer et Servir:
- Avant de servir ajoutez quelques zestes frais de citron vert sur le dessus pour décorer et apporter une touche de couleur. Pour un démoulage facile passez un couteau chaud autour des bords du moule.
Conservation et Congélation
Ce cheesecake se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant environ 3 jours couvert de film alimentaire. Pour une conservation plus longue vous pouvez le congeler jusqu'à 1 mois. Découpez le cheesecake en portions individuelles avant congélation et placez chaque portion sur un petit carton recouvert de papier sulfurisé. Enveloppez ensuite chaque portion dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium. Pour déguster sortez la portion du congélateur et laissezla décongeler au réfrigérateur pendant environ 4 heures.
Variations d'Agrumes
Cette recette est extrêmement versatile et fonctionne merveilleusement avec d'autres agrumes. Vous pouvez remplacer le citron vert par du citron jaune pour une saveur plus classique ou par de l'orange pour une note plus douce. Pour une version plus exotique essayez avec du yuzu si vous en trouvez. Vous pouvez également réaliser un mélange d'agrumes en combinant citron vert et orange sanguine par exemple.
Astuces de Présentation
Pour un dressage élégant servez chaque part avec une fine tranche de citron vert déshydratée ou fraîche. Une quenelle de crème fraîche légèrement sucrée ajoutera un contraste de texture intéressant. Vous pouvez également saupoudrer quelques pistaches concassées sur le dessus pour apporter du croquant et une touche de couleur verte qui s'harmonise avec le thème citronné. Pour les occasions spéciales ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ou de la verveine citronnée.
Origine et Histoire
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Bien que cette version sans cuisson soit moderne le cheesecake trouve ses origines dans la Grèce antique où il était servi aux athlètes lors des premiers Jeux Olympiques. La recette a traversé l'Europe avant d'être transformée par les immigrants juifs aux ÉtatsUnis au début du XXe siècle. L'ajout d'agrumes comme le citron vert est une évolution contemporaine apportant fraîcheur et légèreté à ce dessert traditionnellement riche. Ce cheesecake sans cuisson représente l'adaptation parfaite d'un classique pour nos cuisines modernes.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment préparer la base du cheesecake ?
Pillez les biscuits, ajoutez le beurre fondu refroidi et la cassonade. Étalez le mélange dans un moule et laissez durcir au frais.
- → Peut-on utiliser un autre fromage frais ?
Oui, tout fromage frais crémeux peut convenir, comme le mascarpone ou le fromage blanc.
- → Comment travailler la gélatine ?
Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide, égouttez-la, puis délayez-la avec une cuillère d’eau chaude avant de l’ajouter.
- → Combien de temps faut-il pour que le cheesecake prenne ?
Laissez le cheesecake au moins 4 heures au frais, ou idéalement une nuit, pour une texture parfaite.
- → Puis-je personnaliser la garniture ?
Bien sûr ! Ajoutez des fruits frais ou d'autres zestes d'agrumes selon vos préférences.