Cheesecake Roulé Cannelle

Le parfum de cannelle chaude et de douceur beurrée qui flotte dans ma cuisine me rappelle les dimanches matins chez mamie. Ce gâteau au fromage façon brioche à la cannelle transforme ces saveurs de petit-déjeuner adorées en un dessert gourmand qui marie le confort douillet d'un roulé à la cannelle tout chaud avec l'onctuosité délicate d'un cheesecake classique. Chaque bouchée offre des tourbillons de cannelle et de sucre nichés dans un fromage crémeux, le tout couronné d'un glaçage délicat qui fond en bouche.

Noël dernier, j'ai apporté ce cheesecake à notre repas de famille. Dès que je l'ai posé sur la table des desserts, les yeux de mon neveu se sont illuminés comme des guirlandes. À la fin de la soirée, il ne restait que des miettes, et trois personnes m'avaient demandé la recette.

Vos ingrédients essentiels

• Le St Môret constitue le cœur de cette recette - laissez-le ramollir naturellement pendant 2 heures pour obtenir une texture très onctueuse sans grumeaux
• La cannelle fraîchement moulue fait toute la différence - je garde des bâtons de cannelle entiers et les mouds juste avant la cuisson pour un arôme plus chaud et plus parfumé
• Le véritable extrait de vanille rehausse toutes les autres saveurs - offrez-vous de la vraie vanille, car l'imitation peut laisser un arrière-goût artificiel

Préparation pas à pas

Créer la base parfaite

Mixez les petits-beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse - quelques petits morceaux ajoutent un croquant agréable

Mélangez avec du beurre fondu jusqu'à ce que ça ressemble à du sable mouillé, en pressant doucement avec vos doigts

Cuisez la croûte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée

Créer la magie de la cannelle

Fouettez le sucre roux et la cannelle jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux - cela assure une distribution uniforme

Versez lentement le beurre fondu tiède tout en remuant pour créer une pâte lisse et facile à étaler

Laissez reposer à température ambiante pour garder la consistance parfaite

Perfectionner la garniture au fromage

Battez d'abord le fromage seul jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse, en raclant bien le bol

Ajoutez le sucre progressivement en mélangeant à basse vitesse pour éviter les grumeaux

Incorporez les œufs un par un, en mélangeant juste jusqu'à ce qu'ils soient intégrés pour éviter d'emprisonner de l'air

Incorporez la crème fraîche et la crème liquide avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit homogène

Épingler

En grandissant dans la pâtisserie de ma grand-mère, j'ai appris que le fromage frais était la base de tout bon cheesecake. Elle m'a enseigné à toujours le laisser ramollir naturellement - jamais au micro-ondes - pour cette texture parfaite et aérienne.

Des touches d'amour supplémentaires

La beauté de ce cheesecake réside dans sa polyvalence. En automne, j'ajoute une touche de muscade et de cardamome au tourbillon de cannelle. Au printemps, une poignée de noix de pécan concassées dans la croûte ajoute un croquant délicieux. Parfois, je verse du caramel entre les couches pour plus de gourmandise.

Personnalisez-le à votre goût

Considérez cette recette comme une toile pour votre créativité. Certains pâtissiers de mon groupe de cuisine ajoutent du zeste d'orange pour égayer les saveurs. D'autres créent une version chocolatée en ajoutant du cacao au tourbillon de cannelle. Les possibilités sont infinies, mais la technique de base reste infaillible.

Le secret d'une texture parfaite

La clé pour éviter les fissures n'est pas seulement dans la cuisson - c'est dans le refroidissement. Laissez refroidir progressivement le cheesecake dans le four éteint avec la porte entrouverte. Cette transition douce évite le choc qui provoque les fissures.

Astuces de chef pro

Ne mélangez jamais trop après avoir ajouté les œufs - cela empêche trop d'air de rester piégé, ce qui peut causer des fissures

Faites des tranches nettes en trempant votre couteau dans l'eau chaude et en l'essuyant entre chaque coupe

Pour le tourbillon parfait, utilisez un cure-dent en bois plutôt qu'un couteau - ça vous donne plus de contrôle

Épingler

Après des années à faire des cheesecakes, cette recette se démarque comme mon dessert signature. Elle combine des saveurs nostalgiques avec une présentation élégante, ce qui la rend parfaite pour les rencontres décontractées comme pour les célébrations spéciales. La joie sur le visage des gens quand ils prennent leur première bouchée rend tous les efforts valables.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on faire ce cheesecake sans moule à charnière ?

Même si un moule à charnière est préférable, un moule classique tapissé de papier cuisson peut convenir pour un démoulage facile.

→ Mon cheesecake semble pas assez cuit au centre.

Le centre doit légèrement trembler une fois cuit. Il s’épaissira en refroidissant au frigo pendant 4 heures.

→ Puis-je utiliser du fromage à tartiner allégé ?

Le fromage entier donne la meilleure texture. Les versions allégées risquent de rendre le cheesecake moins onctueux.

→ Comment conserver un cheesecake qui reste ?

Recouvrez-le et réfrigérez jusqu’à 5 jours. Il peut aussi être congelé sans glaçage pendant 2 mois maximum.

→ Pourquoi mon cheesecake s’est-il fissuré ?

Un refroidissement brutal provoque des fissures. Laissez-le refroidir doucement dans le four entrouvert, puis au frigo.