Chouquettes croustillantes sucre perlé (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte à choux

01 - Perles de sucre pour la déco
02 - 4 gros œufs
03 - 150g de farine tamisée
04 - 1 cuillère à café de sucre
05 - ½ cuillère à café de sel
06 - 120g de beurre doux, coupé en morceaux
07 - 120 ml de lait
08 - 120 ml d'eau

# Instructions:

01 - Sors ta poche à douille et glisse-y l'embout rond d’1 cm, puis mets ta pâte à choux dedans. Laisse-la au frais dix minutes. Forme des petits tas (pas plus gros qu’une balle de golf) sur ta plaque tapissée de papier sulfurisé, espace-les bien. Balance des perles de sucre dessus et secoue un peu la plaque pour qu’ils collent aussi sur les côtés. Glisse au four (préchauffé à 210°C), laisse cuire 20 à 25 minutes sans jamais ouvrir la porte. Les choux doivent devenir dorés. Pour finir, fais-les refroidir sur une grille. Mange-les frais, le jour même, c’est le top.
02 - Ajoute les œufs un par un dans ta pâte, mélange bien à chaque fois avec une cuillère en bois ou ton robot jusqu'à ce que chaque œuf soit fondu dans la masse. Si la pâte se sépare un peu, continue à touiller, ça finit par redevenir bien lisse et homogène.
03 - Ajoute toute la farine, hors du feu, et remue d’un coup avec ta spatule en bois. La pâte doit être douce et sans grumeaux. Replace la casserole sur feu doux et touille sans arrêt, la pâte doit sécher : elle se décolle du fond et se met en boule. Mets-la dans le saladier froid du frigo et attends quelques minutes.
04 - Dans ta casserole, verse l’eau, le lait, ajoute le beurre, le sel et le sucre. Mets tout ça à chauffer tout doucement jusqu’à ce que le beurre ait fondu. Dès que ça commence juste à frémir, retire du feu.
05 - Allume le four sur 210°C. Pèse tes ingrédients et prépare-les avant d’attaquer. Recouvre ta plaque de papier cuisson. Mets un grand bol (ou celui du robot) au frais.

# Notes:

01 - C’est quand elles sortent du four que les chouquettes sont au top. Profites-en dans les trois ou quatre heures qui suivent, tu verras, la texture est canon.
02 - Si tu veux voir tous les gestes en détail, l’auteur propose aussi un guide vidéo vraiment simple à suivre.

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