Chouquettes croustillantes sucre perlé

Dès que je pense aux chouquettes, ça me rappelle direct les bons moments d’enfance en France. Ces petites bouchées de pâte hyper légère, avec leur croûte pleine de sucre perlé qui croustille, c’est le goûter classique par excellence. Leur texture toute douce cache un cœur tout moelleux et subtilement parfumé. Franchement, chaque bouchée, c’est un pur bonheur.

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Indispensables ingrédients

• Sucre perlé : c’est ce qui donne le croquant bien connu, impossible à zapper
• Œufs frais : ils rendent la pâte gonflée et riche, pensez à les sortir un peu avant pour qu’ils soient à température ambiante
• Sel et sucre : ces deux-là, c’est le duo qui relève tout et équilibre les goûts
• Mélange lait et eau : l’eau aide la pâte à bien lever, et le lait apporte ce côté fluffy et une saveur douce
• Beurre doux : prenez-le de super qualité parce que ça fait toute la différence
• Farine bien tamisée : ça aide à éviter les morceaux, pour une pâte légère et régulière

Petit conseil sur le sucre perlé : pour les chouquettes, préférez les petits grains spéciaux, bien légers – ceux pour les gaufres liégeoises sont souvent trop gros et alourdissent la pâte, du coup les chouquettes ne gonflent pas bien.

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Réalisation toute en douceur

Savourer dès la sortie du four :

Croquez-les encore tièdes, c’est là où elles sont au top, bien moelleuses dedans et croustillantes dehors. Pour faire comme à la boulangerie, mettez-les dans un petit sachet en papier.

Cuisson comme il faut :

Enfournez dans un four bien chaud, et résistez à l’envie d’ouvrir la porte pendant la cuisson – la vapeur garde les chouquettes gonflées et aériennes. Sortez-les quand elles sont joliment dorées et laissez-les finir de refroidir sur une grille.

Mettre en forme :

Préchauffez le four à bonne température et tapissez une plaque avec du papier cuisson. Mettez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse, faites des petits tas en les espaçant bien, puis parsemez de beaucoup de sucre perlé. Penchez un peu la plaque pour que ça colle bien partout.

Préparer la pâte :

Dans une casserole épaisse, faites chauffer eau, lait, beurre, sel et sucre en mélangeant sans arrêt. Sortez du feu, versez direct la farine tamisée et mélangez fort jusqu’à former une boule qui se détache toute seule. Une ou deux minutes sur feu doux pour sécher un peu la pâte. Mettez-la dans un saladier pour qu’elle refroidisse un peu, puis mettez les œufs l’un après l’autre en battant bien à chaque fois.

Le sucre perlé, c’est mon petit pêché mignon. Ce croquant change tout, il transforme la pâte à choux basique en petit nuage sucré irrésistible. Quand j’étais à Paris, j’ai goûté des chouquettes saupoudrées d’un mix de sucre perlé et d’un peu de sucre vanillé… Depuis, c'est devenu notre version préférée à la maison, ça laisse un parfum subtil que tout le monde aime.

Pause gourmande

On déguste souvent les chouquettes toutes simples, mais avec un chocolat chaud pour les enfants ou un café pour les parents, c’est encore mieux. S’il fait chaud, rajoutez une boule de glace vanille, ça rafraîchit tout et fait un dessert canon. Pour faire fête, empilez-les en pyramide et mettez un nuage de sucre glace, vous allez voir, tout le monde va craquer.

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Top variantes à tester

On peut vraiment s’amuser avec la base des chouquettes. Testez en ajoutant un peu de vanille ou de fleur d’oranger pour changer, ou lancez-vous et râpez un peu de zeste d’orange ou mettez un soupçon de cannelle dans la pâte. Quand elles sont froides, ouvrez-les délicatement, puis glissez de la crème pâtissière, une ganache chocolat ou un peu de chantilly. Vous allez vous régaler.

Bien les garder

C’est quand elles viennent de sortir du four qu’elles déchirent… Après quelques heures, elles deviennent plus molles. Pour les garder un peu, glissez-les dans une boîte qui ferme bien à température ambiante, mais oubliez le frigo, ça les ramollit grave. Vous voulez leur rendre un peu de croustillant ? Un petit tour au four chaud, et c’est reparti. Surtout, évitez le congélateur, ça leur enleverait toute leur texture si spéciale.

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Les chouquettes, c’est tout ce que j’aime dans la pâtisserie française : peu d’ingrédients mais faut être un peu minutieux pour bien réussir. À chaque fournée, j’ai l’impression de retrouver mes souvenirs d’enfance et la joie d’ouvrir le petit sac de la boulangerie. Ce moment où on croque dans l’enrobage croquant puis dans le moelleux, ça vaut le coup de s’y mettre. Partagez ça avec ceux que vous aimez, ça fait des beaux souvenirs sucrés à transmettre.

Questions Fréquemment Posées

→ Ma pâte à choux est trop liquide, que faire ?

Pas assez cuite sur le feu ? Continuez à la chauffer pour qu’elle s’épaississe et qu’elle se détache de la casserole.

→ Peut-on garder les chouquettes au congélateur ?

Bien sûr, ça marche ! Mettez la pâte crue ou les chouquettes refroidies dans une boîte fermée et gardez-les au congélateur. Pour les chouquettes déjà cuites, réchauffez-les 5 minutes à 150°C avant de les croquer.

→ Comment s’assurer que le sucre perlé tienne ?

Ajoutez-en beaucoup juste avant d’enfourner et secouez la plaque pour que les grains en trop collent bien aux boules de pâte.

→ Pourquoi mes chouquettes s’aplatissent-elles après cuisson ?

Ne touchez pas à la porte du four tant qu’elles ne sont pas dorées et gonflées. Ouvrir trop tôt les fait retomber.

→ Peut-on utiliser un autre sucre à la place du perlé ?

Pas de sucre perlé ? Utilisez du sucre en grains ou même du sucre classique si besoin. Ou laissez-les natures et fourrez-les avec une crème.