Confiture citron bergamote maison

Cette confiture de citron bergamote est l'un de mes secrets de famille pour apporter un rayon de soleil méditerranéen même pendant les mois les plus sombres. L'équilibre parfait entre l'acidité vive des citrons et les notes florales de la bergamote crée une confiture qui transforme chaque petit-déjeuner en moment de pure délectation.

La première fois que j'ai préparé cette confiture c'était pour utiliser des bergamotes offertes par mon voisin qui revenait de Nice. Ma famille est devenue tellement accro que je dois maintenant en préparer plusieurs lots chaque saison.

Ingrédients

• Quatre citrons jaunes bio: Privilégiez les citrons non traités car vous utiliserez l'écorce. Les citrons de Menton sont parfaits si vous en trouvez.
• Deux bergamotes bio: Ces agrumes sont la star de la recette avec leur parfum unique. Cherchez des fruits à la peau fine et brillante.
• Deux jus de citron frais: Pour renforcer l'acidité naturelle et aider à la prise de la confiture.
• Six cents millilitres d'eau filtrée: Pour équilibrer les saveurs intenses des agrumes.
• Six cents grammes de sucre cristal: Le ratio égal sucre/eau garantit une consistance parfaite et une bonne conservation.

Instructions Étape par Étape

Préparation des pots:

Stérilisez soigneusement vos pots et couvercles en les faisant bouillir pendant 10 minutes dans une grande marmite d'eau ou en les passant au four à 100°C pendant 15 minutes. Disposez-les sur un torchon propre pour les faire sécher à l'air libre.

Préparation des agrumes:

Coupez tous les citrons et bergamotes en deux sur une planche à découper. Retirez délicatement tous les pépins avec la pointe d'un couteau car ils rendraient la confiture amère. Débitez ensuite les fruits en très petits morceaux en conservant la peau qui apportera du parfum et de la texture.

Première cuisson:

Transférez tous les morceaux d'agrumes dans une grande casserole en inox ou une bassine à confiture. Pressez les deux citrons supplémentaires et ajoutez leur jus frais. Versez l'eau et portez doucement à ébullition avant de réduire à feu doux. Laissez mijoter pendant 30 minutes en remuant occasionnellement pour éviter que les fruits n'attachent au fond.

Mixage et sucrage:

Après cette première cuisson les agrumes doivent être bien tendres. Mixez grossièrement le mélange avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture avec quelques morceaux mais pas trop grossiers. Ajoutez alors le sucre cristal en pluie tout en remuant pour le dissoudre complètement.

Deuxième cuisson:

Poursuivez la cuisson à feu moyen-doux pendant 30 minutes supplémentaires en remuant régulièrement pour éviter les projections et les brûlures. La confiture va progressivement s'épaissir et prendre une belle couleur ambrée.

Test de cuisson:

Pour vérifier la bonne consistance de votre confiture déposez une goutte sur une assiette froide puis inclinez l'assiette. La confiture doit figer rapidement et ne pas couler comme de l'eau. Si elle coule trop prolongez la cuisson de quelques minutes.

Mise en pots:

Remplissez immédiatement les pots stérilisés avec la confiture encore très chaude en laissant environ un centimètre d'espace en haut. Essuyez soigneusement les bords avec un linge propre humide puis vissez fermement les couvercles. Retournez chaque pot sur le torchon pour créer un vide d'air qui garantira une meilleure conservation.

Refroidissement et étiquetage:

Laissez les pots refroidir complètement avant de les retourner. Préparez des étiquettes indiquant le nom de la confiture et la date de fabrication. Une confiture bien préparée se conserve facilement 12 mois.

Cette recette est devenue une tradition hivernale dans ma famille. Quand les bergamotes apparaissent sur les étals entre décembre et février je prépare toujours un grand lot de confiture. Ma grand-mère disait que rien ne vaut une cuillère de cette confiture dans une tisane chaude pour soigner les maux de gorge hivernaux.

Conservation Optimale

La confiture de citron bergamote se conserve parfaitement jusqu'à 12 mois dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière directe. Une fois le pot ouvert conservez-le au réfrigérateur et consommez la confiture dans les 3 semaines. Si vous remarquez une fine pellicule blanche sur le dessus ne vous inquiétez pas il s'agit simplement de sucre cristallisé.

Variations Possibles

Pour une version plus douce vous pouvez remplacer une partie des citrons par des oranges. Les oranges sanguines apportent une belle couleur et une saveur plus sucrée qui équilibre l'acidité. Si vous ne trouvez pas de bergamotes vous pouvez les remplacer par du citron vert et ajouter un peu de zeste d'orange ou quelques gouttes d'huile essentielle alimentaire de bergamote.

Utilisations Gourmandes

Au-delà des tartines du petit-déjeuner cette confiture sublime un simple yaourt nature ou une faisselle. Elle peut servir de garniture pour une tarte au citron revisitée ou être incorporée dans une pâte à muffins pour un goût surprenant. Pour un dessert rapide nappez une crêpe de confiture avec une boule de glace à la vanille. Les chefs pâtissiers l'utilisent aussi comme fourrage pour les macarons.

Le Saviez-Vous

La bergamote est surtout connue pour parfumer le célèbre thé Earl Grey mais elle est originaire de Calabre en Italie où elle est cultivée depuis le XVe siècle. En France on la trouve principalement sur la Côte d'Azur notamment autour de Nice et Menton. Son huile essentielle est très utilisée en parfumerie pour ses notes fraîches et florales.

Épingler

Questions Fréquemment Posées

→ Quels types de citrons utiliser pour cette confiture ?

Utilisez des citrons jaunes bio pour garantir une saveur naturelle et éviter les résidus de pesticides.

→ Faut-il stériliser les pots avant de remplir la confiture ?

Oui, il est important de stériliser vos pots et couvercles pour éviter tout développement bactérien.

→ Comment savoir si la confiture est prête ?

Versez une goutte de confiture sur une assiette froide inclinée. Si elle se fige rapidement, la consistance est bonne.

→ Peut-on ajouter moins de sucre dans cette recette ?

Vous pouvez réduire le sucre, mais cela peut modifier la conservation de la confiture.

→ Comment conserver la confiture une fois prête ?

Conservez vos pots étiquetés dans un endroit frais et à l’abri de la lumière pour prolonger leur durée de vie.