Délice chocolat framboise (Printer-Friendly Version)

Cupcakes au cacao, compote de framboises et crème onctueuse parfumée aux fruits rouges.

# What You’ll Need:

→ Garniture aux framboises

01 - 104 g de sucre
02 - 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
03 - 22 ml d'eau
04 - 563 g de framboises

→ Cupcakes au chocolat

05 - 130 g de farine tout usage
06 - 43 g de cacao poudre non sucré
07 - 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
08 - 1/2 cuillère à café de sel
09 - 56 g de beurre doux fondu
10 - 60 ml d'huile végétale
11 - 207 g de sucre
12 - 3/4 cuillère à café d'extrait de vanille
13 - 1 gros œuf
14 - 120 ml de lait
15 - 120 ml d'eau chaude ou de café chaud

→ Crème au beurre à la framboise

16 - 284 g de beurre doux à température ambiante
17 - 460-575 g de sucre glace
18 - 5 à 6 cuillères à soupe de garniture aux framboises préparée
19 - 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille

→ Garnitures

20 - Ganache au chocolat (facultatif)
21 - Framboises fraîches (facultatif)

# Steps to Follow:

01 - Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre, la fécule de maïs et l'eau à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le mélange humide. Ajoutez les framboises et mélangez pour les enrober. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les framboises ramollissent et libèrent leur jus, puis écrasez-les avec une spatule. Faites cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à épaississement sans faire bouillir plus d'une minute. Retirez du feu, filtrez pour enlever les graines si désiré, puis laissez refroidir au réfrigérateur.
02 - Préchauffez le four à 176°C et disposez les caissettes dans un moule à cupcakes. Dans un bol moyen, tamisez la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel. Dans un grand bol, mélangez le beurre fondu, l'huile, le sucre et la vanille jusqu'à homogénéité. Incorporez l'œuf, puis le lait, en mélangeant entre chaque ajout. Ajoutez les ingrédients secs et mélangez juste assez pour incorporer. Versez l'eau chaude et mélangez. Répartissez environ 50 g de pâte par caissette et enfournez 14 à 17 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.
03 - Une fois les cupcakes refroidis, battez le beurre dans un bol jusqu'à consistance crémeuse. Ajoutez la moitié du sucre glace et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez 4 cuillères à soupe de garniture aux framboises et la vanille, puis mélangez de nouveau. Ajoutez le reste du sucre glace et, si nécessaire, un peu plus de garniture pour ajuster la texture et le goût.
04 - À l'aide d'un vide-cupcake, retirez le centre des cupcakes. Remplissez chaque centre d'une cuillère à soupe de garniture aux framboises. À l'aide d'une poche à douille (douille Ateco 847 recommandée), décorez le dessus avec la crème au beurre à la framboise. Versez un filet de ganache chocolatée sur la crème si désiré, puis décorez chaque cupcake d'une framboise fraîche. Servez immédiatement ou réfrigérez dans un récipient hermétique. Préférez un service à température ambiante pour une texture optimale de la crème.

# Additional Notes:

01 - Utilisez du café chaud à la place de l'eau chaude pour intensifier la saveur chocolatée.
02 - La garniture aux framboises doit être bien refroidie avant d'être incorporée dans la crème au beurre.
03 - La ganache au chocolat est facultative mais apporte une touche gourmande supplémentaire.

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