Cupcakes aux framboises

Ce dessert combine des cupcakes chocolatés moelleux avec un cœur acidulé de framboises et un délicat glaçage à la framboise, le tout couronné d’un filet de ganache au chocolat et d’une framboise fraîche. Une recette parfaite pour ravir les amateurs de douceurs fruitées et chocolatées.

Pour ma part, j’ai été séduite par l’équilibre parfait entre la gourmandise du chocolat et la fraîcheur des framboises. Chaque bouchée est une petite explosion de saveurs que je recommande particulièrement pour les grandes occasions ou un goûter raffiné.

Ingrédients

• Framboises et sucre : pour la garniture fruitée, optez pour des fruits bien mûrs et fermes afin d’obtenir une compote épaisse et pleine de saveur
• Farine : de qualité tout usage, un bon choix garantit une texture légère et aérée au cupcake
• Cacao naturel non sucré : pour une saveur authentique et profonde de chocolat
• Bicarbonate de soude et sel : pour assurer la bonne levée et équilibrer les saveurs
• Beurre non salé fondu et huile végétale : la combinaison parfaite pour garder les cupcakes humides sans les alourdir
• Sucre granulé : pour le moelleux et la douceur
• Extrait de vanille : pour parfumer subtilement la préparation
• Œuf large et lait : pour la liaison et la légèreté
• Eau chaude ou café chaud : le café intensifie discrètement le goût du chocolat
• Beurre ramolli et sucre glace : pour le glaçage, une texture douce et facile à travailler
• Framboise de la garniture : ajoutée au beurre pour un glaçage savoureux et acidulé
• Ganache au chocolat et framboises fraîches : pour décorer et apporter une touche finale glamour

Instructions

Préparation de la garniture framboises :

Mélangez le sucre, la fécule de maïs et l’eau dans une casserole moyenne à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène et que le sucre commence à fondre. Ajoutez les framboises, remuez pour bien les enrober et faites cuire jusqu’à ce qu’elles ramollissent et libèrent leur jus. Écrasez-les délicatement à la spatule puis laissez épaissir la préparation pendant environ 5 à 7 minutes sans trop bouillir. Filtrez si vous préférez enlever les graines et réservez au frais jusqu’à refroidissement complet.

Préparation des cupcakes :

Préchauffez le four à 176°C et préparez votre moule à cupcakes avec des caissettes. Dans un bol moyen, tamisez la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un grand bol, mélangez le beurre fondu, l’huile, le sucre et la vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez l’œuf, puis le lait, puis ajoutez les ingrédients secs en mélangeant juste assez pour combiner sans surmener la pâte. Versez l’eau chaude ou le café et mélangez doucement. Remplissez les caissettes à un peu plus de la moitié et enfournez pour 14 à 17 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.

Préparation du glaçage :

Une fois les cupcakes refroidis, battez le beurre jusqu’à consistance lisse. Ajoutez la moitié du sucre glace et battez encore, puis incorporez le glaçage à la framboise et la vanille. Complétez avec le reste de sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme et onctueuse. Ajustez avec plus de framboise au goût.

Finition des cupcakes :

Creusez le centre des cupcakes avec un outil spécial ou une petite cuillère, remplissez chaque trou d’une cuillère à soupe de la garniture framboises puis décorez avec le glaçage à la poche à douille. Si vous le souhaitez, nappez d’un filet de ganache au chocolat à l’aide d’une douille fine ou d’une cuillère. Terminez avec une framboise sur le dessus pour la touche finale. Servez immédiatement ou conservez au frais dans une boîte hermétique. Laissez revenir à température ambiante avant dégustation pour une texture optimale.

Personnellement, j’adore la garniture framboise car elle apporte une fraîcheur et une texture unique qui contrastent joliment avec la richesse du gâteau. Un souvenir marquant est la première fois où j’ai testé ces cupcakes lors d’un anniversaire et tout le monde a demandé la recette, impressionné par cette combinaison gourmande et élégante.

Conseils de conservation

Pour préserver la fraîcheur, conservez les cupcakes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Sortez-les 20 minutes avant dégustation afin que le glaçage retrouve sa texture crémeuse. Ces cupcakes se conservent bien jusqu’à 4&5 jours.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le lait par une boisson végétale comme le lait d’amande ou de soja pour une version plus légère. Le café chaud peut être substitué par de l’eau chaude si vous préférez éviter la caféine, mais le goût sera moins profond. Pour une option sans gluten, utilisez un mélange de farine sans gluten adapté à la pâtisserie.

Suggestions de service

Ces cupcakes sont parfaits pour un goûter élégant ou un dessert festif. Servez-les accompagnés d’un thé noir parfumé ou d’un café corsé. Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez une petite cuillerée de crème fouettée légère à côté.

Ces cupcakes framboise chocolat sont la parfaite alliance de gourmandise et fraîcheur à savourer à tout moment.

FAQs About the Recipe

→ Comment obtenir un cœur de framboise fondant dans mes cupcakes ?

Préparez une compote épaisse en cuisant les framboises avec sucre et fécule puis laissez refroidir avant de la déposer au centre des cupcakes.

→ Puis-je remplacer le beurre par de l’huile végétale ?

Oui, pour plus de moelleux, une partie de beurre peut être remplacée par de l'huile végétale neutre.

→ Comment bien maîtriser la texture de la crème au beurre aux framboises ?

Incorporez progressivement la compote à une base de beurre pommade et sucre glace en battant jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.

→ Quelle est la température idéale pour cuire ces cupcakes ?

Cuisez-les à 176°C (350°F) durant 14 à 17 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre.

→ Comment conserver les cupcakes garnis ?

Réfrigérez dans un contenant hermétique, mais consommez-les à température ambiante pour que la crème soit moelleuse.