Entremets praliné chocolat (Version Imprimable)

Un entremets élégant mariant dacquoise noisette et mousse pralinée onctueuse.

# De Quoi Aurez-Vous Besoin:

→ Blancs d’œufs

01 - 150 g blancs d’œufs

→ Sucres

02 - 100 g sucre
03 - 80 g sucre glace

→ Poudre et farine

04 - 100 g poudre de noisettes
05 - 40 g farine

→ Praliné et chocolat

06 - 200 g chocolat pralinoise
07 - 50 g pralin
08 - 200 g chocolat au lait
09 - 10 g cacao en poudre

→ Garniture croustillante

10 - 50 g crêpes dentelles

→ Produits laitiers

11 - 400 ml crème liquide entière
12 - 200 ml lait entier

→ Jaunes d’œufs et gélatine

13 - 4 jaunes d’œufs
14 - 6 feuilles de gélatine (environ 12 g)

# Les Étapes à Suivre:

01 - Préparer le glaçage miroir selon la recette spécifique et réserver au frais en contrôlant la température pour le glaçage final.
02 - Monter les blancs d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à obtention d’une meringue ferme. Incorporer délicatement la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine tamisée. Étaler la préparation sur une plaque et cuire au four préchauffé à 170°C pendant 15 minutes.
03 - Faire fondre le chocolat pralinoise puis ajouter les crêpes dentelles émiettées et le pralin. Mélanger soigneusement et étaler sur la dacquoise cuite. Réserver au réfrigérateur.
04 - Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le lait avec 200 ml de crème liquide. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre restant puis verser le lait chaud doucement. Remettre sur feu doux jusqu’à 82°C sans cesser de remuer. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée, le chocolat au lait fondu et mélanger jusqu’à homogénéité. Laisser tiédir.
05 - Faire fondre doucement 100 g de chocolat pralinoise. Monter le reste de crème liquide en chantilly mousseuse. Incorporer délicatement le chocolat fondu au praliné puis la chantilly en soulevant jusqu’à obtention d’une mousse homogène.
06 - Déposer la dacquoise recouverte du croustillant dans un moule. Verser le crémeux chocolat au lait, lisser. Ajouter la mousse pralinée par-dessus. Lisser et congeler au minimum 12 heures.
07 - Démouler l’entremets congelé, appliquer rapidement et uniformément le glaçage miroir. Décorer selon souhait avant de servir.

# Informations Supplémentaires:

01 - Prévoir une nuit complète de congélation pour une tenue optimale.
02 - Respecter la température du glaçage pour éviter les défauts d’aspect.

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