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Pourquoi vous allez adorer cette recette
Délice chocolat praliné
Catégorie: Gourmandises sucrées et pâtisseries délicieuses
Ce dessert sophistiqué combine plusieurs textures et saveurs autour du cacao et du praliné. Il s'articule autour d'une dacquoise noisette légère, d'un croustillant praliné, d'un crémeux au chocolat au lait et d'une mousse pralinée aérienne. Chaque étape requiert soin et précision, notamment la congélation et la préparation du glaçage miroir pour une finition brillante. Idéal pour les gourmets cherchant un équilibre parfait entre douceur et croquant.
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Entremets praliné chocolat
Un entremets élégant mariant dacquoise noisette et mousse pralinée onctueuse.
Temps de Préparation
90 min
Temps de Cuisson
30 min
Temps Total
120 min
Signé Secrets Cuisine:
Secrets Cuisine
Catégorie de Recette:
Desserts & Pâtisserie
Niveau de Difficulté:
Expert
Type de Cuisine:
Pâtisserie française
Pour:
10 Portions (Un entremets pour 10 personnes)
Préférences Alimentaires:
Végétarien
De Quoi Aurez-Vous Besoin
→ Blancs d’œufs
01
150 g blancs d’œufs
→ Sucres
02
100 g sucre
03
80 g sucre glace
→ Poudre et farine
04
100 g poudre de noisettes
05
40 g farine
→ Praliné et chocolat
06
200 g chocolat pralinoise
07
50 g pralin
08
200 g chocolat au lait
09
10 g cacao en poudre
→ Garniture croustillante
10
50 g crêpes dentelles
→ Produits laitiers
11
400 ml crème liquide entière
12
200 ml lait entier
→ Jaunes d’œufs et gélatine
13
4 jaunes d’œufs
14
6 feuilles de gélatine (environ 12 g)
Les Étapes à Suivre
Étape 01
Préparer le glaçage miroir selon la recette spécifique et réserver au frais en contrôlant la température pour le glaçage final.
Étape 02
Monter les blancs d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à obtention d’une meringue ferme. Incorporer délicatement la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine tamisée. Étaler la préparation sur une plaque et cuire au four préchauffé à 170°C pendant 15 minutes.
Étape 03
Faire fondre le chocolat pralinoise puis ajouter les crêpes dentelles émiettées et le pralin. Mélanger soigneusement et étaler sur la dacquoise cuite. Réserver au réfrigérateur.
Étape 04
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le lait avec 200 ml de crème liquide. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre restant puis verser le lait chaud doucement. Remettre sur feu doux jusqu’à 82°C sans cesser de remuer. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée, le chocolat au lait fondu et mélanger jusqu’à homogénéité. Laisser tiédir.
Étape 05
Faire fondre doucement 100 g de chocolat pralinoise. Monter le reste de crème liquide en chantilly mousseuse. Incorporer délicatement le chocolat fondu au praliné puis la chantilly en soulevant jusqu’à obtention d’une mousse homogène.
Étape 06
Déposer la dacquoise recouverte du croustillant dans un moule. Verser le crémeux chocolat au lait, lisser. Ajouter la mousse pralinée par-dessus. Lisser et congeler au minimum 12 heures.
Étape 07
Démouler l’entremets congelé, appliquer rapidement et uniformément le glaçage miroir. Décorer selon souhait avant de servir.
Informations Supplémentaires
- Prévoir une nuit complète de congélation pour une tenue optimale.
- Respecter la température du glaçage pour éviter les défauts d’aspect.
Outils Nécessaires
- Four
- Fouet électrique ou robot pâtissier
- Moule à entremets
- Spatule et maryse
Infos Allergènes
Vérifiez chaque ingrédient pour d'éventuels allergènes et consultez un professionnel de santé en cas de doute.
- Présence d'œufs, lait, fruits à coque (noisettes), gluten (farine)