Escalopes citron câpres (Version Imprimable)
Escalopes tendres nappées d’une sauce citron-câpres parfumée au persil.
# De Quoi Aurez-Vous Besoin:
→ Ingrédients principaux
01 -
30 g de farine tout usage non blanchie
02 -
450 g d'escalopes de poulet
03 -
55 g de beurre
04 -
15 ml d'huile d'olive
05 -
250 ml de bouillon de poulet
06 -
15 ml de jus de citron fraîchement pressé
07 -
30 ml de câpres rincées et égouttées
08 -
30 ml de feuilles de persil plat finement ciselées, plus pour la finition
09 -
Quartiers de citron, pour le service (optionnel)
# Les Étapes à Suivre:
01 -
Étaler la farine dans une grande assiette. Assaisonner les escalopes de poulet avec du sel et du poivre sur une surface de travail.
02 -
Passer les escalopes de poulet dans la farine puis enlever l'excédent en les secouant délicatement.
03 -
Faire fondre la moitié du beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle en acier inoxydable chauffée à feu vif. Faire dorer les escalopes 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à cuisson complète. Réserver sur une assiette.
04 -
Verser le bouillon de poulet dans la poêle chaude et gratter les sucs attachés pour déglacer. Laisser réduire de moitié à feu moyen.
05 -
Ajouter le jus de citron au bouillon réduit. Saler et poivrer selon le goût. Baisser à feu doux puis incorporer le reste du beurre en fouettant jusqu'à ce qu'il soit fondu.
06 -
Incorporer les câpres et le persil plat finement ciselé à la sauce.
07 -
Remettre les escalopes avec leur jus dans la poêle et réchauffer doucement en les nappant bien de sauce. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
08 -
Disposer les escalopes sur un plat chaud, napper de sauce et décorer avec du persil frais. Servir accompagné de quartiers de citron si désiré.
# Informations Supplémentaires:
01 -
Utiliser une poêle en acier inoxydable favorise une meilleure coloration des escalopes et la récupération optimale des sucs pour la sauce.