Escalopes au citron frais

Cette recette d’escalopes de poulet au citron et câpres offre un plat savoureux et facile à préparer. Parfait pour un dîner en semaine ou un repas à partager, elle combine la tendreté du poulet avec la fraîcheur acidulée du citron et la pointe salée des câpres. La sauce au beurre et au persil vient apporter une richesse qui équilibre parfaitement les saveurs.

J’apprécie particulièrement cette recette pour sa simplicité et son élégance. Elle a souvent impressionné mes invités tout en restant rapide à réaliser.

Ingrédients

• Farine tout usage non blanchie : 30 grammes pour une légère panure qui aide à saisir le poulet uniformément
• Escalopes de poulet : 450 grammes, choisissez-les bien fraîches et épaisses pour garder leur moelleux
• Beurre : 55 grammes de qualité pour une sauce riche et beurrée
• Huile d’olive extra vierge : 15 millilitres pour une cuisson saine et parfumée
• Bouillon de poulet : 250 millilitres maison ou de bonne qualité pour une base de sauce savoureuse
• Jus de citron fraîchement pressé : 15 millilitres qui donne tout le caractère acidulé du plat
• Câpres : 30 millilitres rincées et égouttées, soigneusement sélectionnées pour leur fermeté et leur goût piquant
• Feuilles de persil plat finement ciselées : 30 millilitres, choisissez du persil frais et bien vert pour la meilleure saveur
• Quartiers de citron : pour apporter une touche finale fraîche, optionnels mais très recommandés

Instructions

Passage en farine :

Disposez la farine dans une grande assiette. Assaisonnez les escalopes avec du sel et du poivre. Passez-les ensuite dans la farine en veillant à retirer l’excédent en secouant doucement.

Cuisson des escalopes :

Faites chauffer une grande poêle inox à feu vif. Mettez la moitié du beurre avec l’huile d’olive. Dorez les escalopes 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et légèrement croustillantes. Réservez-les sur une assiette.

Déglacer la poêle :

Versez le bouillon de poulet dans la poêle chaude. Grattez les sucs au fond pour les décoller et laissez réduire de moitié, ce qui concentre les saveurs.

Préparer la sauce :

Ajoutez le jus de citron au bouillon réduit. Salez et poivrez selon votre goût. À feu doux, incorporez le reste du beurre en fouettant doucement pour une sauce lisse et brillante.

Ajouter les câpres et le persil :

Incorporez les câpres puis le persil finement ciselé dans la sauce.

Réchauffer les escalopes :

Remettez les escalopes dans la poêle. Réchauffez-les doucement tout en les nappant avec la sauce pour bien les enrober. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Service :

Disposez les escalopes sur un plat chaud. Arrosez généreusement avec la sauce et décorez de persil frais. Proposez des quartiers de citron pour ceux qui souhaitent ajouter une touche supplémentaire d’acidité.

J’ai un faible pour le persil plat qui apporte une fraîcheur herbacée fine. Un souvenir marquant fut la première fois que j’ai préparé cette recette lors d’un repas familial où chacun a apprécié la sauce généreuse et la cuisson parfaite du poulet. Ce plat est devenu rapidement un incontournable chez moi.

Conseils de conservation

Conservez les escalopes et leur sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent environ 2 jours sans perdre leur saveur. Réchauffez doucement à feu doux pour ne pas dessécher la viande ni casser la sauce.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le poulet par des filets de dinde pour une alternative plus maigre. Le beurre peut être partiellement remplacé par de la margarine de bonne qualité pour un plat moins calorique. Si vous ne trouvez pas de câpres, quelques olives vertes hachées peuvent apporter une saveur similaire mais moins piquante.

Suggestions de service

Servez avec un risotto crémeux ou des pâtes fraîches pour une touche italienne authentique. Un légume vert sauté comme des haricots verts ou des épinards complétera parfaitement ce plat. N’hésitez pas à accompagner de quartiers de citron à presser au dernier moment selon votre goût.

Cette recette d'escalopes de poulet citron câpres vous surprendra par son équilibre parfait entre acidité, salinité et douceur. Essayez-la pour un moment gourmand assuré.

Vos Questions sur la Recette

→ Quelle farine utiliser pour les escalopes?

Il est conseillé d’utiliser une farine tout usage non blanchie pour obtenir une légère croûte dorée sans altérer la texture.

→ Comment bien déglacer la poêle?

Versez le bouillon chaud dans la poêle et grattez les morceaux collés avec une spatule pour récupérer toute la saveur avant de réduire le liquide.

→ Peut-on remplacer le beurre?

Le beurre est essentiel pour la richesse de la sauce, mais vous pouvez utiliser une margarine de qualité si vous préférez.

→ Quel type de persil est recommandé?

Le persil plat est préféré pour sa saveur plus prononcée et sa texture plus douce que le persil frisé.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance?

Il est recommandé de préparer la sauce et les escalopes séparément puis de réchauffer doucement pour préserver la texture et les saveurs.