Filets et sauce moutarde (Version Imprimable)
Filets de volaille tendres avec une sauce crémeuse à la moutarde et thym.
# De Quoi Aurez-Vous Besoin:
→ Viandes
01 -
4 blancs de poulet sans peau
→ Légumes et aromates
02 -
4 échalotes finement émincées
03 -
2 gousses d’ail hachées
04 -
8 brins de thym frais
05 -
1 citron en tranches
→ Liquides
06 -
120 ml de vin blanc sec
07 -
240 ml de bouillon de volaille
08 -
huile d’olive
→ Produits laitiers
09 -
200 g de crème fraîche épaisse
→ Condiments
10 -
4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
11 -
sel fin
12 -
poivre noir moulu
→ Autres
13 -
farine pour enrober
# Les Étapes à Suivre:
01 -
Sécher les blancs de poulet avec du papier absorbant. Saler et poivrer uniformément sur toutes les faces. Enrober chaque blanc d’une fine couche de farine.
02 -
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faire dorer les blancs de poulet 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à coloration uniforme. Réserver hors de la poêle.
03 -
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes émincées pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson 1 minute supplémentaire.
04 -
Déglacer avec le vin blanc sec en grattant les sucs au fond de la poêle. Laisser réduire le liquide pendant 2 minutes.
05 -
Verser le bouillon de volaille, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes afin de concentrer les saveurs.
06 -
Incorporer la moutarde à l’ancienne en mélangeant bien, puis ajouter la crème fraîche épaisse en remuant doucement. Ajouter les brins de thym frais entiers.
07 -
Remettre les blancs de poulet dans la poêle. Couvrir et cuire à feu doux environ 10 minutes. Vérifier que la température interne atteint 75°C pour garantir une cuisson parfaite.
08 -
Servir immédiatement, nappé de sauce, décoré de thym frais et garni de tranches de citron.
# Informations Supplémentaires:
01 -
Pour un poulet juteux, ne pas dépasser une température interne de 75°C. Vous pouvez ajouter 100 g de champignons de Paris émincés pour plus de gourmandise. Pour alléger la recette, utilisez de la crème légère à 15% ou remplacez la moitié par du fromage blanc épais.