Filets nappés moutarde

Cette recette vous propose de préparer des blancs de poulet tendres et juteux, accompagnés d’une sauce onctueuse à la moutarde à l’ancienne et parfumée au thym frais. Parfaite pour un repas réconfortant, elle allie simplicité et saveurs délicates.

Je trouve que cette recette est idéale quand je veux un plat qui allie légèreté et gourmandise. La crème apporte beaucoup de douceur, équilibrant parfaitement la piquant de la moutarde.

Ingrédients

• Quatre blancs de poulet sans peau : viande maigre et tendre, choisissez-les bien frais et de bonne qualité pour plus de saveur
• Quatre échalotes finement émincées : elles apportent douceur et subtilité au plat
• Deux gousses d’ail hachées : indispensables pour relever la sauce sans la dominer
• Douze centilitres de vin blanc sec : déglace et parfume élégamment la préparation
• Vingt-quatre centilitres de bouillon de volaille : base de la sauce qui garantit du goût et du moelleux
• Quatre cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne : texture grainée et caractère unique
• Deux cents grammes de crème fraîche épaisse : source de douceur et d’onctuosité
• Huit brins de thym frais : ajoutez-les en fin de cuisson pour révéler leur parfum
• Huile d’olive : pour saisir la viande avec délicatesse
• Sel fin et poivre noir moulu : pour l’assaisonnement
• Un citron coupé en tranches : pour la décoration et une pointe d’acidité
• Un peu de farine : pour enrober les escalopes et aider à lier la sauce, choisissez une farine type 45 ou 55

Instructions

Étape 1 Séchage et assaisonnement :

Séchez bien les blancs de poulet avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement chaque face pour garantir une viande savoureuse.

Étape 2 Fariner les blancs :

Enrobez chaque blanc d’une fine couche de farine. Cela permettra d’obtenir une belle couleur dorée et épaissira légèrement la sauce.

Étape 3 Saisir le poulet :

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les blancs 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réservez-les ensuite sur une assiette.

Étape 4 Cuisson des aromates :

Dans la même poêle, faites revenir les échalotes finement émincées pendant 2 minutes pour qu’elles deviennent translucides. Ajoutez ensuite l’ail haché et laissez cuire encore 1 minute.

Étape 5 Déglacer au vin blanc :

Versez le vin blanc sec dans la poêle pour déglacer, en grattant bien les sucs accumulés. Laissez réduire le liquide pendant environ 2 minutes.

Étape 6 Ajout du bouillon et mijotage :

Ajoutez ensuite le bouillon de volaille, portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.

Étape 7 Incorporation de la moutarde et de la crème :

Mélangez la moutarde à l’ancienne dans la sauce puis ajoutez la crème fraîche. Déposez les brins de thym frais entiers dans la poêle pour parfumer la préparation.

Étape 8 Cuisson finale du poulet :

Replacez délicatement les blancs de poulet dans la poêle. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes. Vérifiez que la température interne atteint 75°C pour une cuisson parfaite.

Étape 9 Service :

Servez les blancs de poulet nappés généreusement de sauce, décorez avec des feuilles de thym frais et des tranches de citron pour ajouter de la fraîcheur.

J’ai un faible pour la moutarde à l’ancienne que j’utilise souvent dans ces préparations. Sa texture granuleuse combine un léger piquant et un goût prononcé qui donnent beaucoup de caractère au plat.

Conseils de conservation

Vous pouvez conserver ce plat au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 48 heures. Pour réchauffer, privilégiez une cuisson douce à feu doux dans une poêle pour préserver la tendreté du poulet.

Substitutions d’ingrédients

Si vous préférez, remplacez la crème fraîche épaisse par de la crème légère à 15 %, ou mélangez crème et fromage blanc pour alléger la recette. Le vin blanc sec peut être remplacé par du jus de pomme ou un bouillon additionnel si vous souhaitez éviter l’alcool. Pour une option végétarienne, remplacez le poulet par des champignons de Paris émincés qui apporteront un goût umami intéressant.

Suggestions de présentation

Servez avec un riz basmati parfumé ou des pommes de terre vapeur pour absorber la sauce généreuse. Un légume de saison comme des haricots verts ou des carottes glacées apportent de la couleur et de la fraîcheur à l’assiette.

Cette recette est une valeur sûre qui a toujours plu à ma famille et mes amis. Elle combine simplicité, rapidité et saveurs authentiques pour un repas réussi à tous les coups.

Vos Questions sur la Recette

→ Comment garantir une viande tendre ?

Ne cuisez pas les filets trop longtemps et vérifiez que la température atteint environ 75°C à cœur pour conserver la jutosité.

→ Quel vin choisir pour déglacer ?

Un vin blanc sec et fruité convient parfaitement pour déglacer et apporter une légère acidité à la sauce.

→ Peut-on alléger la sauce ?

Oui, en utilisant de la crème allégée ou une moitié de fromage blanc épais pour garder la douceur avec moins de matière grasse.

→ Quels aromates ajouter ?

Le thym frais est idéal, mais vous pouvez également intégrer du romarin ou une feuille de laurier selon vos préférences.

→ Peut-on varier la garniture ?

Des champignons de Paris émincés ajoutent de la gourmandise et du relief à ce plat classique.