Flan Framboise Chic (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
100g d'amandes émondées.
02 -
375ml de lait entier.
03 -
1 sachet de gélatine en poudre neutre.
04 -
2 cuillères à soupe d'eau.
05 -
80g de sucre.
06 -
1 1/2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger.
07 -
300ml de crème entière à fouetter.
08 -
2 tasses de framboises surgelées.
09 -
6 cuillères à soupe de sucre pour le coulis.
10 -
1/2 cuillère à café de jus de citron.
11 -
2 cuillères à café de fécule de maïs.
12 -
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger pour le coulis.
# Instructions:
01 -
Réduisez les amandes en poudre avec un robot. Faites chauffer avec le lait jusqu'à ce que ce soit bien chaud, sans faire bouillir. Laissez infuser entre 20 et 30 minutes.
02 -
Passez le lait d'amande dans un tamis avec une étamine. Pressez bien pour en extraire tout le liquide.
03 -
Réchauffez le lait filtré avec le sucre, la gélatine préalablement réhydratée et l'eau de fleur d'oranger, jusqu’à ce que tout soit bien dissout. Laissez refroidir à température ambiante.
04 -
Montez la crème en chantilly à consistance souple. Incorporez délicatement au mélange d'amande refroidi. Versez dans un moule graissé.
05 -
Faites cuire les framboises avec le sucre et le jus de citron. Épaississez avec la fécule de maïs. Filtrez et ajoutez l’eau de fleur d’oranger.
06 -
Laissez refroidir au moins 6 à 8 heures. Trempez brièvement le moule dans de l’eau chaude pour démouler facilement. Servez avec le coulis de framboise.
# Notes:
01 -
Un dessert classique revisité avec une touche méditerranéenne.
02 -
Peut être préparé à l'avance et laissé au frais toute la nuit.