Flan Rose Framboise

Mis en avant dans Gourmandises sucrées et pâtisseries délicieuses.

Un dessert fin alliant crème et poudre d'amande à l'eau de rose, en une texture douce et soyeuse. Nappé d'une sauce framboise fraîche, prêt en toute simplicité.
Secrets Cuisine
Mis à jour le Fri, 11 Apr 2025 17:40:49 GMT
Un dessert crémeux nappé de sauce framboise avec des framboises fraîches, présenté dans une assiette élégante entourée de fleurs. Épingler
Un dessert crémeux nappé de sauce framboise avec des framboises fraîches, présenté dans une assiette élégante entourée de fleurs. | secretscuisine.com

Dans le vieux livre de recettes de ma grand-mère, j'ai déniché cette merveilleuse recette de Bavarois Framboise-Rose qui est devenue mon dessert le plus demandé. Sa texture légèrement tremblotante, aérienne comme un nuage, et ses notes subtiles d'amande créent une pure magie à chaque cuillère. J'adore servir cette douceur élégante lors de mes dîners, en observant les visages des invités s'illuminer quand ils goûtent ce trésor oublié. Le coulis framboise-rose apporte cet équilibre parfait entre acidité et douceur, rendant chaque bouchée absolument inoubliable.

Une Ancienne Douceur Réinventée

En expérimentant dans ma cuisine, j'ai appris que le bavarois était autrefois la vedette des grands repas, servi pour éblouir les convives et montrer le talent du cuisinier. Les anciennes versions demandaient des heures à faire bouillir des pieds de veau pour créer la base gélifiée. Aujourd'hui, on peut obtenir le même résultat élégant avec de la gélatine simple, ce qui nous permet de savourer ce joli dessert sans complication. Croyez-moi, le résultat est tout aussi époustouflant.

Les Ingrédients Nécessaires

Le cœur de cette recette commence par du lait entier riche, celui qui donne cette sensation en bouche luxueuse qu'on adore tous. Je garde toujours des amandes émondées dans mon placard, à moudre finement pour libérer leur arôme délicat dans le lait. Une gélatine nature de bonne qualité est indispensable pour une prise parfaite. L'eau de rose ajoute un parfum subtil ravissant, mais souvenez-vous qu'il faut y aller doucement. Pour le coulis, je préfère vraiment les framboises surgelées, elles donnent une saveur constante et une couleur magnifique à chaque fois.

Préparation Du Bavarois

Commencez par faire votre infusion au lait d'amande. Après avoir moulu les amandes, chauffez-les avec le lait et laissez tous ces superbes arômes se mélanger pendant environ trente minutes. Pour filtrer, utilisez une étamine et pressez bien pour extraire chaque goutte précieuse. Ensuite, saupoudrez votre gélatine sur de l'eau froide et laissez-la ramollir. Réchauffez-la avec votre lait filtré, ajoutez du sucre et juste un soupçon d'eau de rose. Le moment magique arrive quand vous incorporez des nuages de crème fouettée dans le mélange refroidi. Versez dans votre moule préféré et laissez reposer au frigo jusqu'à ce que ça prenne.

Un bavarois crémeux nappé de coulis de framboise et de framboises fraîches posé sur une assiette décorative entourée de fleurs. Épingler
Un bavarois crémeux nappé de coulis de framboise et de framboises fraîches posé sur une assiette décorative entourée de fleurs. | secretscuisine.com

Préparation Du Coulis Parfait

Pendant que votre bavarois prend, faites le coulis qui le transforme en merveille. Faites simplement mijoter ces framboises surgelées avec du sucre, de l'eau et un peu de jus de citron bien frais. Un peu de maïzena aide le coulis à bien napper votre cuillère. Terminez avec l'eau de rose, passez au tamis pour enlever les graines et mettez au frais. Ce coulis transforme ce simple dessert en quelque chose de vraiment spécial.

Présentation De Votre Chef-d'œuvre

La présentation finale apporte toujours tant de joie dans ma cuisine. Plongez rapidement votre moule dans l'eau chaude, retournez-le sur votre plus jolie assiette et regardez-le se démouler parfaitement. Parfois il faut replonger le moule, c'est tout à fait normal. Versez le magnifique coulis rubis par-dessus ou servez-le à côté, laissant vos invités en ajouter autant qu'ils veulent. Chaque fois que je sers ce dessert, il crée de si beaux souvenirs autour de ma table.

Questions Fréquemment Posées

→ C'est quoi un flan au juste ?
Le flan est un dessert traditionnel à base de lait ou crème, gélifié pour obtenir une texture douce. Cette version se distingue par des amandes infusées et de l'eau de rose pour un goût raffiné.
→ Peut-on préparer le dessert à l'avance ?
Oui, il faut au moins 6 à 8 heures de repos au réfrigérateur pour qu'il prenne correctement. Vous pouvez le préparer deux jours avant et le conserver au frais.
→ Que faire si je n'ai pas un moule spécial ?
Un bol classique ou un plat en verre décoratif fera l'affaire. Assurez-vous qu'il peut contenir environ 1 litre et qu'il est bien lisse pour faciliter le démoulage.
→ Puis-je utiliser d'autres fruits pour la sauce ?
Bien sûr ! Les fraises, mûres ou même un mélange de fruits rouges fonctionnent bien. Ajustez juste le sucre selon la douceur des fruits choisis.
→ Où trouver de l'eau de rose ?
On trouve l'eau de rose dans les épiceries orientales, les magasins spécialisés ou certaines grandes surfaces, souvent au rayon pâtisserie ou produits du monde.

Conclusion

Un dessert fin alliant crème et poudre d'amande à l'eau de rose, en une texture douce et soyeuse. Nappé d'une sauce framboise fraîche, prêt en toute simplicité.

Flan Framboise Chic

Une crème d'amande onctueuse rehaussée d'eau de rose, accompagnée d'une sauce acidulée aux framboises. Parfait pour une touche élégante.

Temps de Préparation
40 Minutes
Temps de Cuisson
10 Minutes
Temps Total
50 Minutes


Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 4 Portions (4 portions)

Régime: Végétarien, Sans Gluten

Ingrédients

01 100g d'amandes émondées.
02 375ml de lait entier.
03 1 sachet de gélatine en poudre neutre.
04 2 cuillères à soupe d'eau.
05 80g de sucre.
06 1 1/2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger.
07 300ml de crème entière à fouetter.
08 2 tasses de framboises surgelées.
09 6 cuillères à soupe de sucre pour le coulis.
10 1/2 cuillère à café de jus de citron.
11 2 cuillères à café de fécule de maïs.
12 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger pour le coulis.

Instructions

Étape 01

Réduisez les amandes en poudre avec un robot. Faites chauffer avec le lait jusqu'à ce que ce soit bien chaud, sans faire bouillir. Laissez infuser entre 20 et 30 minutes.

Étape 02

Passez le lait d'amande dans un tamis avec une étamine. Pressez bien pour en extraire tout le liquide.

Étape 03

Réchauffez le lait filtré avec le sucre, la gélatine préalablement réhydratée et l'eau de fleur d'oranger, jusqu’à ce que tout soit bien dissout. Laissez refroidir à température ambiante.

Étape 04

Montez la crème en chantilly à consistance souple. Incorporez délicatement au mélange d'amande refroidi. Versez dans un moule graissé.

Étape 05

Faites cuire les framboises avec le sucre et le jus de citron. Épaississez avec la fécule de maïs. Filtrez et ajoutez l’eau de fleur d’oranger.

Étape 06

Laissez refroidir au moins 6 à 8 heures. Trempez brièvement le moule dans de l’eau chaude pour démouler facilement. Servez avec le coulis de framboise.

Notes

  1. Un dessert classique revisité avec une touche méditerranéenne.
  2. Peut être préparé à l'avance et laissé au frais toute la nuit.

Ustensiles Nécessaires

  • Robot culinaire.
  • Moule de 1L pour entremets ou gelée.
  • Tamis fin.
  • Étamine.
  • Batteur électrique.

Informations sur les Allergènes

Please check ingredients for potential allergens and consult a health professional if in doubt.
  • Lait (dérivés de lait, crème).
  • Fruits à coque (amandes).

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

It is important to consider this information as approximate and not to use it as definitive health advice.
  • Calories: 485
  • Matières Grasses: 32 g
  • Glucides Totaux: 42 g
  • Protéines: 9 g