Tartelettes baies citron crème (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la base croustillante

01 - 1 pincée de sel
02 - ½ cuillère à café d’arôme vanille
03 - 1 à 2 cuillères à soupe d’eau bien froide
04 - 1 jaune d’œuf
05 - 50 g de sucre
06 - 115 g de beurre bien froid en morceaux
07 - 160 g de farine

→ Pour la crème citron-vanille

08 - 2 cuillères à soupe de beurre doux
09 - 1 cuillère à café de vanille (gousse ou liquide)
10 - Zeste d’1 citron
11 - 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
12 - 50 g de sucre en poudre
13 - 3 jaunes d’œufs
14 - 120 ml de crème fleurette
15 - 240 ml de lait entier

→ Pour finir

16 - Feuilles de menthe pour la touche déco
17 - 1 cuillère à soupe de confiture d’abricot (brillance)
18 - 1 tasse de fruits rouges frais (fraises, framboises, myrtilles, mûres)

# Instructions:

01 - Twiste ton dessert avec des feuilles de menthe fraîches, tout à la fin.
02 - Chauffe rapidement ta confiture d’abricot et nappe les fruits dessus, ça les rendra super brillants.
03 - Balance joliment tes fruits sur la crème, amuse-toi à les arranger.
04 - Chope une cuillère ou une poche et rempli tes bases de crème citron-vanille bien froide.
05 - Mets la crème dans un saladier, colle du film dessus et laisse au frigo jusqu’à ce qu’elle ait bien pris.
06 - Remue sans t’arrêter sur feu moyen, la crème va devenir épaisse. Retire du feu, rajoute le beurre et mélange encore.
07 - Verse un peu de lait chaud sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant puis reverse ça dans la casserole, toujours en mélangeant.
08 - Fouette bien les jaunes d’œufs, la maïzena et le sucre jusqu’à avoir quelque chose de lisse sans grumeaux.
09 - Fais chauffer doucement le lait, la crème, la vanille et le zeste de citron jusqu’à ce que ça commence à fumer un peu (pas bouillir).
10 - Après 10 minutes de frigo, pique tes fonds de pâte à la fourchette, couvre-les de papier cuisson et de poids. Au four à 175°C, 15 minutes avec les poids, puis enlève-les et laisse dorer 5 minutes de plus. Refroidis complètement.
11 - Fleure ton plan de travail de farine, étale la pâte bien fin, découpe des ronds plus grands que tes moules.
12 - Emballe la boule de pâte bien serrée dans du film et laisse-la tranquille 30 minutes au frigo.
13 - Balance le jaune d’œuf, la vanille et 1 cuillère d’eau. Mixe, ajoute un peu d’eau si ça colle pas. Arrête dès que tu as une pâte.
14 - Mixeur en main, tu balances sel, farine et sucre, puis le beurre froid. Mixe vite jusqu’à un truc qui ressemble à du sable.

# Notes:

01 - Tu peux préparer les fonds à l’avance et les garder dans une boîte étanche, trois jours tranquille.
02 - La crème reste nickel au frigo pendant 2 jours si tu poses du film direct dessus.

Retour