Douces Tartelettes Baies fraîches

Des petites tartes sucrées aux baies, avec une crème onctueuse au citron et à la vanille, ça rassemble tout ce qu'on adore dans un seul dessert. Une base sablée bien beurrée, une crème douce et acidulée, et des fruits juteux colorés posés dessus. C'est frais, plein de peps et ça en jette à chaque bouchée, que ce soit pour faire plaisir à des copains ou simplement pour se régaler après une longue journée.

Une fois, je les ai apportées pour la fête d'anniversaire de mon amie et elles sont parties à la vitesse de l'éclair. Même ceux qui disaient ne plus avoir de place ont craqué pour une deuxième. Depuis, c'est devenu mon classique pour tous les grands moments.

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Craquants ingrédients

• Baies fraîches du moment : prenez-les bien fermes et colorées pour le meilleur effet
• Zeste citron râpé : râpez-le juste avant pour tout le parfum
• Vraie gousse de vanille : Bourbon ou Tahiti, c'est le top niveau parfum
• Lait entier : faut du lait riche pour rendre la crème toute douce
• Jaunes d'œufs : donnent de la couleur et rendent la crème et la pâte bien riches
• Beurre bien froid : 82% de matière grasse, la pâte n'en sera que meilleure
• Farine pâtissière tamisée : pour une base toute légère

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Déroulement complet et facile

Dressez chaque tartelette :

Répartissez la crème citron et vanille dans chaque fond, lissez un peu la surface. Ajoutez plein de baies dessus, amusez-vous à créer des formes jolies comme vous aimez.

Pauses indispensables :

Passez la pâte en disque après l'avoir formée rapidement, emballez dans du film plastique et laissez-la au frais 1h si vous pouvez. C'est ce qui la rend simple à manipuler et gardera tout croustillant.

Préparez la crème ultra gourmande :

Portez lait entier et crème à frémir avec zeste de citron et vanille (gousse ouverte et grattée ou un peu d'extrait), puis laissez reposer hors feu dix minutes pour que tout infuse bien.

Finitions de la pâte :

Mélangez le jaune d'œuf, vanille et un soupçon d'eau glacée dans votre sable. Pas besoin de trop mélanger, la pâte doit tenir si vous pincez mais rester friable. Rajoutez juste un peu d'eau si ça s'effrite trop.

Cuisson zéro stress :

Piquez vos fonds avec une fourchette. Reposez-les au froid 15 minutes. Tapissez-les de papier cuisson, mettez des légumes secs ou billes. Cuisson à 175°C pendant 15 min, puis ôtez le poids et remettez environ 6 min pour aller au doré.

Crémez puis montez :

Une fois bien refroidie, versez la crème maison dans un saladier propre, puis posez un film dessus (il faut qu'il touche la crème pour éviter qu'une peau ne se forme). Gardez au frigo deux heures, voire jusqu'au lendemain pour maximiser le goût.

Pâte sablée express :

Dans le bol du robot, regroupez farine, sucre et sel. Ajoutez beurre en petits cubes froid, mixez vite. Faudra s'arrêter quand c'est grumeleux, on veut pas que ça chauffe surtout.

Préparez les jaunes :

Battez les jaunes et le sucre fermement jusqu'à ce que ça pâlisse. Versez la Maïzena progressivement, battez encore pour une texture bien lisse. Pas de grumeaux surtout.

Versez et chauffez doucement :

Retirez la gousse de vanille. Mélangez un tiers du liquide chaud dans les jaunes, fouettez vite. Tout remettre dans la casserole. Sur feu moyen, remuez avec une cuillère en bois tout le temps.

Remuez jusqu'à la magie :

Laissez épaissir la crème doucement, il faut que ça bouillonne un petit peu. Encore une minute après, puis hors du feu, placez plein de morceaux de beurre froid pour une texture super lisse et brillante.

Abaissez puis foncez :

Sortez la pâte du frigo, attendez 5 minutes. Abaissez sur une surface farinée, découpez des cercles pour tapisser vos moules et tassez sans écraser.

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Questions Fréquemment Posées

→ Ces tartelettes se préparent-elles en avance ?

Bien sûr ! Préparez la pâte et la crème la veille. Montez le tout avant de servir pour garder toute la fraîcheur des baies.

→ Quelle est la meilleure façon de les garder ?

Gardez-les deux jours au frigo, bien emballées. Par contre, certains fruits deviennent un peu moins brillants.

→ Est-ce qu'on peut mettre d'autres fruits à la place ?

Oui, change selon la saison : pêche, kiwi ou encore mangue, ça marche super bien aussi.

→ Si la crème est trop fluide, que dois-je faire ?

Veille bien à cuire la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis mets-la au frais avant de l'utiliser.

→ Une pâte toute prête, ça le fait ?

Oui, tu peux utiliser sans souci une pâte sablée ou brisée du commerce, c'est pratique et rapide.