Gâteau au potiron épicé (Printer-Friendly Version)

Un gâteau doux au potiron épicé, garni d'une crème fouettée vanillée et noix de pécan.

# What You’ll Need:

→ Croûte aux biscuits Graham

01 - 302 g de miettes de biscuits Graham
02 - 140 g de beurre salé fondu
03 - 42 g de sucre brun clair tassé
04 - 1 cuillère à café de cannelle moulue

→ Garniture épicée à la citrouille

05 - 678 g de fromage à la crème à température ambiante
06 - 225 g de sucre brun clair tassé
07 - 24 g de farine tout usage
08 - 425 g de purée de citrouille (en conserve)
09 - 58 g de crème aigre
10 - 1/2 cuillère à soupe d'extrait de vanille
11 - 2 cuillères à café de cannelle moulue
12 - 3/4 cuillère à café de muscade moulue
13 - 3/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
14 - 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
15 - 4 gros œufs à température ambiante

→ Glaçage au fromage à la crème fouetté

16 - 113 g de fromage à la crème à température ambiante
17 - 180 ml de crème entière froide
18 - 86 g de sucre glace
19 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
20 - 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
21 - Pacanes hachées

# Steps to Follow:

01 - Préchauffer le four à 163°C. Chemiser un moule à charnière de 23 cm avec du papier sulfurisé au fond et graisser les côtés. Mélanger les ingrédients de la croûte dans un bol. Presser cette préparation au fond et sur les côtés du moule. Cuire au four 10 minutes puis laisser refroidir. Recouvrir les côtés externes du moule avec du papier aluminium pour protéger de l'eau du bain-marie. Réserver.
02 - Réduire la température du four à 148°C. Dans un grand bol, battre le fromage à la crème, le sucre brun et la farine à faible vitesse pour éviter l'incorporation d'air, jusqu'à homogénéité. Racler les parois. Ajouter la purée de citrouille, la crème aigre, la vanille et les épices, puis mélanger doucement. Incorporer les œufs un à un en battant lentement et en raclant les parois entre chaque ajout. Verser la garniture dans la croûte préparée et lisser la surface.
03 - Placer le moule à charnière emballé dans un plat plus grand. Verser de l'eau chaude dans ce plat jusqu'à mi-hauteur des côtés du moule à charnière, sans dépasser le papier aluminium. Enfourner pour 1h30 en surveillant, jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre légèrement tremblotant. Éteindre le four et laisser le gâteau dans le four fermé 30 minutes. Ouvrir légèrement la porte du four et laisser 20 minutes supplémentaires. Sortir du four et réfrigérer 5 à 6 heures ou une nuit.
04 - Sortir le gâteau du moule et le déposer sur un plat de service. Dans un bol, battre le fromage à la crème jusqu'à lisse. Ajouter la crème entière froide, le sucre glace, la vanille et la cannelle puis fouetter à haute vitesse jusqu'à formation de pics fermes. Pocher le glaçage autour du bord du gâteau et parsemer de pacanes hachées. Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.

# Additional Notes:

01 - Pour conserver, couvrir hermétiquement et garder au réfrigérateur jusqu'à 4-5 jours. Pour congeler, emballer le gâteau complètement refroidi sans glaçage dans un film plastique puis un sac hermétique; décongeler au réfrigérateur avant d'ajouter la garniture.

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