Délice au potiron

Ce cheesecake à la citrouille est un dessert onctueux et riche, idéal pour célébrer l’automne ou les fêtes comme Thanksgiving. Sa croûte croustillante au beurre et aux miettes de biscuits graham, sa garniture épicée et sa finition délicate de glaçage au fromage à la crème fouetté apportent une harmonie parfaite de saveurs.

J’apprécie particulièrement cette recette parce qu’elle combine la douceur de la citrouille avec une crème bien aérée, ce qui en fait un dessert raffiné et pourtant accessible à préparer chez soi.

Ingrédients

• Pour la croûte aux biscuits graham : 2 1/4 tasses (302 g) de miettes de biscuits graham — assurez-vous qu’elles soient fraîches et non rassis pour un goût optimal, 10 cuillères à soupe (140 g) de beurre salé fondu — le beurre de qualité apportera une meilleure richesse et croquant, 3 cuillères à soupe (42 g) de cassonade claire tassée — pour une douceur caramélisée subtile, 1 cuillère à café de cannelle moulue — pour la touche épicée dans la croûte
• Pour la garniture au cheesecake épicé : 24 onces (678 g) de fromage à la crème à température ambiante — la clé d’une texture lisse, 1 tasse (225 g) de cassonade claire tassée — elle adoucit parfaitement le goût de la citrouille, 3 cuillères à soupe (24 g) de farine tout usage — aide à stabiliser la garniture, 1 boîte de 15 oz de purée de citrouille pure — préférez une purée 100 % sans additifs, 1/4 tasse (58 g) de crème aigre — apporte de l’onctuosité et équilibre les saveurs, 1/2 cuillère à soupe d’extrait de vanille — pour la richesse aromatique, 2 cuillères à café de cannelle moulue, 3/4 cuillère à café de muscade moulue, 3/4 cuillère à café de clous de girofle moulus, 1/4 cuillère à café de gingembre moulu — un mélange d’épices parfait pour relever la citrouille, 4 gros œufs à température ambiante — ils lient la garniture sans la rendre trop dense
• Pour le glaçage fouetté au fromage à la crème : 4 onces (113 g) de fromage à la crème à température ambiante — source de légèreté, 3/4 tasse (180 ml) de crème liquide entière bien froide — pour un fouettage réussi, 6 cuillères à soupe (86 g) de sucre glace — pour une douceur uniforme, 1 cuillère à café d’extrait de vanille, 1/2 cuillère à café de cannelle moulue, Noix de pécan concassées pour la décoration — ajoute du croquant et un goût légèrement fumé

Instructions

Make the Crust :

Préchauffer le four à 163°C (325°F). Chemiser le fond d’un moule à charnière de 23 cm avec du papier sulfurisé et graisser les bords.

Mélanger dans un bol les miettes de biscuits, le beurre fondu, la cassonade et la cannelle. Presser fermement ce mélange au fond et sur les bords du moule pour former la croûte.

Enfourner 10 minutes puis laisser refroidir. Envelopper les côtés extérieurs du moule avec du papier aluminium pour éviter les infiltrations d’eau lors de la cuisson au bain-marie. Mettre de côté.

Make the Filling :

Baisser la température du four à 148°C (300°F).

Dans un grand saladier, battre à faible vitesse le fromage à la crème avec la cassonade et la farine jusqu’à obtenir une texture homogène. Racler les bords régulièrement pour éviter les grumeaux et limiter l’air incorporé qui pourrait provoquer des fissures.

Ajouter la purée de citrouille, la crème aigre, la vanille et les épices. Mélanger doucement mais bien.

Incorporer les œufs un par un à faible vitesse en raclant les bords entre chaque ajout.

Verser la préparation dans la croûte refroidie, lisser la surface.

Placer le moule enveloppé de papier aluminium dans un plat plus grand. Verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur du moule au cheesecake sans dépasser le papier aluminium.

Cuire 1 heure 30 en surveillant la cuisson. Le cheesecake doit être pris sur les bords et légèrement tremblotant au centre.

Éteindre le four et laisser le gâteau reposer 30 minutes avec la porte fermée.

Ouvrir la porte du four légèrement et laisser reposer 20 minutes supplémentaires.

Sortir du four et laisser refroidir complètement puis réfrigérer 5 à 6 heures ou toute une nuit.

Make the Topping & Decorate :

Lorsque le cheesecake est bien froid et ferme, démouler sur un plat de service.

Dans un bol froid, battre à haute vitesse le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajouter la crème liquide, le sucre glace, l’extrait de vanille et la cannelle puis fouetter jusqu’à formation de pics fermes.

Dresser le glaçage en rosaces autour des bords du cheesecake et parsemer de noix de pécan hâchées.

Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Un souvenir que je chéris est celui de la première fois où j’ai partagé ce gâteau en famille lors d’un dîner d’automne & tout le monde s’est régalé et m’a demandé la recette.

Conseils de conservation

Pour garder toute la fraîcheur et la texture, le cheesecake se conserve bien couvert au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Ne pas ajouter le glaçage avant de le garder au frais car il pourrait absorber l’humidité et perdre sa légèreté. Pour le transporter, utilisez une boîte rigide ou enveloppez-le dans plusieurs couches de film alimentaire.

Substitutions d’ingrédients

Le beurre salé peut être remplacé par du beurre doux auquel vous ajouterez une pincée de sel. Pour la crème aigre, vous pouvez substituer par du yaourt grec nature bien égoutté, ce qui apportera aussi une belle onctuosité. Le fromage à la crème doit être à température ambiante pour éviter les grumeaux, mais vous pouvez opter pour une version allégée si vous préférez un dessert moins riche. Le sucre brun peut être remplacé par du sucre de coco pour un goût plus profond et un indice glycémique plus bas.

Suggestions pour servir

Servez ce cheesecake légèrement tempéré pour révéler toutes ses saveurs. Accompagnez d’un coulis de caramel au beurre salé ou d’un filet de miel épicé pour une touche gourmande supplémentaire. Une tasse de thé aux épices ou un café doux complétera très bien ce dessert lors d’un goûter d’automne.

Ce cheesecake à la citrouille reste l’un de mes desserts préférés à préparer quand l’automne arrive. Sa combinaison de saveurs épicées et de textures fondantes en fait un vrai plaisir à partager en famille ou entre amis.

FAQs About the Recipe

→ Comment éviter que le gâteau ne se fissure ?

Utilisez une cuisson au bain-marie et mélangez lentement pour réduire l'air dans la pâte.

→ Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?

Oui, il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et peut même être congelé sans la garniture.

→ Peut-on remplacer les noix de pécan ?

Oui, des noix classiques ou des noisettes peuvent être utilisées selon vos préférences.

→ Quelle est l'épice dominante dans ce gâteau ?

La cannelle est l'épice principale, accompagnée de muscade, clou de girofle et gingembre.

→ Comment rendre la crème fouettée plus aérienne ?

Utilisez la crème bien froide et battez à vitesse élevée jusqu'à formation de pics fermes.