Gâteau Fraise Chocolat Blanc (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 350g de fraises fraîches, coupées en morceaux.
02 - 60g de sucre blanc.
03 - 60ml d'eau.
04 - 15g de fécule de maïs.
05 - 375g de miettes de biscuits graham (environ 13 biscuits entiers).
06 - 75g de sucre blanc.
07 - 90g de beurre salé, fondu.
08 - 225g de chocolat blanc pâtissier.
09 - 900g de fromage à la crème, à température ambiante.
10 - 150g de sucre blanc.
11 - 120g de crème aigre.
12 - 30g de farine tout usage.
13 - 4 gros œufs, à température ambiante, légèrement battus.
14 - 10ml d'extrait de vanille.

# Instructions:

01 - Dans une casserole, mélangez les fraises avec l'eau, le sucre et la fécule. Faites cuire à feu moyen tout en remuant et en écrasant les fraises jusqu'à épaississement (environ 5 minutes). Filtrez dans un bol avec un tamis fin et laissez refroidir.
02 - Chauffez le four à 190°C. Mélangez les miettes de biscuits, le sucre et le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture sableuse. Tassez dans un moule à charnière de 25 cm. Enfournez 7-8 minutes puis laissez refroidir.
03 - Baissez le four à 165°C. Faites fondre le chocolat blanc par tranches de 20 secondes au micro-ondes en remuant entre chaque; laissez refroidir. Battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu'à onctuosité (2 minutes). Ajoutez la crème aigre et la farine à vitesse lente. Incorporez les œufs un par un à vitesse basse. Ajoutez la vanille et le chocolat blanc refroidi. Versez la moitié de la préparation sur la base. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce aux fraises par petites touches. Versez le reste de préparation. Ajoutez encore 3 cuillères de sauce et créez des tourbillons avec un couteau.
04 - Cuisez pendant 65-75 minutes jusqu'à ce que les bords soient fermes mais que le centre tremble encore. Éteignez le four, ouvrez la porte et attendez 10 minutes. Passez un couteau autour du gâteau, laissez refroidir 1-2 heures dans le four. Réfrigérez 4 heures ou toute la nuit.

# Notes:

01 - Se conserve au frigo jusqu'à 5 jours.
02 - Peut être congelé enveloppé dans du plastique et du papier alu.
03 - Utilisez une vitesse basse après l'ajout des œufs pour éviter les fissures.
04 - Passer un couteau autour des bords après refroidissement aide à prévenir les craquelures.
05 - Pour les pâtissiers britanniques: utilisez des biscuits digestifs à la place des biscuits graham.

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