Fraisier maison facile rapide (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Génoise (moule 18 cm)

01 - 30g de maïzena (fécule de maïs)
02 - 60g de farine passée au tamis
03 - 90g de sucre fin
04 - 3 œufs gros calibre

→ Sirop sucré

05 - 80ml d'eau fraîche
06 - 40g de sucre en poudre

→ Crème mousseline (cercle 20 cm)

07 - 180g de beurre doux, souple
08 - 1 gousse de vanille fendue
09 - 60g de maïzena (fécule de maïs)
10 - 100g de sucre blanc
11 - 4 jaunes d’œufs
12 - 450ml de lait entier

→ Pour décorer

13 - Feuilles de menthe toutes fraîches
14 - 500g de fraises ou plus, selon l’envie

# Instructions:

01 - Après la cuisson au four, renverse la génoise sur une grille et laisse-la refroidir. Mets la préparation dans le moule et lisse-la bien avant d’enfourner une vingtaine de minutes. Incorpore doucement farine tamisée et fécule, évite de casser la mousse. Bats oeufs et sucre au batteur, sois généreux avec le temps (10 minutes), il faut que ça gonfle et devienne mousseux. Enduis ton moule de beurre et chauffe ton four à 180°C.
02 - Verse eau et sucre dans une petite casserole, chauffe fort jusqu’à avoir des bulles, puis réduis à feu doux. Laisse épaissir un peu, stoppe quand ça te paraît sirupeux. Pose de côté pour que ça refroidisse.
03 - Dépose la crème épaissie dans un saladier, couvre-la avec du film alimentaire posé directement dessus. Laisse-la descendre à environ 30-35°C, tu peux vérifier avec un thermomètre simple (on en trouve partout). Mélange le lait chaud (laisse infuser la vanille dedans, raclée ET gousses) doucement aux œufs blanchis et sucre, où tu auras ajouté aussi la fécule. Remue sans arrêt sur feu moyen pour que tout épaississe sans attacher.
04 - Le beurre très mou passe au robot jusqu’à ce qu’il soit aéré, et on ajoute la crème pâtissière petit à petit en trois fois. Fouette longtemps pour avoir une belle texture légère. Sers-toi d’une poche à douille si t’as envie, mais c’est optionnel.
05 - Les fraises pour la déco du tour doivent être coupées en deux. Enlève les queues des autres mais laisse-les entières, ça sera pour mettre dedans. Simple et rapide.
06 - Avec un grand couteau à dents, découpe la génoise en deux disques. Imbibe chaque moitié en passant ton pinceau trempé dans le sirop. Pose un ruban rhodoïd tout autour à l’intérieur de ton cercle de 20 cm, puis place la première génoise au fond. Mettez vos demi-fraises tout autour contre le rhodoïd. Etale une grosse couche de crème mousseline dessus, prend soin de bien en mettre entre les fraises. Mets les fraises entières dans la crème, puis rajoute de la crème mousseline pour couvrir. La deuxième génoise arrive dessus, une pression légère avec ta main plate pour que ça adhère puis tartine le dessus avec le reste de crème, lisse un beau dessus à la spatule.
07 - Avant d’enlever cercle et rhodoïd, laisse le montage reposer au frigo au moins 4 heures (voire 6 si t’es patient). Découpe ensuite quelques fraises et mets-les en décoration sur le dessus. Attends 20 minutes à température normale avant de servir, la crème sera parfaite. Profite avec une petite coupe de bulles.

# Notes:

01 - Tu peux aussi utiliser de la pâte d'amande : étale-la finement (2 mm suffit) et recouvre le gâteau bien froid à la toute fin. C’est l’astuce pour faire à l’ancienne !

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