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Le fraisier maison, c'est le dessert star du printemps. Cette interprétation facile laisse de côté la pâte d'amande et mise tout sur l'accord irrésistible entre une génoise toute moelleuse, une crème vanille douce comme un nuage et des fraises bien juteuses et sucrées. Léger et gourmand, c'est parfait pour marquer un événement en famille ou simplement savourer la pleine saison des fraises.
J'ai repris goût à préparer ce fraisier quand ma fille a voulu un gâteau aux fraises pour son anniversaire. Ça faisait longtemps que j'en avais pas fait, alors j'ai eu envie de le simplifier un peu. Ça a été la meilleure idée : elle avait des étoiles dans les yeux et tous nos proches croyaient presque qu'il venait d'une pâtisserie pro !
Ingrédients incontournables
- Beurre doux: Il faut qu'il soit super mou pour la crème. Choisissez le meilleur possible, il va donner de l'onctuosité.
- Maïzena: Cette fécule aide à obtenir une crème ferme et lisse sans gélatine.
- Fraises fraîches: Prenez-les bien rouges, avec une odeur incroyable. Les locales de saison font toujours la différence !
- Gousse de vanille: Les petites graines donnent des points noirs dans la crème et un goût de dingue.
- Lait entier: Indispensable pour une crème riche et veloutée, oubliez le lait écrémé.
- Farine tamisée: Pour une génoise toute légère, la tamiser c'est le secret.
- Œufs à température ambiante: Sortez-les tôt du frigo pour qu'ils montent bien et fassent une pâte super aérée.
- Sucre en poudre: Privilégiez un sucre fin pour qu'il se mélange facile et apporte juste ce qu'il faut de douceur.
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Préparation complète
Génoise moelleuse
Commencez par battre longtemps les œufs et le sucre, jusqu'à ce qu'ils deviennent tous clairs, plein de bulles et triplent de volume. C'est la clé pour une génoise toute souple et légère.
Ajout tout en douceur
Incorporez la farine tamisée tout doucement en plusieurs fois. Utilisez une spatule et mélangez du bas vers le haut sans casser la pâte, comme ça plein d'air reste dans la génoise.
Cuisson simple
Versez votre pâte dans un moule graissé et fariné (ou avec du papier cuisson). Cuisez à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Important : n'ouvrez pas la porte du four avant au moins 20 minutes, sinon le gâteau risque de s'affaisser.
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Crème pâtissière délicate
Portez doucement à ébullition le lait avec la gousse de vanille ouverte. Battez à part les jaunes d'œufs avec le sucre pour les rendre bien blancs, puis ajoutez la maïzena. Versez peu à peu le lait chaud sur ce mélange sans arrêter de remuer.
Cuisson au poil
Remettez tout dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen en remuant sans pause. Quand la crème nappe la spatule et garde la marque du doigt, c'est prêt !
Crème mousseline toute douce
Laissez la crème pâtissière refroidir à température ambiante. Ajoutez alors le beurre très mou petit à petit en le fouettant bien. Assurez-vous que tout soit à la même température pour que ça prenne parfaitement.
Montage facile
Débutez par poser un disque de génoise imbibé de sirop dans le cercle chemisé de rhodoïde. Placez ensuite les moitiés de fraises tout autour, la partie coupée collée au rhodoïde.
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Crémage généreux
Avec une poche à douille, répartissez la crème mousseline entre et autour des fraises. Déposez quelques fraises entières au centre et recouvrez d'un peu de crème pour bien tout envelopper.
Finition nickel
Placez le second disque de génoise imbibé, puis étalez le reste de crème par-dessus avec une spatule (ou une grosse cuillère trempée dans l'eau chaude). Mettez au frais au moins 4h avant d'enlever cercle et rhodoïde tout doucement.
Mon petit plus : je mets quelques gouttes de jus de citron et un trait de liqueur de fraise dans le sirop. Ça rehausse discrètement le goût du fruit sans l'écraser. Mes proches adorent ce côté frais qui casse la richesse de la crème.
Astuces pratiques
Si vous n'avez pas de cercle à entremets, aucun souci avec un moule à charnière classique. Un coup de papier cuisson beurré suffit pour des bords nets. Pas de rhodoïde ? Découpez une bande de papier cuisson propre. Pour lisser la surface, le dos d'une cuillère trempée dans l'eau chaude fait des miracles, pas besoin de spatule spéciale.
Idées originales
Ajoutez un peu de basilic haché dans le sirop pour une version très printanière, c'est top avec la fraise. Si vous aimez le peps, étalez une fine couche de coulis de fruits rouges entre les deux génoises. Pour les jours de fête, remplacez quelques fraises par des myrtilles ou framboises pour de la couleur et un goût unique.
Conservation top
Préparez ce fraisier la veille, il sera encore meilleur. Il se garde deux jours au frigo, sous une cloche ou filmé sans toucher la surface. Sortez-le justement 30 minutes avant de le couper pour que la crème soit bien onctueuse et tous les parfums ressortent. Ne le congelez surtout pas, sinon les fraises seront toutes molles.
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Je me souviens toujours de la première fois où j'ai fait cette version simplifiée pour ma fille. Sa joie devant le gâteau et la surprise de trouver les fraises cachées dedans, c'est resté un super souvenir. Depuis, on perpétue cette tradition à chaque retour des premières fraises, c'est devenu le dessert du printemps à la maison et ça nous ramène plein de bons moments partagés.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce qu'on peut préparer ce fraisier en avance?
- Carrément, c’est même mieux de le faire la veille. La crème se tient bien et les saveurs se mélangent. Il reste parfait au frais pendant 2 à 3 jours.
- → Par quoi remplacer la crème mousseline?
- Si vous voulez changer, tentez la crème diplomate (crème pâtissière et chantilly) pour plus de légèreté ou la crème mascarpone pour un effet riche.
- → Pourquoi ma génoise retombe après cuisson?
- Pour éviter ça, ne touchez pas au four tant que c’est pas cuit. Sortez-la doucement sur une grille, puis laissez-la bien refroidir à température ambiante avant de la manipuler.
- → À quoi sert le ruban rhodoïd, comment faire sans?
- C’est du plastique transparent qui aide à avoir des bords bien nets. Pas de panique si vous n’en avez pas : un peu de papier cuisson fait le job, même si c’est moins joli, ou vous pouvez monter le gâteau dans un cercle nu.
- → Que faire si les fraises rendent trop de jus?
- Séchez-les bien après les avoir rincées. Vous pouvez les saupoudrer d’un peu de sucre, attendre 30 minutes qu’elles rendent leur eau, puis les égoutter. Pour les bords, préférez des fraises dures et pas trop mûres.