Kalb ellouz aux amandes traditionnelle (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ La pâte à kalb ellouz

01 - 500 g de semoule grosse
02 - 200 g de sucre
03 - 120 g de beurre fondu
04 - 90 g d'eau de fleur d'oranger
05 - 4 g de sel
06 - 1/3 cuillère à café de vanille en poudre (facultatif)

→ La farce aux amandes

07 - 120 g d'amandes en poudre
08 - 2 cuillères à soupe de sucre
09 - 1 cuillère à café de cacao amer
10 - 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
11 - 1 cuillère à soupe de beurre fondu
12 - 15 g de cannelle

→ Le sirop

13 - 500 ml d'eau
14 - 250 g de sucre
15 - 5 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
16 - 2 tranches de citron

→ La finition

17 - 1 bonne cuillère à soupe de beurre fondu
18 - Quelques amandes pour la décoration

# Instructions:

01 - Dans un grand saladier ou dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mettre la semoule grosse, le sucre, la vanille, le sel et mélanger. Puis ajouter le beurre fondu et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger. Mélanger à petite vitesse pendant 10 à 15 minutes.
02 - Couvrir le mélange de film alimentaire puis laisser reposer au minimum 6 heures à température ambiante.
03 - Une fois le temps de pause passé, ajouter le reste d'eau de fleur d'oranger et mélanger au robot à l'aide de la feuille pendant 10 minutes.
04 - Entre temps, mélanger tous les ingrédients de la farce aux amandes et réserver.
05 - Préparer le sirop en mettant dans une casserole l'eau, les tranches de citron et le sucre. Une fois que ça bout, compter quelques minutes puis ajouter l'eau de fleur d'oranger et éteindre le feu. Laisser complètement refroidir.
06 - Dans un plat beurré à bords larges allant au four, déposer la moitié de la pâte à kalb ellouz et l'étaler uniformément. Ajouter la farce puis recouvrir avec l'autre moitié de la pâte. Égaliser avec votre main ou une spatule sans trop tasser.
07 - Tracer ensuite des carrés avec un couteau, badigeonner de beurre fondu et déposer 4 amandes sur chaque carré.
08 - Enfourner dans un four préchauffé à 220°C (chaleur statique) pendant 5 minutes puis poursuivre la cuisson 35 à 45 minutes à 200°C, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
09 - Une fois le gâteau cuit, l'arroser de la moitié du sirop refroidi. Replacer dans le four éteint mais encore chaud, afin qu'il absorbe le sirop. Ajouter ensuite le reste du sirop et laisser refroidir idéalement 12 heures ou plus!
10 - Découper les carrés de kalb ellouz et déguster accompagné d'un bon thé à la menthe ou d'un café.

# Notes:

01 - Cette pâtisserie traditionnelle est particulièrement appréciée pendant le mois de Ramadan
02 - Le kalb ellouz est aussi connu sous les noms de chamia ou qalb el louz selon les régions
03 - Pour un meilleur résultat, laissez reposer le gâteau une nuit entière avant de le déguster

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