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Cette marmite de fruits de mer à la crème est une recette élégante qui transforme un simple dîner en véritable festin. La douceur de la crème se marie parfaitement avec les saveurs iodées de la mer pour créer un plat riche et réconfortant.
Je prépare cette marmite chaque fois que je veux impressionner mes invités sans passer des heures en cuisine. Ce plat me rappelle mes vacances en Bretagne où jai découvert la richesse des produits de la mer.
Ingrédients
- 500 g de moules fraîches: à nettoyer soigneusement pour éviter le sable
- 500 g de crevettes: décortiquées pour faciliter la dégustation
- 300 g de calamars: en anneaux tendres si vous les cuisez rapidement
- 200 g de filets de poisson blanc: comme le cabillaud ou le merlu
- 2 échalotes: émincées, leur douceur est parfaite avec les fruits de mer
- 2 gousses dail: émincées pour un parfum subtil
- 200 ml de vin blanc sec: un Muscadet ou un Sancerre sont idéaux
- 400 ml de bouillon de poisson: pour renforcer les saveurs marines
- 200 ml de crème fraîche épaisse: pour une sauce onctueuse
- 1 bouquet garni: thym, laurier et persil pour parfumer sans dominer
- 2 cuillères à soupe dhuile dolive: de bonne qualité
- Sel et poivre: à ajuster en fin de cuisson car les fruits de mer sont déjà salés
- Persil frais haché: pour la fraîcheur et la couleur
Instructions
- Préparer les ingrédients:
- Nettoyez soigneusement tous les fruits de mer en retirant les barbes des moules et en vérifiant que les crevettes sont bien décortiquées. Émincez finement les échalotes et l'ail. Coupez le poisson blanc en morceaux de taille régulière d'environ 3 cm pour une cuisson homogène.
- Faire revenir les aromatics:
- Dans une grande marmite chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l'ail en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés mais sans brûler car l'ail amer gâcherait le plat.
- Incorporer les fruits de mer:
- Ajoutez tous les fruits de mer dans la marmite et mélangez délicatement pour bien les enrober des sucs des échalotes et de l'ail. Laissez cuire 2 minutes en remuant pour qu'ils commencent à libérer leur jus.
- Déglacer au vin blanc:
- Versez le vin blanc dans la marmite. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour détacher les sucs caramélisés. Laissez réduire à feu vif pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le volume du liquide diminue de moitié et que l'alcool se soit évaporé.
- Mijoter dans le bouillon:
- Ajoutez le bouillon de poisson et le bouquet garni dans la marmite. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent et que les fruits de mer cuisent en douceur.
- Crémer la préparation:
- Incorporez la crème fraîche en remuant délicatement. Laissez chauffer à feu doux pendant 3 à 4 minutes sans laisser bouillir pour éviter que la crème ne caille. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- Finaliser et servir:
- Retirez le bouquet garni de la marmite. Parsemez généreusement de persil frais haché juste avant de servir pour apporter fraîcheur et couleur. Servez immédiatement dans des assiettes creuses ou des bols avec du bon pain pour saucer.
Jai un faible pour les moules dans cette recette. Leur jus apporte une saveur incomparable à la sauce. Un jour d'été j'ai préparé cette marmite pour ma famille venue me rendre visite et maintenant ils me la réclament à chaque retrouvaille. C'est devenu notre plat de célébration.
Conservation et Réchauffage
Si par miracle il vous reste des restes vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant maximum 24 heures. Pour réchauffer faites-le très doucement à feu bas dans une casserole en remuant régulièrement pour éviter que la crème ne se sépare. Évitez absolument le micro-ondes qui durcirait les fruits de mer.
Variations Possibles
Cette recette s'adapte à tous les fruits de mer disponibles. En hiver remplacez les crevettes par des noix de Saint-Jacques poêlées séparément et ajoutées en fin de cuisson. Pour une version plus économique utilisez uniquement des moules et du poisson. Vous pouvez aussi ajouter une touche de safran ou de piment d'Espelette pour varier les saveurs.
Conseils de Service
Servez cette marmite avec du riz blanc pour absorber la délicieuse sauce ou simplement avec une baguette croustillante. Un verre de vin blanc sec comme celui utilisé dans la recette l'accompagnera parfaitement. Pour une présentation élégante disposez les fruits de mer harmonieusement dans des assiettes creuses et versez la sauce autour.
Histoire du Plat
La marmite de fruits de mer est inspirée des traditions culinaires des régions côtières françaises notamment la Bretagne et la Normandie. Autrefois les pêcheurs préparaient ce type de plat avec la pêche du jour non vendue. La version à la crème est une adaptation plus moderne et raffinée qui transforme ce plat de pêcheur en délice gastronomique apprécié dans les meilleurs restaurants.
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Questions Fréquemment Posées
- → Quels fruits de mer peut-on utiliser pour cette marmite ?
Vous pouvez utiliser des moules, des crevettes, des calamars, et du poisson blanc, adaptés à votre préférence.
- → Quel accompagnement convient à cette marmite ?
Servez cette marmite avec du pain frais, du riz ou des légumes vapeur pour un repas équilibré.
- → Puis-je remplacer la crème fraîche ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème de soja ou de la crème liquide légère selon vos besoins.
- → Combien de temps faut-il pour préparer cette marmite ?
Environ 30 minutes : préparation des fruits de mer et cuisson incluses.
- → Comment conserver les restes de la marmite ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez dans les 48 heures.