Petits gâteaux citronnés (Version Imprimable)

Mini tartes acidulées au citron garnies d’une meringue onctueuse et caramélisée.

# De Quoi Aurez-Vous Besoin:

→ Base

01 - 150 g de biscuits sablés (type Digestive ou Petit Beurre)
02 - 60 g de beurre fondu

→ Crème au fromage

03 - 300 g de fromage frais (Philadelphia ou St-Môret)
04 - 100 g de sucre
05 - 2 œufs entiers
06 - 1 jaune d’œuf
07 - 1 c. à soupe de zeste de citron
08 - 60 ml de jus de citron frais
09 - 1 c. à café d’extrait de vanille

→ Meringue

10 - 2 blancs d’œufs
11 - 80 g de sucre
12 - 1 pincée de sel

# Les Étapes à Suivre:

01 - Préchauffez le four à 160°C et installez des caissettes en papier dans un moule à muffins.
02 - Réduisez les biscuits en poudre fine puis incorporez le beurre fondu. Répartissez cette préparation dans les caissettes et tassez fermement.
03 - Enfournez les fonds de tarte pendant 5 minutes puis laissez refroidir à température ambiante.
04 - Fouettez le fromage frais avec le sucre pour obtenir une texture lisse. Ajoutez les œufs entiers, le jaune, le zeste et le jus de citron ainsi que l’extrait de vanille, mélangez délicatement.
05 - Versez la crème au fromage sur les fonds de biscuits et enfournez pour 18 à 20 minutes. Le centre doit légèrement trembler après cuisson.
06 - Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour une tenue parfaite.
07 - Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre progressivement tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
08 - Déposez la meringue sur chaque cheesecake à l’aide d’une poche à douille pour une finition professionnelle. Caramélisez au chalumeau ou sous le gril du four en surveillant attentivement.

# Informations Supplémentaires:

01 - Utilisez impérativement des citrons bio pour le zeste afin d’éviter les pesticides.
02 - Pensez à sortir le fromage frais du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation pour faciliter le mélange.
03 - Ajouter le sucre en plusieurs fois lors de la préparation de la meringue garantit une texture idéale.
04 - La caramélisation doit être contrôlée pour obtenir une croûte légère sans brûler la meringue.

Retour