Mini tartes citron meringuées

Ces mini cheesecakes citron meringué sont parfaits pour ceux qui souhaitent allier fraîcheur et douceur dans un dessert facile à préparer. Leur texture crémeuse et leur parfum acidulé apportent une touche de gourmandise légère, idéale pour clore un repas en beauté.

Pour ma part, j’ai adoré la simplicité de la préparation qui ne gâche rien au plaisir du résultat. Chaque bouchée rappelle les classiques pâtisseries françaises avec une touche personnelle.

Ingrédients

• Biscuits sablés Digestive ou Petit Beurre : 150 g pour une base croustillante et légèrement sucrée. Préférez des biscuits frais, intacts et bien émiettés.
• Beurre fondu : 60 g pour lier la base et lui donner du croustillant. Utilisez un beurre de qualité pour plus de gourmandise.
• Fromage frais type Philadelphia ou St-Môret : 300 g apportant la texture crémeuse essentielle au cheesecake. Choisissez-le bien frais et à température ambiante pour une meilleure incorporation.
• Sucre : 100 g pour la douceur nécessaire dans le mélange fromage et dans la meringue.
• Œufs : 2 œufs et 1 jaune d’œuf qui apporteront liant et onctuosité à la préparation. Conservez les blancs pour la meringue.
• Zeste de citron bio : 1 cuillère à soupe indispensable pour une vraie saveur citronnée. Le citron doit être non traité pour éviter l’amertume.
• Jus de citron frais : 60 ml pour relever la préparation avec une acidité naturelle et équilibrée.
• Vanille : 1 cuillère à café qui adoucit et sublime les autres saveurs.
• Blancs d’œufs : 2 avec une pincée de sel à monter en neige pour une meringue légère.
• Sucre : 80 g à incorporer dans la meringue pour une texture brillante et sucrée.

Instructions

Préchauffer le four :

Préchauffez votre four à 160°C et disposerez les caissettes en papier dans un moule à muffins pour réceptionner les mini cheesecakes.

Préparer la base :

Mixez les biscuits sablés jusqu’à obtenir une texture fine semblable à du sable. Incorporez ensuite le beurre fondu en mélangeant bien.

Tasser la base :

Répartissez la préparation biscuitée dans les caissettes puis tassez fermement pour qu’elle forme un fond solide.

Cuisson de la base :

Enfournez les fonds de tarte pendant 5 minutes puis laissez-les refroidir complètement avant d’ajouter la garniture.

Préparer la crème au fromage :

Fouettez ensemble le fromage frais et le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.

Ajouter les œufs et citron :

Incorporez les œufs, le jaune, les zestes, le jus de citron et la vanille en continuant de mélanger délicatement.

Cuisson des cheesecakes :

Versez la crème sur les fonds biscuités et enfournez pour 18 à 20 minutes. Le centre doit légèrement trembler après cuisson.

Refroidissement :

Laissez refroidir complètement puis réfrigérez pendant au moins 4 heures pour un meilleur démoulage et une texture optimale.

Préparer la meringue :

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajoutez progressivement le sucre pour obtenir une meringue brillante.

Décorer et caraméliser :

Déposez la meringue sur chaque mini cheesecake à l’aide d’une poche à douille pour un effet esthétique, puis caramélisez à la salamandre ou sous le gril en surveillant attentivement pour éviter qu’elle ne brûle.

Mon ingrédient favori reste le zeste de citron, qui donne ce petit coup de frais et d’énergie si typique. Je me souviens d’une fois où j’ai utilisé des citrons fraîchement cueillis dans un jardin, et tout le dessert en a été sublimé.

Conseils de conservation

Conservez les mini cheesecakes au réfrigérateur, bien emballés dans une boîte hermétique pour préserver leur fraîcheur. Ils se dégustent idéalement dans les 48 heures. Vous pouvez aussi les congeler sans la meringue, puis la préparer le jour de la dégustation pour un maximum de fraîcheur.

Substitutions d’ingrédients

Pour une version sans lactose, remplacez le fromage frais par un fromage végétal à base de noix de cajou. Les biscuits sablés peuvent être substitués par des noix finement broyées pour une base plus gourmande. Pour la meringue, vous pouvez utiliser un aquafaba monté en neige pour une option vegan.

Suggestions de service

Servez ces mini cheesecakes bien frais accompagnés d’un coulis de fruits rouges ou d’une tasse de thé vert pour un contraste intéressant. Ils s’accordent aussi parfaitement avec un champagne bien frais pour des occasions festives.

Ces mini cheesecakes citron meringué sont un vrai coup de cœur personnel. Leur saveur délicatement acidulée et leur texture fondante en font une gourmandise à partager sans modération. Chaque étape de la préparation révèle une nouvelle subtilité qui ravira vos papilles et celles de vos invités.

Vos Questions sur la Recette

→ Quel type de biscuits utiliser pour la base ?

Des biscuits sablés comme Digestive ou Petit Beurre sont parfaits, ils apportent une texture croustillante et équilibrée.

→ Peut-on utiliser un autre fromage frais ?

Oui, un fromage frais à texture lisse comme Philadelphia ou St-Môret convient parfaitement.

→ Comment réussir la meringue ?

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez le sucre progressivement pour obtenir une meringue ferme et brillante.

→ Faut-il cuire la meringue longtemps ?

La meringue doit être caramélisée rapidement à la surface, il est important de surveiller pour éviter de la brûler.

→ Dois-je utiliser des citrons bio ?

Oui, privilégiez des citrons non traités pour utiliser les zestes en toute sécurité.