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Ces muffins aux épinards et à la feta sont devenus mon option préférée pour les repas légers et nutritifs à emporter. Leur texture moelleuse et leur goût savoureux en font une alternative parfaite aux sandwichs classiques.
J'ai créé ces muffins un dimanche où je cherchais à préparer mes repas pour la semaine. Depuis, ils sont devenus incontournables dans ma famille qui les réclame même pour nos piqueniques.
Ingrédients
- 200 g d'épinards frais : apportent des nutriments essentiels et une belle couleur verte
- 100 g de feta émiettée : offre une touche crémeuse et salée qui équilibre parfaitement les épinards
- 250 g de farine complète : donne une texture rustique et des fibres supplémentaires
- 1 œuf : assure la cohésion de la pâte ; remplaçable par 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d'eau pour version végane
- 10 cl de lait ou lait d'amande : pour une version plus légère
- 1 cuillère à café de levure chimique : essentielle pour obtenir des muffins bien levés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive : apporte une saveur méditerranéenne subtile
- Sel et poivre : à ajuster selon vos préférences
Instructions Étape par Étape
- Préparation des épinards :
- Commencez par préchauffer votre four à 180°C pour qu'il atteigne la température idéale pendant votre préparation. Dans une poêle à feu moyen, versez une petite quantité d'huile d'olive et ajoutez vos épinards frais. Faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils réduisent et deviennent bien tendres. Transférez-les dans une passoire et pressez-les délicatement pour éliminer l'excès d'eau qui pourrait rendre vos muffins trop humides.
- Préparation de la pâte :
- Dans un grand saladier, versez la farine complète, la levure chimique, une demi-cuillère à café de sel et un quart de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez ces ingrédients secs avec une cuillère en bois. Formez un puits au centre et ajoutez l'œuf battu, le lait, et l'huile d'olive. Incorporez progressivement les ingrédients secs aux liquides en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène mais encore légèrement grumeleuse, ce qui est idéal pour la texture finale.
- Incorporation des ingrédients :
- Hachez grossièrement les épinards refroidis et émiettez la feta si ce n'est pas déjà fait. Ajoutez ces deux ingrédients à votre pâte. À l'aide d'une spatule en silicone, incorporez-les délicatement par mouvements enveloppants pour préserver la légèreté de la préparation. Lorsque les épinards et la feta sont répartis de façon homogène, arrêtez de mélanger pour éviter de développer trop de gluten, ce qui rendrait vos muffins caoutchouteux.
- Cuisson :
- Graissez soigneusement un moule à muffins de 6 empreintes avec un peu d'huile d'olive ou utilisez des caissettes en papier. Répartissez la préparation uniformément dans les empreintes en les remplissant aux trois quarts. Enfournez au milieu du four préchauffé pendant 22 à 25 minutes exactement. Les muffins sont prêts lorsque leur surface est légèrement dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre ou avec quelques miettes sèches.
La feta est mon ingrédient préféré dans cette recette. Je recommande d'utiliser une véritable feta grecque conservée dans la saumure plutôt qu'une version préemballée pour un goût plus authentique et une texture plus crémeuse.
Conseils de Conservation
Pour conserver vos muffins salés, assurez-vous qu'ils soient complètement refroidis avant de les ranger. Ils se gardent jusqu'à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler individuellement, enveloppés dans du film alimentaire puis placés dans un sac congélation pendant jusqu'à 3 mois. Pour les déguster après congélation, réchauffez-les 20 secondes au micro-onde ou 10 minutes au four à 150°C.
Variations et Substitutions
Cette recette est extrêmement flexible. Vous pouvez remplacer les épinards par des blettes, des courgettes râpées et essorées ou même des poivrons grillés. La feta peut être substituée par du comté râpé, du chèvre frais, ou pour une version végane, par des morceaux de tofu fumé émiettés. Si vous n'avez pas de farine complète, la farine T65 fonctionne parfaitement bien aussi. Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques tomates séchées finement coupées ou des olives noires hachées.
Suggestions de Service
Ces muffins salés sont polyvalents et peuvent être servis de nombreuses façons. Dégustez-les tièdes au petit-déjeuner avec un peu d'avocat écrasé sur le dessus. Pour un déjeuner léger, accompagnez-les d'une salade verte assaisonnée simplement. Ils font également un excellent accompagnement pour une soupe de légumes. Pour un apéritif original, coupez-les en petits cubes et servez-les avec une sauce au yaourt grec et aux herbes fraîches.
Origine et Inspiration
Cette recette s'inspire des spanakopita grecques, ces fameuses tartes aux épinards et à la feta enveloppées dans de la pâte filo. J'adore la cuisine méditerranéenne pour ses saveurs fraîches et ses ingrédients simples, mais cette version en muffins offre une alternative plus rapide et transportable. C'est devenu un classique dans la cuisine française moderne où nous apprécions les recettes pratiques qui ne sacrifient pas la saveur.
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Questions Fréquemment Posées
- → Comment éviter que les muffins soient trop mous ?
Égouttez soigneusement les épinards après les avoir cuits pour éviter un excès d'humidité dans la pâte.
- → Puis-je remplacer la feta par un autre fromage ?
Oui, vous pouvez utiliser du fromage de chèvre ou du fromage râpé selon vos préférences.
- → Comment obtenir des muffins bien moelleux ?
Ne mélangez pas trop la pâte une fois tous les ingrédients incorporés pour éviter de développer le gluten.
- → Les muffins peuvent-ils être préparés à l'avance ?
Oui, ils se conservent 2-3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou peuvent être congelés pour une conservation plus longue.
- → Puis-je adapter cette recette pour une version végan ?
Absolument ! Remplacez l'œuf par un mélange de graines de lin et d'eau et utilisez un lait végétal à votre goût.