Œufs Bénédicte épicés (Version Imprimable)

Œufs pochés et crevettes épicées sur pain brioché avec sauce moutarde citron.

# De Quoi Aurez-Vous Besoin:

→ Œufs et pains

01 - 4 œufs frais
02 - 2 pains briochés individuels

→ Fruits de mer

03 - 200 g de crevettes décortiquées

→ Épices et assaisonnements

04 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
05 - 1 cuillère à café de paprika fumé
06 - 1 cuillère à café de piment d'Espelette
07 - Sel à convenance
08 - Poivre noir moulu à convenance

→ Sauce moutarde au citron

09 - 2 jaunes d'œufs
10 - 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
11 - 100 g de beurre doux fondu
12 - 1 cuillère à soupe de jus de citron

→ Finition

13 - Quelques brins de ciboulette fraîche ciselée

# Les Étapes à Suivre:

01 - Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les crevettes, le paprika fumé et le piment d'Espelette. Faire sauter pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses et bien enrobées. Réserver hors du feu.
02 - Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Casser délicatement chaque œuf dans un petit bol puis faire glisser un par un dans l'eau frémissante. Pocher 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune coulant. Retirer à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
03 - Fouetter les jaunes d'œufs avec la moutarde et le jus de citron dans un bol en métal ou au bain-marie jusqu'à homogénéité. Placer le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Incorporer progressivement le beurre fondu en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Saler et poivrer selon goût.
04 - Toaster légèrement les pains briochés et les disposer sur les assiettes.
05 - Répartir les crevettes épicées sur chaque moitié de pain. Déposer délicatement un œuf poché sur chaque portion puis napper généreusement de sauce moutarde au citron.
06 - Parsemer chaque assiette de ciboulette fraîche ciselée pour apporter fraîcheur et couleur. Servir immédiatement pour préserver la texture fondante des œufs.

# Informations Supplémentaires:

01 - Ne pas surcuire les œufs pour conserver un jaune coulant. Préparer la sauce au dernier moment pour qu'elle reste chaude et bien émulsionnée.

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