Œufs pochés et crevettes

Cette recette d’œufs Bénédicte aux crevettes épicées et sauce moutarde citron est idéale pour un petit déjeuner ou un brunch raffiné et savoureux. Elle allie la douceur du pain brioché, la richesse des œufs pochés et le piquant des crevettes relevées, pour un équilibre parfait en bouche.

J’apprécie particulièrement la sauce moutarde citronnée, qui apporte une note acidulée et onctueuse. Chaque bouchée me rappelle un brunch d’été mémorable partagé entre amis.

Ingrédients

• Œufs et pain : 4 œufs frais essentiels pour une texture parfaite des œufs pochés, 2 pains briochés individuels pour une base moelleuse et légèrement sucrée, privilégiez un pain artisanal pour plus de saveur
• Fruits de mer : 200 g de crevettes décortiquées, versez votre préférence sur des crevettes fraîches ou décongelées de qualité
• Épices et assaisonnements : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson, choisissez une huile vierge extra pour un goût fruité, 1 cuillère à café de paprika fumé apporte une touche douce et profonde, 1 cuillère à café de piment d’Espelette pour relever sans trop piquer, Sel et poivre noir moulu selon votre goût
• Sauce moutarde au citron : 2 jaunes d’œufs pour la base de la sauce hollandaise revisitée, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon pour relever la préparation, 100 g de beurre doux fondu, optez pour un beurre de qualité pour une texture onctueuse, 1 cuillère à soupe de jus de citron pour apporter de la fraîcheur et de l’acidité
• Finition : Quelques brins de ciboulette fraîche ciselée qui ajoutent fraîcheur et couleur à l’ensemble

Instructions

Étape 1 Chauffez et épicez les crevettes :

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les crevettes avec le paprika fumé et le piment d’Espelette. Faire sauter pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que les crevettes soient roses et bien enrobées. Réserver hors du feu.

Étape 2 Pocher les œufs avec soin :

Porter à ébullition une grande casserole d’eau avec une pincée de sel. Casser les œufs un à un dans un petit bol, puis les glisser délicatement dans l’eau frémissante. Laisser pocher 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune coulant. Égoutter sur du papier absorbant.

Étape 3 Préparer la sauce moutarde citron :

Dans un bol en métal ou au bain-marie, fouetter les jaunes d’œufs avec la moutarde de Dijon et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture homogène. Placer le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Incorporer progressivement le beurre fondu en fouettant sans cesse jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Saler et poivrer selon le goût.

Étape 4 Toaster et dresser :

Toaster légèrement les pains briochés. Les disposer sur les assiettes puis répartir les crevettes épicées sur chaque moitié de pain.

Étape 5 Finaliser le dressage :

Déposer délicatement un œuf poché sur chaque portion de crevettes. Napper généreusement de sauce moutarde au citron.

Étape 6 Ajouter la touche finale :

Parsemer de ciboulette fraîche ciselée pour apporter fraîcheur et une jolie couleur. Servir chaud pour profiter pleinement de la texture fondante des œufs.

J’aime particulièrement le piment d’Espelette qui relève sans masquer les autres saveurs. Lors d’un premier essai, la découverte de son goût subtil a vraiment rehaussé notre brunch et donné envie de renouveler cette recette régulièrement.

Conseils de conservation

Conservez les œufs pochés séparément et consommez-les rapidement pour garder leur texture idéale. La sauce moutarde citron doit être préparée juste avant le service, elle ne se conserve pas bien une fois émulsionnée. Les crevettes épicées peuvent être réchauffées doucement à la poêle, mais évitez de trop cuire les œufs. Le pain brioché est meilleur frais, mais peut être toasté à la dernière minute.

Substitutions d’ingrédients

Pour remplacer les crevettes, privilégiez des morceaux de saumon fumé ou des dés de tofu pour une version végétarienne. L’huile d’olive peut être remplacée par de l’huile de pépins de raisin pour une saveur plus neutre. La moutarde de Dijon peut être substituée par une moutarde à l’ancienne pour une texture plus rustique. Pour une version moins épicée, réduisez le piment d’Espelette ou remplacez-le par du paprika doux.

Suggestions de service

Servez ces œufs Bénédicte avec une salade verte légèrement vinaigrée pour un repas complet et équilibré. Un verre de vin blanc sec ou une coupe de champagne accompagne parfaitement ce brunch gourmand. Ajoutez quelques quartiers de citron pour ceux qui aiment accentuer la fraîcheur en bouche.

Ces œufs Bénédicte aux crevettes épicées sont une célébration parfaite de saveurs et de textures. Préparez-les avec soin pour un moment gourmand inoubliable.

Vos Questions sur la Recette

→ Comment réussir les œufs pochés parfaitement ?

Il faut les plonger dans une eau frémissante avec un peu de sel, pocher 3 à 4 minutes pour un jaune coulant et les égoutter délicatement.

→ Quelle épice utiliser pour relever les crevettes ?

Le paprika fumé et le piment d'Espelette apportent à la fois fumé et piquant équilibré.

→ Comment préparer une sauce moutarde citron onctueuse ?

Fouettez les jaunes d'œufs avec la moutarde et le jus de citron au bain-marie, en incorporant le beurre fondu progressivement.

→ Peut-on remplacer le pain brioché ?

Oui, un pain rustique légèrement toasté peut aussi convenir pour un contraste de texture.

→ Comment conserver la fraîcheur des herbes ?

Ajoutez la ciboulette ciselée au dernier moment pour préserver son arôme et sa couleur.