Pancakes soufflés moelleux (Version Imprimable)

Pancakes japonais aérien au cœur fondant et doré, parfaits pour un moment gourmand.

# De Quoi Aurez-Vous Besoin:

→ Pâte avec levure chimique

01 - 45 g de farine pâtissière fluide
02 - 37 ml de lait écrémé
03 - 1 cuillère à café de levure chimique
04 - 1/4 cuillère à café d’extrait de vanille
05 - 7 g de mayonnaise (ou mayonnaise japonaise Kewpie)
06 - 38 g de sucre en poudre
07 - 2 gros œufs, jaunes et blancs séparés

→ Pâte sans levure chimique

08 - 40 g de farine pâtissière
09 - 22 ml de lait écrémé
10 - 1 cuillère à soupe de beurre doux fondu
11 - 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
12 - 30 g de sucre en poudre
13 - 2 gros œufs, jaunes et blancs séparés
14 - 1/4 cuillère à café de crème de tartre ou quelques gouttes de jus de citron

# Les Étapes à Suivre:

01 - Dans un saladier, mélangez le lait, la levure chimique (si utilisée), l’extrait de vanille, la mayonnaise (ou le beurre fondu pour la version sans levure) et les jaunes d’œufs.
02 - Tamisez la farine au-dessus du mélange liquide puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement jaune pâle.
03 - Dans un bol propre et sec, fouettez les blancs d’œufs avec le sucre à vitesse maximale pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
04 - Incorporez délicatement un tiers des blancs montés dans la pâte avec une spatule en soulevant la préparation. Répétez deux fois avec le reste des blancs pour obtenir une pâte aérienne et homogène.
05 - Chauffez une grande poêle à feu doux et graissez des cercles de cuisson.
06 - Remplissez chaque cercle aux deux tiers avec la pâte. Ajoutez une demi-cuillère à soupe d’eau de chaque côté de la poêle sans toucher la pâte puis couvrez. Laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le dessus soit presque pris. Retournez délicatement, couvrez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
07 - Retirez les pancakes de la poêle, démoulez avec précaution et servez immédiatement avec un nappage au choix : sirop, sucre glace, chantilly ou fruits frais.

# Informations Supplémentaires:

01 - Veillez à utiliser un bol parfaitement propre et sec pour monter les blancs afin d’assurer leur fermeté. La mayonnaise apporte un moelleux exceptionnel grâce à sa composition en huile et œuf. Maintenez un feu très doux durant toute la cuisson pour préserver le gonflant. L’ajout d’eau dans la poêle génère de la vapeur qui cuit uniformément les pancakes.

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