Délicieux pancakes japonais

Ces pancakes soufflés japonais sont idéaux pour un petit-déjeuner ou un brunch gourmand. Leur texture aérienne et moelleuse apporte une expérience unique, très différente des pancakes classiques. Une fois goûtés, il est difficile de revenir en arrière.

Je trouve que la mayonnaise, peu commune dans ce type de recette, donne un équilibre parfait entre humidité et texture. Ces pancakes sont un souvenir de mes séjours à Tokyo où chaque café semblait préparer cette douceur avec soin.

Ingrédients

• Farine fluide type pâtisserie : pour une pâte légère et fine. Choisir une farine de bonne qualité garantit une mie moelleuse
• Lait écrémé : favorise une texture légère tout en apportant fraîcheur
• Levure chimique (version avec levure) : permet un gonflement naturel tandis que la crème de tartre ou le jus de citron (version sans levure) stabilisent les blancs en neige
• Extrait de vanille : rehausse délicatement la saveur
• Sucre en poudre : pour une douce gourmandise
• Mayonnaise japonaise Kewpie ou mayonnaise classique : pour un moelleux et un goût subtil
• Œufs frais : prioritaires pour leur qualité, séparés pour obtenir la parfaite meringue
• Beurre doux fondu (version sans levure) : ajoute de la richesse à la pâte

Instructions

Préparation de la base :

Mélangez dans un saladier propre le lait, la levure chimique (ou beurre fondu selon la version), l’extrait de vanille, la mayonnaise et les jaunes d’œufs. Tamisez la farine au-dessus puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène d’un jaune pâle.

Montage de la meringue :

Dans un bol sec et propre, fouettez les blancs d’œufs avec le sucre à vitesse maximale pendant environ 2 à 3 minutes. Ils doivent former des pics fermes et brillants, signe d’une bonne meringue.

Incorporation des blancs :

Incorporez délicatement un tiers de la meringue à la pâte à l’aide d’une spatule, soulevez la pâte pour ne pas casser les bulles d’air. Répétez deux fois jusqu’à obtenir une préparation aérée et lisse.

Cuisson préliminaire :

Chauffez une grande poêle à feu très doux. Graissez des cercles de cuisson et versez-y la pâte jusqu’aux deux tiers de leur contenance. Ajoutez une demi-cuillère d’eau sur chaque côté de la poêle sans toucher la pâte, puis couvrez pour créer de la vapeur.

Cuisson finale :

Laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le dessus commence à prendre. Retournez délicatement les cercles avec une spatule fine, recouvrez et poursuivez la cuisson encore 2 à 3 minutes.

Finition :

Servez immédiatement en démoulant doucement les pancakes. Accompagnez-les de sirop d’érable, sucre glace, chantilly ou fruits frais selon vos envies.

J’adore la mayonnaise Kewpie pour sa légèreté et sa saveur subtile qui rappelle la cuisine japonaise authentique lors de mes voyages. Ce moment de dégustation, enveloppé dans la chaleur moelleuse de ces pancakes, reste pour moi un souvenir gourmand inoubliable.

Conseils de conservation

Pour conserver leur moelleux, gardez les pancakes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez-les doucement à la poêle ou au micro-ondes en évitant une cuisson trop forte qui dessécherait la texture.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de mayonnaise japonaise, utilisez une mayonnaise classique de qualité ou remplacez par 10 grammes de yaourt nature pour un effet moelleux similaire. Le lait écrémé peut être remplacé par du lait entier ou végétal selon le goût et les besoins. La crème de tartre peut être remplacée par quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre blanc doux.

Suggestions de service

Servez ces pancakes avec un filet de sirop d’érable ou de miel pour encore plus de douceur. Vous pouvez aussi les accompagner de fruits rouges frais, d’une chantilly maison légère ou pourquoi pas de pâte à tartiner pour les gourmands. Une tasse de thé vert ou un café filtre complètent parfaitement ce moment.

Ces pancakes soufflés japonais apportent une touche de légèreté et de gourmandise à votre table. Ils sont la preuve que quelques gestes maîtrisés peuvent transformer un repas simple en un moment d’exception. Bon appétit !

Vos Questions sur la Recette

→ Quelle est l’importance des blancs en neige ?

Les blancs en neige donnent la légèreté et la structure aérienne des pancakes, en assurant un cœur moelleux et haut.

→ Pourquoi ajouter de la mayonnaise dans la pâte ?

La mayonnaise ajoute de l’humidité et du moelleux grâce à sa teneur en huile et œufs, rendant la texture unique.

→ Comment assurer une cuisson optimale ?

Il faut cuire à feu doux avec un peu d’eau pour créer de la vapeur, ce qui évite d’assécher la pâte et garantit un gonflant uniforme.

→ Peut-on remplacer la levure chimique ?

Oui, vous pouvez utiliser du beurre fondu avec un peu de crème de tartre ou de jus de citron pour une alternative sans levure.

→ Comment servir ces pancakes ?

Ils se marient parfaitement avec sirop d’érable, sucre glace, chantilly ou fruits frais pour un petit déjeuner gourmand.