Paris-Brest Saumon Avocat (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la pâte à choux

01 - 1 tasse (250ml) d'eau
02 - 1/2 tasse (115g) de beurre non salé, coupé en morceaux
03 - 1 tasse (125g) de farine tout usage, tamisée
04 - 1/4 cuillère à café de sel fin
05 - 4 gros œufs, à température ambiante
06 - 1 jaune d'œuf battu avec 1 cuillère à café d'eau pour la dorure (facultatif)

→ Pour la garniture

07 - 1 avocat bien mûr
08 - 200g de saumon fumé de qualité, en fines tranches
09 - 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
10 - 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché (plus un peu pour la décoration)
11 - Sel fin et poivre noir fraîchement moulu, au goût
12 - 2 cuillères à soupe de fromage à la crème (optionnel, pour plus d'onctuosité)

→ Pour la finition

13 - Quelques brins d'aneth frais
14 - Zeste de citron râpé
15 - Poivre noir concassé
16 - Quelques câpres (facultatif)

# Instructions:

01 - Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Recouvrez une plaque de cuisson de papier parchemin. Si vous souhaitez plus de précision, tracez un cercle de 20-22 cm de diamètre sur le papier parchemin (côté crayon vers le bas) pour vous guider lors du façonnage de l'anneau.
02 - Dans une casserole à fond épais, portez l'eau et le beurre à ébullition à feu moyen. Assurez-vous que le beurre est complètement fondu avant que l'eau ne bouille.
03 - Retirez la casserole du feu et ajoutez d'un seul coup la farine tamisée et le sel. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des bords de la casserole. Remettez sur feu doux et continuez à mélanger pendant environ 1 minute pour dessécher légèrement la pâte.
04 - Transférez la pâte dans un bol et laissez-la refroidir pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque addition jusqu'à ce que l'œuf soit complètement incorporé. La pâte doit être lisse, brillante et former un V lorsque vous soulevez la spatule.
05 - Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille large ronde ou cannelée. Sur la plaque préparée, formez un anneau en suivant le cercle tracé (ou à l'œil). Pour plus de stabilité, vous pouvez former deux cercles concentriques, l'un sur l'autre. Si vous le souhaitez, badigeonnez délicatement avec le mélange de jaune d'œuf pour une dorure plus intense.
06 - Enfournez dans le four préchauffé pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le Paris-Brest soit bien gonflé et doré. Réduisez ensuite la température à 170°C et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires pour bien sécher l'intérieur. N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson pour éviter que la pâte ne s'affaisse.
07 - À la fin de la cuisson, éteignez le four, entrouvrez légèrement la porte et laissez le Paris-Brest refroidir dans le four pendant 10 minutes. Puis retirez-le et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
08 - Dans un bol, écrasez l'avocat avec une fourchette. Ajoutez le jus de citron pour éviter l'oxydation, le sel, le poivre et l'aneth haché. Si vous utilisez du fromage à la crème, incorporez-le maintenant pour une texture plus onctueuse. Mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance homogène mais conservant un peu de texture.
09 - Lorsque la pâte à choux est complètement refroidie, coupez-la horizontalement en deux avec un couteau à pain bien aiguisé. Sur la moitié inférieure, étalez la préparation à l'avocat de manière uniforme, puis disposez délicatement les tranches de saumon fumé en les superposant légèrement pour couvrir toute la surface.
10 - Replacez délicatement la partie supérieure de la pâte à choux sur la garniture. Juste avant de servir, décorez avec quelques brins d'aneth frais, un peu de zeste de citron râpé, du poivre noir concassé et éventuellement quelques câpres. Servez immédiatement, découpé en portions individuelles.

# Notes:

01 - Pour une version plus festive, vous pouvez ajouter des œufs de saumon ou de la truite sur le dessus avant de servir.
02 - Si vous préférez une pâte plus croustillante, vous pouvez saupoudrer le dessus de graines de sésame ou de pavot avant la cuisson.
03 - Ce Paris-Brest salé peut être servi comme entrée sophistiquée ou comme plat principal léger accompagné d'une salade verte assaisonnée simplement.

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