Porc Mojo Cubain (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
180 ml d'huile d'olive extra vierge.
02 -
Le zeste et le jus d'une orange (environ 180 ml de jus).
03 -
Le jus de 2 à 3 citrons verts (120 ml de jus).
04 -
1 bouquet de coriandre fraîche, finement haché (240 ml).
05 -
60 ml de feuilles de menthe fraîche ciselées.
06 -
8 gousses d'ail.
07 -
1 cuillère à soupe d'origan frais (ou 2 cuillères à café si séché).
08 -
2 cuillères à café de cumin moulu.
09 -
Sel fin et poivre noir.
10 -
1,5 kg d'épaule de porc.
# Instructions:
01 -
Mélangez le jus d'orange, la coriandre, la menthe et l'ail dans un mixeur jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez-y l'huile, le zeste d'agrumes, le jus de citron vert, l'origan et le cumin dans un grand sac de congélation.
02 -
Mettez l'épaule de porc dans le sac contenant la marinade. Placez le tout dans un plat puis laissez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
03 -
Mettez le four à chauffer à 220°C. Posez une grille sur une plaque de cuisson. Retirez le porc de la marinade, assaisonnez-le de sel et de poivre.
04 -
Rôtissez le porc à 220°C pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il commence à dorer légèrement.
05 -
Baissez la température du four à 190°C. Faites cuire encore 80 à 90 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 71°C.
06 -
Couvrez le porc avec du papier aluminium et laissez reposer 20 minutes. Coupez ensuite en tranches dans le sens opposé aux fibres de la viande.
# Notes:
01 -
Convient à l'épaule de porc avec ou sans os.
02 -
Pour un goût plus intense, laissez mariner jusqu'à 24 heures.