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La semaine dernière, ma cuisine était remplie d'arômes d'agrumes et d'ail pendant que je préparais mon envie du moment : le porc à la Mojo cubain. L'inspiration m'est venue après avoir revu le film Chef pour la millième fois. Cette scène où Jon Favreau prépare le sandwich cubain me fait toujours saliver. Mais avant de me lancer dans les sandwichs, je devais d'abord maîtriser la vedette du spectacle : ce fabuleux porc à la Mojo.
L'Âme de la Cuisine Cubaine
Il y a quelque chose de magique dans le porc à la Mojo qui capture l'essence de la cuisine cubaine. Le mélange d'agrumes éclatants, d'ail et d'herbes transforme un simple rôti de porc en quelque chose d'extraordinaire. Alors que les recettes traditionnelles utilisent des oranges amères, j'ai trouvé que combiner des oranges normales avec du jus de citron vert crée cette même saveur irrésistible qui rend ce plat inoubliable.
Ta Liste de Courses
- Épaule de Porc: Prenez un morceau de 2-2,5 kilos avec un bon persillé.
- Zeste d'Orange: Une orange fraîche suffit largement.
- Jus d'Orange: Un demi-verre fraîchement pressé.
- Jus de Citron Vert: Un quart de verre pour l'acidité parfaite.
- Huile d'Olive: De bonne qualité, vierge extra pour la richesse.
- Coriandre: Deux cuillères à soupe fraîchement ciselée.
- Feuilles de Menthe: Juste une cuillère à soupe pour une fraîcheur subtile.
- Ail: Six gousses car plus c'est meilleur.
- Origan: Une cuillère à café, frais ou séché.
- Cumin Moulu: Une cuillère à café pour la chaleur.
- Gros Sel et Poivre: Assaisonnez généreusement.
Créons de la Magie
Commencez par mélanger cette superbe marinade. Tous ces jus d'agrumes, herbes et épices s'unissent pour créer quelque chose d'incroyable. Laissez votre porc s'imprégner toute la nuit. Quand vous êtes prêt à cuisiner, montez votre four bien chaud pour obtenir une belle croûte, puis baissez la température pour que l'intérieur devienne tendre et juteux.
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Atteindre la Perfection
Le vrai secret d'un porc à la Mojo réussi, c'est la patience. Laissez la marinade faire son travail toute la nuit si possible. Gardez votre thermomètre de cuisine à portée de main et sortez le porc quand il atteint 71°C. Ces vingt minutes de repos à la fin vont mettre votre volonté à l'épreuve, mais ça vaut chaque seconde d'attente.
Tout sur la Sauce
Le cœur de ce plat, c'est la sauce mojo elle-même. C'est ce mélange brillant et aillé qui rend tout ce qu'il touche meilleur. Mes amis cubains me disent que les oranges amères sont traditionnelles, mais j'ai découvert que les oranges ordinaires avec du jus de citron vert créent quelque chose d'aussi spécial.
Choisir son Porc
Quand je fais les courses pour cette recette, je cherche toujours l'épaule de porc. Parfois elle est étiquetée comme palette ou rouelle. Le persillage la rend parfaite pour une cuisson lente. Ne stressez pas si vous ne trouvez que du désossé, les deux fonctionnent merveilleusement.
Un Goût d'Histoire
Chaque fois que je prépare ce plat, je pense à son voyage depuis les îles Canaries jusqu'à Cuba, où il s'est transformé en cette recette adorée qu'on connaît aujourd'hui. Il y a quelque chose de spécial à cuisiner un plat qui a des racines si profondes et apporte tant de joie aux tables des gens.
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Façons de Servir
Bien que ce porc soit divin tout seul, il brille vraiment dans un sandwich cubain garni de jambon, fromage suisse, cornichons et moutarde. Certains soirs, je reste simple avec du riz et des haricots noirs. Mes enfants l'adorent avec des bananes plantains frites sucrées en accompagnement.
Garder pour Plus Tard
Les restes, si vous en avez, se conservent parfaitement au frigo. Je préfère le conserver entier plutôt que tranché pour garder tous les jus. Quand vous voulez le réchauffer, enveloppez-le dans du papier alu et réchauffez-le doucement. Les saveurs s'améliorent même le lendemain.
Questions Fréquentes
Le meilleur dans ce plat, c'est comment les saveurs se marient. Ce mélange d'agrumes, d'ail et d'herbes crée quelque chose de vif, frais et complètement irrésistible. C'est le genre de recette qui fait sentir bon toute la maison pendant la cuisson.
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Questions Fréquemment Posées
- → Pourquoi mariner le porc toute la nuit ?
- Cela permet aux jus et aux herbes d'imprégner la viande en profondeur, rendant le porc plus savoureux et tendre.
- → Puis-je utiliser une épaule de porc avec os ?
- Oui, une épaule avec os fonctionne aussi très bien. L'os ajoute même un peu plus de goût pendant la cuisson.
- → Pourquoi laisser reposer la viande après la cuisson ?
- Le repos permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande. Si vous coupez trop tôt, vous perdrez du jus et la viande sera plus sèche.
- → Quelles accompagnements pour le Porc Mojo Cubain ?
- Le riz et les haricots noirs sont des classiques cubains. Vous pouvez aussi essayer des bananes plantains, du manioc ou une salade fraîche.
- → Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
- Oui, vous pouvez mariner l'épaule jusqu'à 24 heures en avance. Le porc cuit se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et se réchauffe facilement.