Poulet Citron à la Chinoise (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
360g de poulet (poitrine ou cuisse), coupé en cubes de 2,5 cm.
02 -
2 citrons, pressés.
03 -
1 œuf.
04 -
1 tasse de chapelure panko.
05 -
6 cuillères à soupe de fécule de maïs.
06 -
1/2 tasse de bouillon de poulet.
07 -
1 oignon vert, tranché.
08 -
4 gousses d'ail, hachées.
09 -
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché (ou 1 cuillère à café de gingembre moulu).
10 -
3 cuillères à soupe de vin Shaoxing.
11 -
3 cuillères à soupe de sauce soja légère.
12 -
2 cuillères à soupe de sucre.
13 -
2 cuillères à soupe de miel.
14 -
1 tasse d'huile d'arachide ou de colza.
15 -
1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
16 -
1/4 cuillère à café de poivre blanc.
17 -
1 cuillère à soupe de graines de sésame pour la garniture.
# Instructions:
01 -
Mélangez le jus d'un demi-citron, 1 cuillère à soupe de sauce soja, une pincée de poivre, 1 cuillère à café de bicarbonate, 1 gousse d'ail hachée, l'œuf battu et 1 cuillère à soupe de vin Shaoxing. Ajoutez le poulet et laissez mariner 15-20 minutes. Incorporez 4 1/2 cuillères à soupe de fécule. Enrobez les morceaux de poulet dans la chapelure panko.
02 -
Chauffez l'huile à 175°C. Faites frire le poulet par petites quantités jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 5-6 minutes au total. Égouttez sur du papier absorbant.
03 -
Nettoyez le wok et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile. Faites revenir le gingembre et l'ail pendant 30 secondes. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja, de vin Shaoxing, de miel et de sucre. Versez le jus d'1,5 citrons. Ajoutez le bouillon de poulet et portez à frémissement. Mélangez 1,5 cuillères à soupe de fécule avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède. Versez ce mélange dans la sauce, remuez jusqu'à épaississement. Incorporez le poulet frit et les oignons verts. Parsemez de graines de sésame et servez avec du riz.
# Notes:
01 -
C'est meilleur quand on sert tout de suite pendant que le poulet est croustillant.
02 -
On peut remplacer le vin Shaoxing par du xérès sec.
03 -
Le bicarbonate aide à attendrir la viande.
04 -
Gardez les morceaux de poulet séparés pendant la friture pour un maximum de croustillant.