Risotto aux pois et asperges (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - 1 bouquet d'asperges (environ 340g), coupées en morceaux de 4 cm
02 - 1 tasse de petits pois (environ 150g)

→ Liquides

03 - 4 à 5 tasses de bouillon (préférer un bouillon de légumes pour une version végétarienne)
04 - 1/2 tasse de vin blanc sec

→ Matières grasses

05 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
06 - 3 à 4 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé

→ Assaisonnements

07 - Sel et poivre au goût
08 - Zeste de citron, selon les préférences

→ Céréales

09 - 1 tasse de riz arborio

→ Aromates

10 - 1 échalote, hachée finement
11 - 2 gousses d'ail, hachées finement

→ Laits et dérivés

12 - 1/2 tasse de parmesan râpé, plus pour la garniture

→ Autres

13 - 2 cuillères à café de jus de citron

# Instructions:

01 - Préchauffez le four à 220°C. Mélangez les morceaux d'asperges avec l'huile d'olive, salez, poivrez et, si désiré, saupoudrez d'ail en poudre. Faites rôtir les asperges pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Retirez du four et réservez.
02 - Dans une casserole, faites chauffer le bouillon à feu moyen pour le maintenir à frémissement.
03 - Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen dans une poêle à bords droits ou une cocotte. Ajoutez l'échalote et faites-la revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Incorporez l'ail et faites cuire une minute supplémentaire.
04 - Ajoutez le riz arborio et remuez constamment pour l'enrober et le griller légèrement pendant 1 à 2 minutes. Incorporez le vin blanc et laissez-le absorber en remuant fréquemment.
05 - Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez occasionnellement jusqu'à absorption complète. Continuez en ajoutant le bouillon louche par louche, en attendant chaque fois que le liquide soit absorbé avant d'en rajouter. Poursuivez ce processus jusqu'à ce que le riz soit al dente, soit environ 20 minutes.
06 - Ajoutez une dernière louche de bouillon, le beurre restant, le parmesan et le jus de citron. Remuez constamment jusqu'à obtenir une texture crémeuse mais non liquide. Incorporez les petits pois et les asperges rôties. Mélangez jusqu'à ce que les pois soient cuits.
07 - Saupoudrez de zeste de citron et de persil frais haché selon vos préférences. Servez immédiatement avec du parmesan supplémentaire.

# Notes:

01 - Pour une version végétarienne, assurez-vous d'utiliser un bouillon de légumes.
02 - Ajustez la quantité de jus et de zeste de citron selon vos goûts.
03 - Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum.

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