Roulés Steak Fromage (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la Marinade

01 - 900 g de bifteck de flanc aplati à environ 1,5 cm d'épaisseur
02 - 80 ml d'huile d'olive de bonne qualité
03 - 80 ml de sauce soja
04 - 80 ml de vin rouge sec, celui que vous avez sous la main
05 - 80 ml de sauce Worcestershire
06 - 1 cuillère à soupe bombée de moutarde de Dijon
07 - 1 cuillère à table et demie de jus de citron frais
08 - 1 gousse d'ail finement hachée
09 - 1 1/2 cuillère à café de mélange d'herbes de Provence
10 - 3/4 cuillère à café de poivre noir moulu

→ Pour la Farce

11 - 1 gousse d'ail, hachée
12 - 1/2 cuillère à café de sel
13 - 80 ml d'oignon jaune finement émincé
14 - 80 ml de chapelure fine sèche
15 - 2 bonnes poignées de feuilles de jeunes pousses d'épinards
16 - 120 ml d'emmental râpé
17 - 120 ml de parmesan râpé frais
18 - 120 ml de tomates séchées au soleil conservées dans l'huile, égouttées et coupées en morceaux

# Instructions:

01 - Dans un grand saladier, mélangez l'huile d'olive, la sauce soja, le vin rouge, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon, le jus de citron, l'ail haché, les herbes de Provence, et le poivre noir avec un fouet jusqu’à obtenir une texture homogène.
02 - Faites des entailles diagonales légères sur la surface du bifteck à environ 2,5 cm d'intervalle pour que la marinade pénètre. Placez la viande dans un sac hermétique, versez-y la marinade, faites sortir l'air et fermez. Placez au réfrigérateur toute la nuit, ou au moins 8 heures. Pensez à retourner le sac de temps en temps.
03 - Chauffez votre four à 175°C. Retirez le bifteck de la marinade, séchez-le légèrement avec du papier absorbant, et jetez le reste de la marinade.
04 - Sur une planche à découper, saupoudrez le sel sur l'ail haché. Aplatissez et frottez avec le côté plat d’un couteau pour obtenir une pâte d'ail lisse. Étalez-la uniformément sur la viande pour une saveur optimale.
05 - Parsemez l'oignon finement émincé en une couche régulière sur la pâte d'ail, puis ajoutez la chapelure par-dessus. Disposez les épinards pour couvrir toute la surface, ajoutez ensuite l'emmental, le parmesan, et terminez par les tomates séchées.
06 - Enroulez la viande fermement en partant d’un des côtés courts comme un roulé à la confiture, tout en gardant la farce à l’intérieur. Attachez-le tous les 2-3 cm avec de la ficelle de cuisine, ou utilisez des cure-dents si nécessaire. Placez le rouleau côté jointure vers le bas dans un plat à gratin.
07 - Glissez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire à découvert pendant environ une heure. Vérifiez la cuisson en insérant un thermomètre au centre de la viande : pour une cuisson à point, elle doit atteindre au minimum 63 °C.
08 - Une fois cuite, laissez reposer la viande sur une planche à découper 5 à 10 minutes pour conserver les jus. Retirez la ficelle ou les cure-dents, puis coupez en tranches épaisses d’environ 2,5 cm pour servir.

# Notes:

01 - Ce plat impressionnant est en réalité simple à préparer et idéal pour des occasions spéciales ou des repas en famille.
02 - Un temps de marinade plus long (idéalement toute la nuit) permet de mieux imprégner les saveurs et rendre la viande encore plus tendre.
03 - N'hésitez pas à adapter les ingrédients de la farce avec ce que vous avez sous la main : variez les fromages, les herbes ou remplacez les tomates séchées par des poivrons grillés.

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