Délices Roulés Fraise Rhubarbe

Cette recette de petits pains à la confiture de fraise, rhubarbe et basilic évoque les saveurs estivales dans chaque bouchée moelleuse. La combinaison sucrée-acidulée des fruits avec une touche herbacée du basilic crée un équilibre parfait qui transforme un simple petit déjeuner en expérience gourmande mémorable.

J'ai créé ces petits pains lors d'une journée ensoleillée en découvrant des fraises et de la rhubarbe débordantes de saveur dans mon jardin. Maintenant ils sont devenus une tradition estivale que ma famille réclame dès les premiers jours chauds.

Ingrédients

• 2 sachets de levure sèche instantanée: essentielle pour un bon développement de la pâte
• 1 tasse de lait entier: apporte richesse et moelleux à la pâte
• 2/3 tasse de sucre granulé: équilibre parfaitement la douceur des petits pains
• 2 œufs à température ambiante: assurent une meilleure incorporation dans la pâte
• 1/2 tasse de beurre à température ambiante: donne une texture riche et fondante
• 4 ½ à 4 ¾ tasses de farine tout usage: choisissez une farine de qualité pour de meilleurs résultats
• 1/4 cuillère à café de sel: rehausse les saveurs sucrées
• 1/4 cuillère à café de cannelle: ajoute une chaleur subtile

• 1 ½ tasses de fraises tranchées: privilégiez des fraises bien mûres pour plus de saveur
• 1 ½ tasses de rhubarbe tranchée: recherchez des tiges fermes et colorées
• 1 cuillère à soupe de jus de citron: équilibre la douceur et préserve la couleur
• ½ tasse de sucre brun: ajoute une profondeur caramélisée
• 1 à 2 cuillères à soupe de basilic frais finement haché: optez pour du basilic jeune aux feuilles tendres

• 1 tasse de confiture de fraise rhubarbe basilic: utiliser notre confiture maison pour plus de saveur
• ½ tasse de beurre: donne une texture riche et fondante
• ¾ tasse de sucre granulé: crée un intérieur caramélisé
• 1 cuillère à café de zeste de citron: apporte une fraîcheur subtile
• ½ cuillère à café de cannelle: réchauffe les saveurs fruitées
• 1 cuillère à soupe de farine: aide à épaissir le remplissage pendant la cuisson

• 2 tasses de sucre glace: tamisez-le pour éviter les grumeaux
• 1 cuillère à café de pâte de vanille: la vraie vanille fait toute la différence
• ¼ tasse de lait plus si nécessaire: ajustez selon la consistance désirée

Instructions Étape par Étape

Préparation de la Levure:

Dans un grand bol mélangez la levure avec le sucre et le lait tiède à environ 38°C. Le liquide doit être chaud mais pas brûlant pour ne pas tuer la levure. Laissez reposer pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux ce qui indique que la levure est active.

Préparation de la Pâte:

Ajoutez les œufs et le beurre au mélange de levure en remuant bien. Incorporez progressivement la farine le sel et la cannelle en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrissez pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Si la pâte colle trop ajoutez un peu plus de farine une cuillère à soupe à la fois.

Premier Levage:

Placez la pâte dans un bol légèrement huilé couvrez avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud sans courants d'air pendant environ 1 heure à 1 heure 30 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume. La patience est essentielle ici car ce levage développe les saveurs et la texture.

Préparation de la Confiture:

Pendant que la pâte lève préparez la confiture. Dans une casserole à fond épais combinez les fraises la rhubarbe le jus de citron et le sucre brun. Faites cuire à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirez du feu et incorporez le basilic frais haché. Laissez refroidir complètement.

Préparation de la Garniture:

Dans un bol mélangez le beurre ramolli avec le sucre granulé le zeste de citron la cannelle et la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène. Cette base crémeuse et parfumée va fondre pendant la cuisson pour imprégner les petits pains de saveur.

Assemblage des Petits Pains:

Dégonflez la pâte levée en appuyant doucement dessus. Sur une surface légèrement farinée étalez-la en un rectangle d'environ 45x30 cm. Étalez uniformément le mélange de garniture au beurre sur toute la surface en laissant un bord de 2 cm sur un des longs côtés. Répartissez ensuite la confiture refroidie par dessus.

Façonnage des Rouleaux:

En partant du long côté opposé au bord laissé libre roulez la pâte en un rouleau serré. Lorsque vous atteignez le bord sans garniture scellez le rouleau en pinçant légèrement la pâte. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un fil découpez le rouleau en 12 portions égales.

Deuxième Levage:

Disposez les rouleaux coupés dans un plat de cuisson beurré en laissant un peu d'espace entre chacun. Couvrez à nouveau et laissez lever pendant environ 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils gonflent et se touchent presque.

Cuisson:

Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les petits pains pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus. Si vous remarquez qu'ils dorent trop rapidement couvrez-les légèrement de papier aluminium pendant la cuisson.

Préparation du Glaçage:

Pendant que les petits pains cuisent préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec la pâte de vanille et le lait jusqu'à obtenir une consistance lisse et versable. Si le glaçage est trop épais ajoutez un peu plus de lait une cuillère à café à la fois.

Finition:

Laissez les petits pains refroidir légèrement pendant environ 10 minutes avant de verser généreusement le glaçage à la vanille sur le dessus encore chaud. Le glaçage va fondre légèrement et pénétrer dans les fentes des petits pains pour une saveur encore plus riche.

Le basilic frais est vraiment l'ingrédient secret qui transforme cette recette classique en quelque chose d'extraordinaire. Lors d'une dégustation familiale mon neveu habituellement difficile m'a demandé le secret de cette saveur mystérieuse qui le rendait incapable d'arrêter d'en manger. C'est alors que j'ai su que cette association peu commune était un véritable succès.

Conservation et Réchauffage

Ces petits pains restent frais pendant environ 2 jours dans un contenant hermétique à température ambiante. Pour les savourer comme tout juste sortis du four réchauffez-les pendant 10 à 15 secondes au micro-onde. Pour une conservation plus longue congelez-les individuellement enveloppés dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium. Décongelez à température ambiante pendant environ 2 heures puis réchauffez légèrement avant de servir. Si vous les congelez sans glaçage ajoutez-en un frais au moment de servir pour une expérience gustative optimale.

Substitutions Possibles

Pas de rhubarbe disponible ? Remplacez-la par la même quantité de pommes vertes acidulées. Sans basilic frais utilisez 1 cuillère à café de basilic séché ou tentez une autre herbe comme la menthe ou la mélisse pour une variation intéressante. Pour une version sans produits laitiers substituez le lait par du lait d'amande et le beurre par de la margarine végétale. La pâte de vanille peut être remplacée par de l'extrait de vanille pure ou même par les graines d'une gousse de vanille pour un goût encore plus authentique.

Suggestions de Service

Ces petits pains sont parfaits pour un brunch festif accompagnés de fruits frais et de café corsé. Pour un dessert décadent servez-les encore tièdes avec une boule de glace à la vanille qui fondra légèrement sur le dessus. Lors d'un pique-nique estival emballez individuellement les petits pains non glacés et apportez le glaçage dans un contenant séparé pour une touche finale au moment de servir. Pour une présentation élégante garnissez de quelques feuilles de basilic frais et de fraises tranchées juste avant de servir.

Origine et Inspiration

Cette recette s'inspire des traditionnels cinnamon rolls américains mais avec une touche française par l'ajout de fruits de saison. La combinaison fraise et rhubarbe est classique dans la cuisine des régions du nord de la France où la rhubarbe est particulièrement appréciée. L'ajout du basilic reflète l'influence méditerranéenne qui valorise les herbes aromatiques dans des préparations sucrées. Ce mélange de traditions culinaires crée un petit pain unique qui raconte une histoire de saisons et de terroirs à chaque bouchée.

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Questions Fréquemment Posées

→ Comment préparer la confiture de fraises, rhubarbe et basilic ?

Pour préparer cette confiture, faites cuire les fraises et la rhubarbe avec du jus de citron, du sucre brun et du basilic frais jusqu'à ce qu'ils épaississent. Laissez refroidir avant utilisation.

→ Puis-je utiliser un autre type de fruit ?

Oui, vous pouvez remplacer les fraises ou la rhubarbe par des fruits similaires comme les framboises ou les myrtilles, selon vos préférences.

→ Quelle est la meilleure façon de conserver ces roulés ?

Conservez les roulés dans un récipient hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur pour une durée maximale de 2 à 3 jours.

→ Puis-je préparer la pâte à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever lentement au réfrigérateur pour gagner du temps le lendemain.

→ Les roulés peuvent-ils être congelés ?

Absolument ! Congelez les roulés cuits sans glaçage. Réchauffez-les et ajoutez le glaçage juste avant de servir.