Salade quinoa betterave patate douce (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Principaux
01 -
1 tasse de quinoa, rincé
02 -
2 patates douces moyennes, pelées et coupées en dés
03 -
2 betteraves moyennes, pelées et coupées en dés
04 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
05 -
Sel et poivre, au goût
→ Garnitures
06 -
1/4 tasse de persil frais, haché
07 -
1/4 tasse de feta émietté (optionnel)
08 -
1/4 tasse de noix ou noix de pécan, hachées (optionnel)
09 -
1/2 tasse de roquette ou d'épinards (optionnel)
10 -
1/4 tasse de canneberges séchées ou raisins secs (optionnel)
# Instructions:
01 -
Rincer le quinoa sous l'eau froide puis le combiner avec 2 tasses d'eau dans une casserole. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes. Laisser reposer couvert pendant 5 minutes avant de l'égrainer à la fourchette.
02 -
Préchauffer le four à 200°C. Mélanger les patates douces en dés avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Rôtir sur une plaque de cuisson pendant 25-30 minutes en les retournant à mi-cuisson.
03 -
Éplucher et couper en dés les betteraves. Les rôtir avec les patates douces ou les faire bouillir jusqu'à tendreté (30-40 minutes). Laisser refroidir avant de les manipuler.
04 -
Dans un grand bol, mélanger le quinoa cuit, les patates douces rôties et les betteraves. Arroser de vinaigrette au tahini citronné et mélanger doucement. Garnir de persil frais et des options facultatives.
# Notes:
01 -
Cuire les patates douces et les betteraves à l'avance pour gagner du temps.
02 -
Laisser reposer la salade pendant 30 minutes avant de servir pour développer les saveurs.
03 -
Conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours (les betteraves peuvent colorer le quinoa).
04 -
Ne pas mélanger la vinaigrette à l'avance pour éviter que la salade ne devienne détrempée.
05 -
Ajouter des pois chiches croustillants ou des graines grillées pour un croquant supplémentaire.