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Cette vibrante salade de quinoa à la betterave et patate douce est une véritable célébration de couleurs et de saveurs, associant le côté terreux des betteraves, la douceur des patates douces et le goût légèrement noisette du quinoa. Un véritable arc-en-ciel dans votre assiette qui ravira vos papilles autant que vos yeux.
J'ai créé cette recette lors d'un jour pluvieux d'automne quand j'avais besoin de couleurs et de nutrition dans mon assiette. Depuis elle est devenue un incontournable de mes déjeuners à emporter au bureau.
Ingrédients
- 1 tasse de quinoa rincé: pour une base nutritive riche en protéines, choisissez du quinoa bio pour un meilleur goût
- 2 patates douces moyennes épluchées et coupées en dés: pour leur douceur naturelle et leur belle couleur orange, optez pour des patates à chair orange vif
- 2 betteraves moyennes épluchées et coupées en dés: pour leur saveur terreuse et leur magnifique couleur, choisissez des betteraves fermes et lisses
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive: pour rôtir les légumes, préférez une huile d'olive vierge extra pour plus de saveur
- Sel et poivre: au goût pour rehausser les saveurs
- 1/4 tasse de persil frais haché: pour une touche de fraîcheur et de couleur
- 1/4 tasse de fromage feta émietté: facultatif pour une note crémeuse et salée
- 1/4 tasse de noix ou de pacanes hachées: facultatif pour un croquant et des acides gras sains
- 1/2 tasse de roquette ou d'épinards: facultatif pour plus de verdure et de nutriments
- 1/4 tasse de cranberries séchées ou de raisins secs: facultatif pour une touche de douceur
Instructions Étape par Étape
- Préparer le Quinoa:
- Commencez par bien rincer le quinoa sous l'eau froide pour éliminer son amertume naturelle. Combinez ensuite avec 2 tasses d'eau dans une casserole. Portez à ébullition puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau. Laissez reposer 5 minutes hors du feu puis aérez le quinoa à la fourchette pour le rendre léger et floconneux.
- Rôtir les Patates Douces:
- Préchauffez votre four à 200°C. Dans un grand bol, mélangez les dés de patate douce avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Étalez sur une plaque de cuisson en une seule couche pour une cuisson uniforme. Enfournez pendant 25-30 minutes en retournant à mi-chemin. Elles sont prêtes lorsqu'elles sont dorées à l'extérieur et tendres à l'intérieur.
- Préparer les Betteraves:
- Pelez et coupez les betteraves en dés de taille similaire aux patates douces pour une cuisson homogène. Vous pouvez soit les rôtir à côté des patates douces, enduites d'un peu d'huile, soit les faire bouillir dans une casserole d'eau pendant 30-40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez-les refroidir avant de les manipuler pour éviter de vous tacher les mains.
- Assembler la Salade:
- Dans un grand saladier, combinez le quinoa refroidi, les patates douces rôties et les betteraves. Arrosez d'une vinaigrette tahini au citron, si vous le souhaitez, et mélangez délicatement pour ne pas écraser les légumes. Garnissez de persil frais et ajoutez les ingrédients optionnels comme la feta, les noix, les feuilles vertes ou les fruits séchés selon vos préférences.
Ce que j'aime particulièrement dans cette recette c'est le contraste entre la douceur des patates, la puissance des betteraves et la texture du quinoa. C'est devenu le plat que j'apporte systématiquement aux repas partagés et qui fait toujours sensation même auprès des personnes habituellement réticentes aux légumes-racines.
Conseils de Conservation
Pour conserver cette salade dans les meilleures conditions, gardez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Si vous prévoyez de la préparer à l'avance, gardez la vinaigrette séparément et ne l'ajoutez qu'au moment de servir pour éviter que la salade ne devienne détrempée. Les légumes rôtis et le quinoa peuvent également être préparés séparément jusqu'à deux jours à l'avance et assemblés le jour de la dégustation.
Substitutions d'Ingrédients
Cette recette est très flexible. Vous pouvez remplacer le quinoa par du boulgour, du couscous ou du riz complet. Les patates douces peuvent être substituées par des carottes ou du potiron. Si vous n'aimez pas les betteraves, essayez avec des radis roses ou du chou rouge. Pour une version sans produits laitiers, remplacez la feta par des cubes d'avocat ou du tofu fumé émietté. Les amandes ou les graines de tournesol peuvent remplacer les noix pour les personnes allergiques.
Suggestions de Service
Servez cette salade tiède ou froide comme plat principal pour un déjeuner léger mais rassasiant. Elle accompagne parfaitement un filet de poisson grillé ou une poitrine de poulet pour un dîner plus consistant. Pour une présentation élégante, servez-la sur un lit de verdure avec un filet de vinaigrette supplémentaire. Lors des chaudes journées d'été, ajoutez quelques quartiers d'agrumes frais pour une note rafraîchissante supplémentaire.
Contexte Nutritionnel
Cette salade colorée est un véritable trésor nutritionnel. Les betteraves soutiennent la santé cardiovasculaire grâce à leurs nitrates naturels. Les patates douces regorgent de bêta-carotène, essentiel pour la santé des yeux et de la peau. Le quinoa est l'une des rares sources végétales de protéines complètes contenant tous les acides aminés essentiels. L'ensemble forme un repas équilibré avec des glucides complexes, des protéines et des graisses saines si vous ajoutez des noix et un peu d'huile d'olive.
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Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on préparer cette salade à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la quinoa, les betteraves et les patates douces à l'avance. Conservez-les séparément et assemblez la salade juste avant de servir.
- → Comment conserver les restes de cette salade ?
Conservez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour un maximum de trois jours. Gardez la vinaigrette séparée pour éviter qu'elle ne soit trop détrempée.
- → Puis-je remplacer la feta si je veux une version végétalienne ?
Absolument, laissez simplement la feta de côté ou remplacez-la par une alternative végétalienne, comme un fromage à base de noix.
- → Quels autres ingrédients pourraient être ajoutés ?
Vous pouvez ajouter des pois chiches croquants, des graines grillées ou d'autres légumes comme des carottes râpées pour plus de texture.
- → La salade peut-elle être servie tiède ou froide ?
Cette salade peut être servie des deux façons. Elle est délicieuse tiède juste après la préparation ou froide après avoir été réfrigérée.