Saucisse Italienne Maison (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
3 kilos d'épaule de porc.
02 -
4 gousses d'ail.
03 -
1 once de sel kasher, séparé.
04 -
2 cuillères à soupe de graines de fenouil entières, grillées.
05 -
1 cuillère à café de graines d'anis.
06 -
2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu.
07 -
2 cuillères à café de flocons de piment rouge.
08 -
1 cuillère à café de piment de Cayenne.
09 -
1 cuillère à café d'origan séché.
10 -
1 cuillère à café de marjolaine séchée.
11 -
1/2 cuillère à café de coriandre moulue.
12 -
1/2 cuillère à café de moutarde en poudre.
13 -
1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu.
14 -
1 cuillère à soupe de sucre blanc (facultatif).
15 -
2 cuillères à soupe d'eau froide.
16 -
Boyaux à saucisse, trempés dans l'eau.
# Instructions:
01 -
Découpez le porc en dés et mettez-le au frigo.
02 -
Créez une pâte avec l'ail et une pincée de sel.
03 -
Incorporez le fenouil, l'anis et le poivre noir dans la pâte.
04 -
Ajoutez le reste des épices, le sucre et l'eau.
05 -
Mélangez la pâte d'épices avec le porc.
06 -
Incorporez le sel restant.
07 -
Laissez au frigo pendant 8 heures ou toute la nuit.
08 -
Passez le porc froid dans un hachoir à viande.
09 -
Garnissez les boyaux avec le mélange.
10 -
Attachez les extrémités et formez des saucisses si vous voulez.
11 -
Placez-les sur une grille au-dessus d'une plaque, laissez au frigo sans couvrir pendant 24 heures.
12 -
Cuisez sur un gril à feu moyen environ 5 minutes de chaque côté.
# Notes:
01 -
Grillez les épices entières pour un goût plus prononcé.
02 -
Un robot de cuisine peut remplacer le hachoir si nécessaire.
03 -
Le temps de séchage améliore la saveur et la texture.