Délicieuse Saucisse Italienne Traditionnelle

Mis en avant dans Des recettes savoureuses pour tous les repas.

Envie de faire de vraies saucisses italiennes à la maison? Cette préparation vous guide pour créer des saucisses savoureuses avec de l'épaule de porc, des graines de fenouil et des épices traditionnelles. Ça prend du temps mais ça vaut vraiment le coup!

Secrets Cuisine
Mis à jour le Fri, 01 Aug 2025 11:11:22 GMT
Un sandwich à la saucisse garni de poivrons grillés et d'oignons dans un pain moelleux. Épingler
Un sandwich à la saucisse garni de poivrons grillés et d'oignons dans un pain moelleux. | secretscuisine.com

Grandir dans une famille italienne laisse des souvenirs culinaires inoubliables, et les saucisses de mon Oncle Bill pour le réveillon de Noël sont en tête de liste. Il préparait ces saucisses séchées extraordinaires qu'on faisait frire après la messe de minuit pour les déguster sur du pain avec des poivrons grillés. Cette recette est une version fraîche de son classique, mais vous pouvez quand même les sécher un jour ou deux pour obtenir cette saveur intense et cette texture ferme qui le rendaient si célèbre.

Cette Préparation Éveille Des Souvenirs

Y'a quelque chose de vraiment spécial dans les saucisses italiennes maison quand le fenouil, l'ail et les épices chaudes se marient parfaitement. Vous pouvez les savourer juste sorties du gril, mais si vous avez la patience de les laisser sécher un peu, le goût devient encore meilleur. Elles sont parfaites pour tout, du repas dominical aux festins de fêtes, et elles font des planches de charcuterie vraiment incroyables!

Tout Ce Qu'il Vous Faut

  • Épaule de porc: 3 livres, en cubes (une coupe grasse garantit des saucisses juteuses et savoureuses)
  • Ail: 4 gousses, réduites en pâte pour une saveur profonde
  • Sel casher: 1 once, divisée (équilibre et rehausse les saveurs)
  • Graines de fenouil: 2 cuillères à soupe, grillées pour un arôme plus riche
  • Graines d'anis: 1 cuillère à café (ajoute une note douce de réglisse)
  • Poivre noir: 2 cuillères à café, fraîchement moulu (pour une touche épicée)
  • Flocons de piment rouge: 2 cuillères à café (pour un léger piquant)
  • Poivre de Cayenne: 1 cuillère à café (ajustez selon la chaleur désirée)
  • Origan séché: 1 cuillère à café (ajoute une note herbacée italienne)
  • Marjolaine séchée: 1 cuillère à café (terreuse et aromatique)
  • Coriandre moulue: 1/2 cuillère à café (apporte une profondeur citronnée)
  • Moutarde en poudre: 1/2 cuillère à café (améliore l'équilibre global des saveurs)
  • Piment de la Jamaïque moulu: 1/4 cuillère à café (épice chaude subtile)
  • Sucre blanc: 1 cuillère à soupe (facultatif, pour une touche de douceur)
  • Eau froide: 2 cuillères à soupe (aide à lier le mélange)
  • Boyaux à saucisse: Trempés jusqu'à ce qu'ils soient souples, pour farcir la saucisse

Fabriquons Nos Saucisses

Préparez Vos Épices
Commencez avec du porc froid en cubes. Créez une pâte avec l'ail et le sel puis incorporez le fenouil grillé, l'anis et le poivre noir. Ajoutez le reste de vos épices avec un peu d'eau pour tout mélanger.
Assaisonnez La Viande
Mélangez bien votre pâte d'épices dans le porc. Ajoutez le reste du sel, couvrez et laissez ces saveurs se développer au frigo toute la nuit.
L'heure Du Hachage
Passez votre viande froide dans le hachoir lentement. Pas de hachoir? Un robot culinaire marche aussi, travaillez juste en petites portions.
Remplissez Ces Boyaux
Préparez vos boyaux et glissez-les sur votre tube à farce. Introduisez la viande doucement en tordant pour former des liens au fur et à mesure.
La Magie Du Séchage
Laissez vos saucisses reposer au frigo sur une grille pendant une journée. C'est là que la texture et la saveur se développent vraiment.
Allumez Le Gril
Grillez ces merveilles à feu moyen environ 5 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfaites!
Un sandwich garni de saucisses grillées, poivrons sautés et oignons dans un petit pain. Épingler
Un sandwich garni de saucisses grillées, poivrons sautés et oignons dans un petit pain. | secretscuisine.com

Les Secrets Familiaux

Faites toujours griller vos épices d'abord, ça change vraiment le goût. Pas d'équipement fancy? Un robot culinaire et une poche à douille font l'affaire. Vous voulez cette vraie saveur de charcuterie italienne? Laissez-les sécher au frigo pendant quelques jours. Ma façon préférée de les servir? Comme Oncle Bill le faisait, sur du pain croustillant avec des poivrons grillés, ou mélangées avec des pâtes pour le dîner du dimanche.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je les faire sans hachoir à viande?

Bien sûr, un robot culinaire peut hacher la viande, mais il vous faudra un poussoir séparé pour remplir les boyaux. Mixez la viande par petites quantités pour éviter de trop la transformer.

→ Combien de temps se conservent ces saucisses?

Les saucisses fraîches se gardent 3-4 jours au frigo ou jusqu'à 3 mois au congélateur. Pour de meilleurs résultats, utilisez-les fraîches ou décongelez-les complètement avant la cuisson.

→ Pourquoi les laisser sécher au frigo?

Le temps de séchage aide à développer la saveur et raffermit la texture. Cette étape, même si facultative, donne un produit final plus proche de la saucisse italienne traditionnelle.

→ Puis-je faire des galettes au lieu d'utiliser des boyaux?

Oui, vous pouvez façonner le mélange en galettes si vous ne voulez pas utiliser de boyaux. Les saveurs resteront identiques, juste sous une forme différente.

→ Quelle est la meilleure façon de cuire ces saucisses?

Le gril donne la meilleure saveur, mais vous pouvez aussi les faire à la poêle ou au four. Quelle que soit la méthode, cuisez-les lentement pour éviter qu'elles n'éclatent et pour garantir une cuisson à cœur.

Saucisse Italienne Maison

Concoctez d'authentiques saucisses italiennes chez vous avec de l'épaule de porc fraîche et des épices classiques. Cette recette capture l'essence de la fabrication traditionnelle de saucisses familiales.

Temps de Préparation
70 Minutes
Temps de Cuisson
20 Minutes
Temps Total
90 Minutes

Catégorie: Plats Principaux

Difficulté: Difficile

Cuisine: Italienne

Rendement: 8 Portions (8 saucisses)

Régime: Faible en Glucides, Sans Gluten, Sans Produits Laitiers

Ingrédients

01 3 kilos d'épaule de porc.
02 4 gousses d'ail.
03 1 once de sel kasher, séparé.
04 2 cuillères à soupe de graines de fenouil entières, grillées.
05 1 cuillère à café de graines d'anis.
06 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu.
07 2 cuillères à café de flocons de piment rouge.
08 1 cuillère à café de piment de Cayenne.
09 1 cuillère à café d'origan séché.
10 1 cuillère à café de marjolaine séchée.
11 1/2 cuillère à café de coriandre moulue.
12 1/2 cuillère à café de moutarde en poudre.
13 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu.
14 1 cuillère à soupe de sucre blanc (facultatif).
15 2 cuillères à soupe d'eau froide.
16 Boyaux à saucisse, trempés dans l'eau.

Instructions

Étape 01

Découpez le porc en dés et mettez-le au frigo.

Étape 02

Créez une pâte avec l'ail et une pincée de sel.

Étape 03

Incorporez le fenouil, l'anis et le poivre noir dans la pâte.

Étape 04

Ajoutez le reste des épices, le sucre et l'eau.

Étape 05

Mélangez la pâte d'épices avec le porc.

Étape 06

Incorporez le sel restant.

Étape 07

Laissez au frigo pendant 8 heures ou toute la nuit.

Étape 08

Passez le porc froid dans un hachoir à viande.

Étape 09

Garnissez les boyaux avec le mélange.

Étape 10

Attachez les extrémités et formez des saucisses si vous voulez.

Étape 11

Placez-les sur une grille au-dessus d'une plaque, laissez au frigo sans couvrir pendant 24 heures.

Étape 12

Cuisez sur un gril à feu moyen environ 5 minutes de chaque côté.

Notes

  1. Grillez les épices entières pour un goût plus prononcé.
  2. Un robot de cuisine peut remplacer le hachoir si nécessaire.
  3. Le temps de séchage améliore la saveur et la texture.

Ustensiles Nécessaires

  • Hachoir à viande.
  • Mortier et pilon.
  • Grille métallique.
  • Plaque de cuisson.
  • Gril.

Informations sur les Allergènes

Please check ingredients for potential allergens and consult a health professional if in doubt.
  • Aucune importante.

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

It is important to consider this information as approximate and not to use it as definitive health advice.
  • Calories: 194
  • Matières Grasses: 10 g
  • Glucides Totaux: 4 g
  • Protéines: 20 g