Steak Frites sauce Béarnaise (Version Imprimable)

Réalisez ce plat de bistro français chez vous avec une entrecôte parfaitement cuite, des pommes de terre croustillantes frites deux fois, et une sauce béarnaise maison riche en saveurs.

# De Quoi Aurez-Vous Besoin:

01 - 1 échalote, hachée finement.
02 - 1-2 jaunes d'œufs.
03 - 2.5 cuillères à café de vinaigre rouge.
04 - 2.5 cuillères à café de vin blanc.
05 - 1.5 cuillères à soupe d'estragon frais.
06 - 1 cuillère à café d'estragon séché.
07 - 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, plus un peu pour garnir.
08 - 8 oz de beurre non salé, fondu.
09 - 2 gouttes de Tabasco.
10 - 1/4 cuillère à café de poivre blanc.
11 - Sel et poivre selon votre goût.
12 - 2-4 entrecôtes.
13 - 4 pommes de terre à chair farineuse.
14 - Huile neutre pour la friture.
15 - Sel et poivre selon votre goût.
16 - Persil frais pour décorer.

# Les Étapes à Suivre:

01 - Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets.
02 - Laissez les bâtonnets dans l'eau glacée pendant 2 heures ou toute la nuit.
03 - Mettez du sel sur les entrecôtes et gardez-les au frigo pendant 1 heure.
04 - Chauffez l'huile à 135°C, faites cuire les pommes de terre 5-6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
05 - Mettez les frites au congélateur pendant 30-45 minutes.
06 - Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
07 - Cuisez l'échalote, l'estragon, la ciboulette, le vinaigre et le vin jusqu'à absorption du liquide.
08 - Attendez que le mélange refroidisse.
09 - Battez les jaunes d'œufs avec 2 cuillères à soupe de beurre, les herbes, le poivre blanc et le Tabasco.
10 - Placez le bol au-dessus d'eau frémissante, fouettez 2 minutes jusqu'à épaississement.
11 - Ajoutez lentement le reste du beurre en fouettant.
12 - Laissez les entrecôtes atteindre la température ambiante.
13 - Saisissez les entrecôtes dans une poêle en fonte chaude, 3 minutes par côté pour une cuisson saignante.
14 - Laissez reposer les entrecôtes.
15 - Chauffez l'huile à 190°C, faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
16 - Saupoudrez les frites de sel et de persil.
17 - Servez l'entrecôte tranchée avec la béarnaise, la ciboulette, du poivre noir et les frites.

# Informations Supplémentaires:

01 - La double cuisson donne des frites parfaitement croustillantes.
02 - N'arrêtez pas de fouetter la béarnaise pour éviter qu'elle ne tourne.
03 - Laissez toujours les steaks reposer avant de les couper.

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