Tartare Crevettes Avocat Mangue (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le tartare

01 - 200g de crevettes roses cuites, décortiquées et finement hachées
02 - 1 avocat bien mûr mais ferme, coupé en petits dés
03 - 1 mangue mûre, coupée en petits dés de même taille que l'avocat
04 - 1/2 oignon rouge, pelé et finement émincé
05 - Jus frais d'un citron vert
06 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
07 - 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée (ou persil plat)
08 - Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu, au goût

→ Pour la décoration

09 - Quelques feuilles de coriandre ou de persil frais
10 - Zeste de citron vert râpé
11 - Quelques crevettes entières (facultatif)

# Instructions:

01 - Vérifiez que les crevettes sont bien nettoyées, sans carapace ni intestin. Hachez-les finement au couteau en morceaux d'environ 5mm. Gardez quelques crevettes entières pour la décoration si vous le souhaitez.
02 - Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à l'aide d'une cuillère. Coupez-la en petits dés réguliers d'environ 5mm. Arrosez immédiatement d'un peu de jus de citron vert pour éviter l'oxydation.
03 - Pelez la mangue et coupez la chair en petits dés de taille similaire à ceux de l'avocat. Évitez d'utiliser la partie trop proche du noyau qui peut être filandreuse.
04 - Pelez l'oignon rouge et coupez-le en brunoise très fine (petits dés de 2-3mm). Pour atténuer sa force, vous pouvez le rincer rapidement sous l'eau froide puis le sécher soigneusement.
05 - Dans un bol, mélangez délicatement les crevettes hachées, les dés d'avocat, les dés de mangue et l'oignon rouge émincé. Procédez avec précaution pour ne pas écraser les ingrédients, particulièrement l'avocat.
06 - Versez le reste du jus de citron vert et l'huile d'olive sur le mélange. Ajoutez la coriandre ou le persil ciselé, salez et poivrez selon votre goût. Mélangez très délicatement à la cuillère pour enrober tous les ingrédients.
07 - Pour une présentation en verrine, remplissez simplement des verrines individuelles avec le tartare et tassez légèrement. Ou utilisez un emporte-pièce rond posé sur une assiette : remplissez-le de tartare, tassez doucement et retirez délicatement l'emporte-pièce pour obtenir une forme parfaite.
08 - Décorez chaque portion avec quelques feuilles de coriandre ou de persil, un peu de zeste de citron vert râpé et éventuellement une crevette entière. Servez immédiatement, ou conservez au frais jusqu'à 2 heures maximum avant de servir.

# Notes:

01 - Pour une version plus sophistiquée, ajoutez une touche de sauce sriracha ou une pincée de piment d'Espelette sur le dessus du tartare.
02 - Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, utilisez un ramequin huilé comme moule ou servez le tartare dans des verrines transparentes pour mettre en valeur les couleurs.
03 - Cette recette se prête bien aux variations : essayez avec des fruits exotiques comme l'ananas ou la papaye à la place de la mangue.

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