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Ces tartelettes vanille cacahuète chocolat allient douceur, croquant et onctuosité pour un dessert qui impressionnera vos invités à coup sûr.
J'ai créé cette recette pour l'anniversaire de ma mère qui adore l'association chocolat et cacahuète. Depuis elle est devenue incontournable lors de nos réunions familiales.
Ingrédients
- Farine tout usage: base essentielle pour une pâte friable, choisissez une farine T45 ou T55 pour des résultats optimaux
- Beurre non salé froid: utilisez un beurre de qualité à 82% de matière grasse pour une pâte plus savoureuse
- Jaunes d'œufs: ils apportent richesse et onctuosité à la crème vanille, privilégiez des œufs fermiers pour une couleur plus intense
- Extrait de vanille: optez pour de la vraie vanille de Madagascar pour un arôme plus prononcé
- Chocolat noir: préférez un chocolat avec 60 à 70% de cacao pour un contraste parfait avec la douceur de la vanille
- Cacahuètes grillées: elles apportent texture et saveur torréfiée, choisissez des cacahuètes non salées
Instructions Étape par Étape
- Préparer la Pâte:
- Préchauffez votre four à 175°C. Dans un robot culinaire, mélangez la farine, le beurre froid en dés, le sucre glace et le jaune d'œuf jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'eau froide progressivement, juste assez pour que la pâte forme une boule. Enveloppez dans du film alimentaire et réfrigérez 15 minutes. Cette période de repos est cruciale pour éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson.
- Foncer et Cuire les Tartelettes:
- Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à 3 mm d'épaisseur. Découpez des cercles légèrement plus grands que vos moules à tartelettes. Pressez délicatement la pâte dans les moules en vous assurant qu'elle épouse bien les coins. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle. Cuisez 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre légèrement doré. Laissez refroidir complètement.
- Préparer la Crème Vanille:
- Dans une casserole à fond épais, mélangez le lait, la crème et le sucre. Chauffez à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements. Pendant ce temps, fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs avec la fécule de maïs dans un bol. Versez très progressivement un tiers du mélange chaud sur les jaunes en fouettant constamment pour éviter la coagulation. Reversez ce mélange dans la casserole et cuisez à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. La crème est prête quand elle nappe le dos d'une cuillère. Ajoutez l'extrait de vanille hors du feu.
- Préparer la Garniture Chocolatée:
- Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un bol résistant à la chaleur avec la crème. Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque jusqu'à obtention d'une ganache lisse et brillante. Laissez refroidir légèrement puis incorporez les cacahuètes grossièrement hachées en réservant quelques morceaux pour la décoration.
- Assembler les Tartelettes:
- Une fois tous les éléments refroidis, remplissez les fonds de tartelette avec la crème vanille jusqu'à mi-hauteur. Lissez la surface avec une spatule. Versez délicatement la ganache aux cacahuètes par-dessus en couvrant complètement la crème. Tapotez légèrement pour éliminer les bulles d'air. Réfrigérez au moins une heure avant de servir pour que les textures se stabilisent parfaitement.
Mon ingrédient favori dans cette recette est sans conteste la vanille. J'utilise parfois une gousse entière grattée au lieu de l'extrait pour une saveur encore plus intense. Le parfum qui se dégage pendant la cuisson de la crème me rappelle les desserts que préparait ma grand-mère.
Conseils de Conservation
Ces tartelettes se conservent parfaitement au réfrigérateur jusqu'à trois jours dans un contenant hermétique. Pour préserver la texture croustillante de la pâte, évitez de couvrir directement les tartelettes avec du film alimentaire. Si vous souhaitez les préparer à l'avance, vous pouvez congeler les fonds de tartelette cuits, puis les garnir le jour de dégustation.
Variations Gourmandes
Cette recette est facilement adaptable selon vos préférences. Remplacez les cacahuètes par des noisettes ou des amandes pour une saveur différente. Pour une version plus fruitée, ajoutez une fine couche de confiture de framboises entre la crème vanille et la ganache chocolatée. Les plus gourmands apprécieront une touche de fleur de sel saupoudrée sur le chocolat avant qu'il ne durcisse.
Suggestions de Présentation
Pour un dessert élégant, décorez chaque tartelette d'une fine feuille d'or alimentaire ou d'une cacahuète caramélisée. Servez sur une assiette blanche avec un trait de coulis de caramel ou de chocolat et quelques fruits rouges pour la couleur. Pour un goûter plus décontracté, accompagnez simplement d'une boule de glace à la vanille légèrement fondue sur le dessus.
Histoire de cette Recette
Cette combinaison de saveurs s'inspire des célèbres snickers américains tout en les élevant au rang de pâtisserie française raffinée. La texture crémeuse de la vanille rappelle un flan pâtissier traditionnel, tandis que la garniture chocolatée évoque les classiques tartes au chocolat parisiennes. J'ai développé cette recette en cherchant à marier les traditions françaises avec des saveurs plus contemporaines appréciées par toute la famille.
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Questions Fréquemment Posées
- → Comment conserver les tartelettes ?
Conservez les tartelettes au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours pour préserver leur fraîcheur.
- → Puis-je remplacer les cacahuètes ?
Oui, vous pouvez remplacer les cacahuètes par des amandes, des noisettes ou les omettre complètement pour une version sans fruits à coque.
- → Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, la pâte peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant 2 jours ou congelée jusqu'à 1 mois.
- → Quelle alternative à la crème épaisse puis-je utiliser ?
Vous pouvez utiliser du lait de coco épais pour une variation sans produits laitiers ou une crème végétale adaptée à la pâtisserie.
- → Les tartelettes doivent-elles être réfrigérées avant d'être servies ?
Oui, il est recommandé de réfrigérer les tartelettes pendant au moins 1 heure avant de servir pour une texture optimale.