Tiramisu citron frais (Version Imprimable)

Un tiramisu au citron équilibré, frais et onctueux qui ravira les palais d’été.

# De Quoi Aurez-Vous Besoin:

→ Œufs et sucre

01 - 4 jaunes d’œufs
02 - 4 œufs entiers
03 - 250 g de sucre en poudre

→ Citron et agrumes

04 - Zestes de 2 citrons bio
05 - 160 ml de jus de citron frais
06 - Jus et zeste pelé d’un citron
07 - Tranches de citron pour la décoration

→ Matières grasses

08 - 115 g de beurre doux

→ Liquides et aromates

09 - 120 ml d’eau
10 - 50 g de sucre en poudre (pour le sirop)
11 - 1 branche de basilic (optionnelle)
12 - 60 ml de limoncello (optionnel)

→ Crèmes et produits laitiers

13 - 375 ml de crème liquide entière très froide
14 - 450 g de mascarpone à température ambiante
15 - 360 g de lemon curd

→ Biscuits

16 - 2 paquets de biscuits à la cuillère (boudoirs)

→ Assaisonnement

17 - Une pincée de sel de mer

# Les Étapes à Suivre:

01 - Fouettez ensemble les jaunes d’œufs, les œufs entiers, le sel, le sucre, les zestes et le jus de citron dans une casserole non métallique.
02 - Chauffez à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
03 - Filtrez immédiatement la crème à travers une passoire fine afin de retirer les zestes et les grumeaux.
04 - Ajoutez le beurre en morceaux dans la crème chaude et mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse.
05 - Couvrez la crème au contact avec un film alimentaire et réfrigérez jusqu’à complet refroidissement.
06 - Portez à frémissement l’eau, le sucre, le zeste pelé et le jus de citron, puis laissez refroidir complètement. Ajoutez le limoncello si désiré.
07 - Fouettez la crème liquide très froide jusqu’à obtention de pics fermes.
08 - Mélangez délicatement le mascarpone avec la moitié du lemon curd refroidi.
09 - Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange mascarpone et lemon curd.
10 - Trempez rapidement chaque boudoir dans le sirop au citron.
11 - Disposez les biscuits imbibés en rangs serrés au fond d’un plat de 20 x 28 cm puis étalez la moitié de la crème au citron mascarpone dessus.
12 - Répétez avec une deuxième couche de biscuits imbibés puis terminez par le reste de crème.
13 - Placez au réfrigérateur pendant au moins 8 heures ou toute une nuit.
14 - Décorez avec des tranches de citron avant de servir.

# Informations Supplémentaires:

01 - Privilégiez des citrons bio non traités pour une utilisation des zestes. Le dessert se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et gagne en saveur après 24 heures de repos.

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