Délice citronné léger

Voici une recette de tiramisu au citron qui marie fraîcheur et gourmandise, idéale pour surprendre vos invités avec une version plus légère et acidulée du classique italien.

En la réalisant, j’ai été agréablement surpris par la légèreté du dessert qui fond en bouche sans être trop sucré. C’est devenu un incontournable lors de mes dîners d’été.

Ingrédients

• Quatre jaunes d’œufs et quatre œufs entiers : pour une base riche et onctueuse
• 250 grammes de sucre en poudre : pour l’équilibre de la douceur
• Zestes de deux citrons bio : pour une saveur fraîche et naturelle, privilégiez des citrons non traités
• 160 millilitres de jus de citron frais : pour l’acidité caractéristique
• 115 grammes de beurre doux : pour une texture soyeuse
• Une pincée de sel de mer : qui rehausse les saveurs
• 120 millilitres d’eau : pour réaliser le sirop léger
• 50 grammes de sucre en poudre : pour le sirop, essentiel pour imbiber les biscuits sans les détremper
• Jus et zeste pelé d’un citron : pour intensifier l’arôme du sirop
• Une branche de basilic optionnelle : pour une touche aromatique originale
• 60 millilitres de limoncello optionnel : pour un goût légèrement alcoolisé mais frais
• 375 millilitres de crème liquide entière très froide : pour monter en chantilly
• 360 grammes de lemon curd : pour l’onctuosité citronnée
• 450 grammes de mascarpone : à température ambiante pour une texture crémeuse incomparable
• Deux paquets de biscuits à la cuillère : qui seront imbibés sans se casser
• Tranches de citron pour la décoration : apportant une touche esthétique et fraîcheur

Instructions

Fouetter les œufs et le sucre :

Dans une casserole non métallique, mélangez les jaunes, les œufs entiers, le sel, le sucre, les zestes et le jus de citron.

Faire épaissir la crème citronnée :

Chauffer à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement sans bouillir.

Filtrer le mélange :

Passez la préparation à travers une passoire fine pour éliminer les zestes et les éventuels grumeaux.

Incorporer le beurre :

Ajouter le beurre coupé en morceaux dans la crème chaude et mélanger jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.

Refroidir la crème :

Couvrir la crème au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau et placer au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.

Préparer le sirop au citron :

Porter l’eau, le sucre, le zeste pelé et le jus de citron à frémissement. Laisser refroidir complètement puis ajouter le limoncello si désiré.

Monter la crème fouettée :

Fouetter la crème liquide très froide jusqu’à obtenir des pics fermes, pour une texture aérienne.

Mélanger mascarpone et lemon curd :

Mélanger délicatement le mascarpone avec la moitié du lemon curd refroidi pour garder onctuosité et fraîcheur.

Incorporer la crème fouettée :

Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange mascarpone lemon curd pour conserver la légèreté.

Imbiber les biscuits :

Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop au citron, attention à ne pas les détremper.

Monter le tiramisu :

Disposer une première couche de biscuits imbibés au fond d’un plat (20 x 28 cm). Étaler la moitié de la crème au citron mascarpone. Répéter l’opération avec une seconde couche finale de crème.

Réfrigérer le dessert :

Laisser reposer au frais pendant au moins huit heures ou toute une nuit pour que les saveurs se mêlent parfaitement.

Décorer et servir :

Avant de servir, décorer avec des tranches fines de citron pour une présentation élégante.

Pour moi, la préparation du lemon curd est un moment spécial car elle embaume la cuisine d’un parfum d’agrumes juste sublime. Ce tiramisu citron me rappelle mes souvenirs d’enfance et apporte toujours une note de soleil à table.

Conseils de conservation

Conservez le tiramisu filmé au réfrigérateur. Il est préférable de le consommer dans les deux à trois jours suivant sa préparation. Le repos permet aux biscuits de bien s’imprégner et aux saveurs de se fondre harmonieusement.

Substitutions d’ingrédients

Le limoncello peut être remplacé par un sirop de citron ou omis pour une version sans alcool. Le mascarpone peut être partiellement remplacé par du fromage ricotta pour une texture plus légère, mais cela modifiera légèrement le goût.

Suggestions de service

Servez ce tiramisu bien frais accompagné d’un thé vert ou d’un vin blanc léger et fruité. Une feuille de basilic frais sur chaque part peut également sublimer la présentation et apporter une fraîcheur supplémentaire.

Contexte culturel et historique

Le tiramisu est un dessert traditionnel italien réputé pour son équilibre entre douceur et amertume. Cette version au citron est une innovation plus moderne, inspirée par les saveurs méditerranéennes et la tendance à revisiter les classiques avec des fruits frais.

Ce tiramisu au citron est à la fois un classique revisité et une promesse de fraîcheur délicate à chaque cuillerée, il saura ravir les amateurs de desserts subtils et élégants.

Vos Questions sur la Recette

→ Quel type de citron utiliser pour ce tiramisu ?

Il est préférable d’utiliser des citrons bio non traités afin de pouvoir utiliser les zestes en toute sécurité.

→ Peut-on remplacer le limoncello dans la recette ?

Oui, le limoncello est optionnel et peut être omis pour une version sans alcool, sans compromettre la saveur.

→ Combien de temps faut-il laisser reposer le tiramisu au réfrigérateur ?

Il est recommandé de réfrigérer pendant au moins 8 heures ou toute une nuit pour que les saveurs se développent pleinement.

→ Comment obtenir une texture bien onctueuse dans le tiramisu ?

La crème doit être bien froide et fouettée en pics fermes, et incorporée délicatement au mélange mascarpone et lemon curd.

→ Combien de temps le tiramisu se conserve-t-il au frais ?

Ce dessert se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et gagne en saveur après 24 heures de repos.