Tiramisu aux framboises (Version Imprimable)

Tiramisu gourmand associant mascarpone crémeux et framboises fraîches acidulées.

# De Quoi Aurez-Vous Besoin:

→ Œufs et sucre

01 - 9 gros jaunes d’œufs
02 - 100 g de sucre en poudre
03 - 1/4 de cuillère à café de sel

→ Liqueur et extraits

04 - 60 ml de liqueur de framboise
05 - 2 cuillères à café d’extrait de vanille
06 - 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande (optionnel)

→ Produits laitiers

07 - 450 g de mascarpone à température ambiante
08 - 450 ml de crème entière liquide bien froide
09 - 28 g de sucre glace

→ Café et chocolat

10 - 450 ml de café fort fraîchement préparé
11 - 57 g de chocolat noir finement haché

→ Biscuits et confiture

12 - 48 biscuits à la cuillère secs
13 - 275 g de confiture de framboises sans pépins

→ Fruits frais

14 - 680 g de framboises fraîches (environ 4 barquettes)

→ Finition

15 - Cacao non sucré pour saupoudrer
16 - Copeaux de chocolat pour décorer (optionnel)

# Les Étapes à Suivre:

01 - Remplissez une grande casserole avec environ 7 cm d'eau, portez à ébullition puis réduisez à feu doux.
02 - Dans un grand bol en verre, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Fouettez au batteur électrique à vitesse élevée pendant 3 à 4 minutes.
03 - Réduisez la vitesse du batteur puis ajoutez la liqueur de framboise et le sel.
04 - Placez le bol sur la casserole frémissante et fouettez jusqu’à ce que le mélange atteigne 63°C, environ 10 minutes.
05 - Retirez le bol du bain-marie et incorporez progressivement le mascarpone. Laissez refroidir pendant 15 minutes.
06 - Dans un bol froid, fouettez la crème liquide avec le sucre glace jusqu’à obtention de pics souples.
07 - Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone à l’aide d’une spatule.
08 - Mélangez le café chaud avec le chocolat noir haché jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajoutez l’extrait de vanille et l’extrait d’amande si désiré.
09 - Trempez rapidement la moitié des biscuits dans le café puis déposez-les dans un moule de 23×33 cm.
10 - Étalez la moitié de la confiture de framboises sur les biscuits, puis recouvrez de la moitié de la crème au mascarpone.
11 - Répartissez la moitié des framboises fraîches sur la couche de crème.
12 - Répétez les couches avec le reste des biscuits trempés, la confiture puis la crème restante.
13 - Disposez le reste des framboises sur le dessus, couvrez et réfrigérez pendant au moins 8 heures, jusqu’à 24 heures.
14 - Avant de servir, saupoudrez de cacao non sucré et décorez avec des copeaux de chocolat si souhaité.

# Informations Supplémentaires:

01 - Préférez un mascarpone de qualité italienne, sorti 30 minutes avant utilisation, pour un résultat crémeux. Choisissez des framboises fraîches fermes et brillantes. Pour une version sans alcool, remplacez la liqueur de framboise par du sirop de framboise.

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