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Cette recette de tiramisu framboise combine la richesse onctueuse du mascarpone avec la fraîcheur acidulée des framboises, pour un dessert italien revisité qui surprend et ravit les papilles. Un parfait équilibre entre douceur et vivacité qui plaira à tous lors d’un dîner ou d’une occasion spéciale.
Pour ma part, c’est la première fois que j’essaie un tiramisu aux fruits rouges et j’ai été conquise par cette alliance de textures et de goûts qui donne un dessert à la fois léger et gourmand.
Ingrédients
- 9 gros jaunes d’œufs : pour une crème riche et onctueuse à base de jaune
- 100 g de sucre en poudre : pour sucrer juste ce qu’il faut
- 60 ml de liqueur de framboise : qui apporte une note fruitée et alcoolisée
- 1/4 de cuillère à café de sel : pour rehausser les saveurs
- 450 g de mascarpone : à température ambiante pour une texture veloutée — privilégiez une marque italienne réputée
- 450 ml de crème entière liquide : bien froide qui permet de monter une chantilly légère
- 28 g de sucre glace : pour incorporer dans la crème fouettée
- 450 ml de café fort fraîchement préparé : qui sert à imbiber les biscuits et à fondre le chocolat
- 57 g de chocolat noir finement haché : pour une touche gourmande et amère subtile
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille : pour parfumer délicatement
- 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande (optionnel) : qui apporte un arôme supplémentaire subtil
- 48 biscuits à la cuillère secs : à choisir bien secs pour absorber le café sans se déliter
- 275 g de confiture de framboises sans pépins : pour une couche fruitée uniforme
- 4 barquettes de framboises fraîches environ 680 g : pour la fraîcheur et la décoration
- Cacao non sucré : pour saupoudrer en finition
- Copeaux de chocolat : pour décorer si vous souhaitez apporter du croquant et de l’élégance
Instructions
- Présentation de la base aux œufs :
- Remplissez une casserole avec environ 7 centimètres d’eau et portez-la à ébullition, puis baissez à feu doux pour créer un bain-marie
- Réalisation de la crème aux jaunes d’œufs :
- Dans un grand bol en verre, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Battez vivement au batteur électrique pendant 3 à 4 minutes pour obtenir un mélange clair et mousseux. Diminuez la vitesse puis incorporez la liqueur de framboise et le sel
- Cuisson au bain-marie :
- Déposez le bol sur la casserole avec l’eau frémissante et fouettez continuellement jusqu’à atteindre 63 degrés Celsius, soit environ 10 minutes, ce qui pasteurise le mélange en douceur. Retirez du bain-marie et ajoutez progressivement le mascarpone. Laissez refroidir 15 minutes
- Préparation de la crème fouettée :
- Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace dans un bol froid jusqu’à obtention de pics souples. Incorporez délicatement cette crème fouettée au mélange au mascarpone
- Préparation du café chocolaté :
- Mélangez le café chaud et le chocolat noir haché jusqu’à ce que le chocolat soit fondu puis ajoutez la vanille et l’extrait d’amande
- Montage du tiramisu :
- Trempez rapidement la moitié des biscuits à la cuillère dans le café chocolaté et disposez-les dans un moule de 23×33 centimètres. Étalez la moitié de la confiture sur les biscuits puis recouvrez avec la moitié de la crème au mascarpone. Répartissez la moitié des framboises fraîches uniformément
- Recommencez les couches :
- Répétez l’opération avec le reste des biscuits, de la confiture et de la crème au mascarpone. Terminez en disposant les framboises fraîches restantes sur le dessus
- Repos au frais :
- Couvrez le tiramisu et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au minimum 8 heures et jusqu’à 24 heures pour des saveurs optimales
- Finition :
- Juste avant de servir, saupoudrez de cacao non sucré et décorez avec les copeaux de chocolat si désiré
Personnellement, j’apprécie particulièrement la fraîcheur intense des framboises, qui vient illuminer la douceur du mascarpone. Un moment mémorable a été lorsque j’ai servie cette recette lors d’un dîner entre amis et le dessert a été dévoré en un rien de temps, tout le monde s’est régalé.
Conseils de conservation
Conservez le tiramisu au réfrigérateur bien couvert afin qu’il garde toute son humidité et ses arômes. Il est préférable de le consommer dans les 24 heures pour profiter au mieux de la texture et de la fraîcheur des fruits. Si vous devez le préparer à l’avance, veillez à emballer hermétiquement le plat pour éviter qu’il ne prenne les odeurs du réfrigérateur
Substitutions d’ingrédients
Le mascarpone peut être remplacé par un mélange de fromage frais type ricotta et crème épaisse pour une version plus légère. La liqueur de framboise peut céder sa place à un jus de fruits rouges concentré ou du sirop selon vos préférences. Si vous ne trouvez pas de biscuits à la cuillère, des boudoirs font également l’affaire — ils doivent toutefois être bien secs
Suggestions de service
Servez ce tiramisu bien frais, accompagné d’un thé vert léger ou d’un vin pétillant doux. Accompagnez-le d’un coulis de framboise maison pour renforcer la fraîcheur fruitée. Une feuille de menthe fraîche ou quelques framboises entières en décoration apporteront une touche élégante
Ce tiramisu framboise est un véritable plaisir gourmand qui allie tradition et fraîcheur. Sa réussite tient non seulement à la qualité des ingrédients mais aussi au temps de préparation et de repos.
Vos Questions sur la Recette
- → Comment réussir un tiramisu crémeux ?
Pour un tiramisu crémeux, privilégiez un mascarpone de qualité à température ambiante et incorporez délicatement la crème fouettée.
- → Peut-on remplacer la liqueur de framboise ?
Oui, pour une version sans alcool, remplacez la liqueur par un sirop de framboise doux.
- → Comment conserver le tiramisu aux framboises ?
Réfrigérez-le pendant au moins 8 heures avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.
- → Quel type de biscuits utiliser ?
Les biscuits à la cuillère secs sont parfaits pour absorber le café tout en restant fermes.
- → Comment décorer le tiramisu ?
Saupoudrez de cacao non sucré et ajoutez des copeaux de chocolat pour une touche élégante.